Ако ще ме следвате по това кето пътуване, тогава ще трябва да се научите да готвите;

Ако не готвите, не контролирате какво има в чинията ви

Когато започнах да се уча да готвя, започнаха видеоклипове от истински готвачи като Марко Пиер Уайт, а не от телевизионни готвачи като Джейми Оливър. Наскоро открих поредицата на готвача Реймънд Блан и тя значително подобри моите готварски способности, защото той е много щедър с обясненията си защо прави някои неща.

5 минути: 30 секунди след това ще намерите рецептата за бавни калмари, а след това страхотно парче за касапството - по дяволите, цялата поредица си заслужава да се гледа.

Следващата рецепта за бавни калмари е лесна версия на Lo-Carb на Chef Raymond Blancs Slow сготвени калмари.

Завъртане на бавен калмар Lo-Carb

Чесънът има много захар, така че ще заменим това с някои пресен зелен лук, използван суров за гарнитура, както и този интензивен аромат на лук. Обикновеният лук също има много захар, така че ще заменим френски шалот, който има по-интензивен вкус, така че можем да използваме много по-малко и все пак да придадем вкус на яхнията. Накрая ще намалим количеството домати - и както ще видите на снимката ми с съставките, ще използваме доматено пюре, което предварително сме приготвили и замразили в блокчета кубчета лед, но можете да използвате и пресни домати.

бавен

Всички те ще отидат в тиган и ще се готвят бавно на котлона за един час. Както казва готвач Блан, Калмари или готвите за една минута, или го готвите за един час - нищо между тях.

Точно в края хвърляме шепа пресни гроздови домати за последните няколко минути на готвене за визуална привлекателност

Когато се готвят бавно в продължение на един час, калмарите изцяло променят структурата си и каучуковите колагени в месото се топят и се превръщат в желатин - а усещането в устата е почти като копринено тофу. Но най-удивителната трансформация е вкусът - пържените пържени калмари обикновено се пяна в сол и черен пипер, защото почти няма вкус, но когато бавно готвите калмарите, придават вкусен аромат на прясна морска храна на яхнията.

Забележка: Тази купа също съдържа 50% от вашата RDA за витамини А и С