„Bangers and Mash“ е едно от най-известните британски ястия в света, с участието на така обичания британски колбас, известен още като „Banger“. И Англия, и Ирландия са на почит заради характерните си вкусни колбаси, но наистина ли са взаимозаменяеми?

Честната истина е, че ирландските и английските колбаси си приличат много по вкус, текстура и представяне. Те обикновено се приготвят със свинско месо, но понякога могат да включват говеждо месо, добавено в сместа. И двете включват пълнител от някакъв вид като изискване заедно с билки и чесън. Ирландските колбаси съдържат яйца и „сухар“ (разнообразие от галета), докато английските колбаси имат само галета.

Тези сочни малки колбаси се срещат в традиционна ирландска или английска „Пълна закуска“ (повече по-долу) и други любими като рула с колбаси, прасета в одеяла и сандвичи с колбаси.

ИРЛАНСКА КЛУБКА

Ирландският колбас е известен също като „английски колбас“, „британски колбас“ и като „Bangers“ извън Обединеното кралство; термините се използват взаимозаменяемо. Традиционната рецепта се състои от смляно свинско месо, пълнител за хляб, яйца, подправки и естествена свинска или телешка обвивка. При правилно приготвяне външността е хрупкава и стегната, докато вътрешността е сочна, мека и с много вкус. Няколко бележки за истинския ирландски колбас:

  • Ирландските колбаси не се наричат ​​„бангери“ нито от ирландците, нито от някой в ​​Ирландия. Обаче ирландският колбас наистина се нарича баннер от останалия свят.
  • Ирландският колбас трябва да съдържа поне 20% пълнител, за да има правилната текстура и консистенция. Търговските колбаси ще варират в съотношение месо-пълнител в зависимост от цената и марката.
  • Пълнителят в ирландския колбас трябва да е специален вид галета, наречен „сухар“ (вижте „връзките“ по-долу)

Ирландският колбас се сервира главно като част от „ирландска закуска“, но е и звездата на традиционните ястия като:

  • Dublin Coddle - ирландска комфортна храна; колбаси, бекон, картофи и лук, приготвени заедно в една тенджера.
  • Irish Sausage Rolls - ирландски колбаси, увити в сладкиши и продавани като храна за изнасяне или в по-малки размери като детско ястие, мезе или закуска. Сервира се и Пикантно.

АНГЛИЙСКА НАДЕНИЦА

В Англия терминът „banger“ се използва само за означаване на ястието „Bangers and Mash“; в противен случай те просто се наричат ​​колбаси.

Английските колбаси обикновено се сервират на закуска, но се използват и в ястия като:

  • „Крастава жаба в дупката“ (наденица, печена в йоркширски пудинг)
  • Запеканка с наденица
  • Ролка с колбаси - наденица, увита в бутер тесто и продавана в пекарни
  • Очукан колбас - пържени колбаси, които се продават при изнасяне.
  • Сандвичи с колбаси

ПЪЛНА ЗАКУСКА

Има няколко варианта на това, което е широко известно като „пълна закуска“ или „британска закуска“, в зависимост от това дали сте в Англия, Уелс, Ирландия, Шотландия или дори региони в рамките на основната. Канада и САЩ, както и бивши британски колонии, включително страните от Британската общност, предлагат свои собствени варианти, които могат да включват сос от говеждо месо, палачинки, грис, креп, плодове, шунка, пържола и други форми на консервирани меса.

Яйцата обикновено се сервират пържени по поръчка, но могат да бъдат и бъркани или бракониерски. „Back Bacon“ е по-скоро шунка или канадски сланина, тъй като се отрязва от задната част на кръста вместо от корема и е много по-малко мазна. Американският бекон се нарича „ивичен бекон“ и се използва особено в САЩ и Карибите.

„Ирландска закуска“ - истински фест на колбаси в чиния, включващ ирландски колбас (на скара или пържен на тиган), яйца, запечен боб, препечен хляб или соден хляб, бекон, бял пудинг (друга рецепта за ирландски колбаси) и черен пудинг (кървавица) . Възможни различни акомпанименти като пържен черен дроб, пържени картофи, лук на скара, гъби и домати.

bangers
ИРЛАНСКА ЗАКУСКА (Снимка: Уикипедия)

„Пълна английска закуска“ - известна още като „Fry Up“ традиционно включва английски колбаси (пържени), бекон (пържен британски бекон), яйца, картофи (хеш кафяви или пържени хапки), пържени домати, пържени гъби, печен боб и препечен хляб. „Напълно Монти“ включва всички налични страни, включително черен пудинг (кървавица), Bubble & Squeak (зеле и картофи) и дори пушена риба.

АНГЛИЙСКА ЗАКУСКА

„Шотландска закуска“ - разнообразие от шотландски колбаси, включително връзки, колбас Lorne (квадратни колбаси), шотландски черен пудинг (кренвирш) заедно със заден бекон, яйца, препечен хляб, печен боб и картофени питки. Възможните страни включват хаги, пържени гъби, плодов пудинг, бял пудинг (наденица) и овесени сладкиши.

Шотландска закуска

ХРАНЕН ФАКТ: В Англия и Ирландия „Прасета в одеяла“ са свински колбаси, увити в бекон и след това пържени. В САЩ „Прасета в одеяла“ са всякакви наденици, увити в тестени изделия и печени. Наденичките, приготвени в сладкиши във Великобритания, се наричат ​​„Sawage Rolls“ и се продават в пекарни.

Прасета в одеяла с ирландски наденица и американски бекон, известен още като Streaky Bacon.

ДРУГИ НАДЕНИЦИ

Колбасите са създадени по целия свят, с много различни рецепти за меса, подправки, обвивки, начин на консервиране и готвене. Колбасите могат да се продават и сервират сурови, варени, частично варени, пушени, сушени и отлежали и дори ферментирали. Продукти като Болоня, Headcheese, Salami, Pepperoni и други сушени меса, както и вегетариански съставки като соя и ядки също се считат за колбас.

Някои от най-популярните международни колбаси включват:

  • Наденички Chipolata - Често срещани по време на празничния сезон, тези дълги, тесни свински колбаси не съдържат пълнители и се сервират на скара или се използват за прасета в одеяла, увити в бекон
  • Lorne Sausage - шотландски квадратен колбас, приготвен със свинско, говеждо и пълнители за хляб, популярен и в Канада за сандвичи за закуска.
  • Wurst - немски колбаси, които включват Bratwurst, Knockwurst, Frankfurters и други варианти
  • Kielbasa - известен още като полски колбас, от Източна Европа
  • Chorizo ​​- сушен колбас, подправен с пушен червен пипер или люти чушки, популярен в Испания, Португалия и латински страни, особено Мексико и Колумбия.
  • Мариновани колбаси - продават се в големи буркани в САЩ като закуска
  • Камбоко - японски колбас от риба, направен от същото вещество като имитация на месо от раци
  • Италиански колбас - Произведен от свинско месо без пълнители, този популярен колбас се предлага в връзки, насипни или банички и е ароматизиран с копър и пипер.
  • Колбас за закуска - американски стил, известен още като селски колбас, приготвен със смляно свинско месо
  • Frank - известен още като Frankfurter, известен още като Hot Dog е най-популярният вид колбас, консумиран в САЩ.