Вериги като McDonald’s и Starbucks бързо се учат как да дадат на клиентите това, което искат в нашето социално далечно време. Тези уроци ще надживеят пандемията.

В предградията на ресторантите с обслужване на автомобили се наблюдава огромно нарастване на търсенето. Тук шофьорите изчакват своите поръчки в Starbucks в Робинсън, Пен. през май.

хранене

Снимка: Gene J. Puskar/Associated Press

Големите вериги ресторанти свършиха възхитителна работа, ориентирайки се към коронавирусната криза. В резултат на това бъдещето на индустрията може да изглежда много като настоящето.

Разпространението на коронавируса, съчетано с мандата на правителството, причини хаос на ресторантьорската индустрия в САЩ. Darden Restaurants, която оперира вериги за сядане като Olive Garden и LongHorn Steakhouse, заяви в четвъртък, че сравнимите продажби са намалели с близо 48% спрямо година по-рано през тримесечието, приключило на 31 май, и са намалели с една трета досега през юни. Много по-малки.

Големите вериги ресторанти свършиха възхитителна работа, ориентирайки се към коронавирусната криза. В резултат на това бъдещето на индустрията може да изглежда много като настоящето.

Разпространението на коронавируса, съчетано с мандата на правителството, предизвика хаос в ресторантьорската индустрия в САЩ. Darden Restaurants, която оперира вериги за сядане като Olive Garden и LongHorn Steakhouse, заяви в четвъртък, че сравнимите продажби са намалели с близо 48% спрямо година по-рано през тримесечието, приключило на 31 май, и са намалели с една трета досега през юни. Междувременно много по-малки независими предприятия са още по-силно засегнати.

В същото време големите вериги за бързо хранене носят вкъщи сланината. Тези вериги отговориха на кризата, като намалиха менюто, затвориха трапезариите и предложиха по-добри оферти. В резултат на това клиентите се връщат в голям брой.

McDonald’s САЩ. продажбите са спаднали с 19% спрямо година по-рано през април, но тази цифра се е възстановила до едва 5% спад през май. Carrols Restaurant Group, една от най-големите групи франчайзополучатели в САЩ, заяви, че продажбите в местата на Burger King са спаднали с 33% спрямо година по-рано през последната седмица на март, но са нараснали с 2,5% през първата седмица на юни. Продажбите са скочили с 14,6% през същата седмица в магазините на Louisiana Kitchen на Popeye’s. Цените на акциите скочиха далеч от минимумите през март в отговор.

Както и в други индустрии, необходимостта от бързо адаптиране към променящите се обстоятелства означава, че бъдещето е настъпило предсрочно. Анализаторите от Morgan Stanley сега прогнозират, че поръчките за онлайн доставка ще представляват 13% от всички продажби на ресторанти в САЩ до края на тази година. Преди кризата те прогнозираха, че онлайн доставката ще достигне това ниво до 2023 г. Популярността на онлайн предварителните пикапи също се е увеличила.

Със сигурност не боли, че много клиенти за бързо хранене имат повече доходи в джоба си. Службата за вътрешни приходи е изпратила на американците проверки за стимули на стойност 258 милиарда долара от 22 май, докато подобренията във федералните обезщетения за безработица ще продължат поне до края на юли. Действителните посещения на магазини намаляват навсякъде, но средната проверка на клиентите рязко нараства благодарение на по-големите поръчки от семейства.

Освен това, тъй като много независими ресторанти все още са затворени, има по-малко възможности за потребителите, което естествено е от полза за тези, които могат да останат отворени. А франчайзополучателите могат да намалят разходите за труд, като оперират магазини без обичайната услуга за вечеря.

McDonald’s опрости менюто си по време на пандемията, като отряза 25 секунди от средното време за изпълнение на поръчка за преминаване.

Снимка: Джъстин Съливан/Гети изображения

И все пак възстановяването на бързо хранене не е разпределено равномерно. Докато градските населени места страдат, крайградските магазини с услуга за прокарване на автомобили наблюдават огромно нарастване на търсенето, тъй като клиентите избират опцията за хранене, която им позволява да останат в автомобилите си. И тук веригите за бързо хранене направиха бързи подобрения. Изпълнителният директор на McDonald’s Крис Кемпчински заяви миналата седмица, че компанията е изрязала 25 секунди от средното време за завършване на поръчка по време на пандемията.

В бизнес с висока транзакция, като бързо хранене, това води до по-голям потенциал за продажби и по-високи пределни печалби. За разлика от тях продажбите продължават да изостават в ресторанти, които преди са разчитали на високи нива на близък трафик, като тези в колежите, летищата или в центъра на градските райони.

Прекъсването на обичайните работни и училищни съчетания удари и вериги, които разчитат до голяма степен на продажбите на закуски. В обикновени времена закуската е привлекателна категория, благодарение на продажбите на напитки с висок марж като кафе.

Starbucks отчете сравним спад в продажбите в САЩ с 32% през последната седмица на май, докато Dunkin Brands отчете спад от 23% за седмицата на 23 май в своите магазини за понички. McDonald’s и Taco Bell също предупредиха, че продажбите на закуски са спаднали рязко. Продажбите по друго време на деня, като вечеря, са нараснали, но не всяка верига предлага меню, което може да се възползва.

Този проблем е трудно разрешим в краткосрочен план. В крайна сметка, рекламна кампания или промоционална оферта може да убеди вечеря да смени ресторанта. Но в свят, в който работниците не трябва да пътуват до офиса си, убеждаването им да излязат навън рано сутринта е голяма поръчка.

От своя страна Starbucks планира да изгради повече локации в градските райони, проектирани специално за поръчка за изнасяне и предварително. Въпреки че тези места ще имат по-нисък потенциал за продажби в сравнение с традиционното кафене, спестяванията на труд и разходи за заетост ще бъдат значителни. По-големият акцент върху онлайн поръчките прави този формат на магазина по-привлекателен. „Очакваме възвръщаемостта на тези инвестиции, дори и при по-ниски обеми на продажби, да бъде поне толкова добра, колкото традиционните ни кафенета“, заяви финансовият ръководител Патрик Гризмър на инвестиционна конференция миналата седмица.

Доставката, доставката и предварителната поръчка имат икономически смисъл за ресторантите дори без пандемия. Не се изненадвайте, ако социалното дистанциране на бургера надживее най-лошото от Covid-19.

Свързано видео

Анализаторите и икономистите обръщат голямо внимание на месечните продажби на дребно като начин да се прецени как икономиката може да се възстанови от въздействието на пандемията на коронавируса. Снимка: Kathy Willens/Associated Press. [обект обект]

Пиши на Чарли Грант на адрес [email protected]

Корекции и усилвания
Изпълнителният директор на McDonald’s Крис Кемпчински заяви миналата седмица, че компанията е изрязала 25 секунди от средното време за завършване на поръчка по време на пандемията. Предишна версия на тази статия неправилно приписва изявлението на друг изпълнителен директор. (Коригирано на 26 юни)