Един от зеленчуците, който неочаквано ме хвърли в цикъла, когато за първи път започнах да използвам местни продукти, беше патладжанът. В миналото съм готвил десетки партиди пармезан от патладжан, но това беше с големия американски сорт с крушовидна форма. Бях изненадан, когато един ден получих дълги, кльощави патладжани в кутията на CSA. Бях като, добре ... някой забравил ли е да ги полива ... Предполагам, че мога да направя патладжан парм с това ... И го направих, и беше добре! Оттогава обаче се поразбрах в отдела за патладжани.

патладжани

Патладжанът, известен още като патладжан, всъщност се счита за плод. Подобно на доматите, те са част от семейството на пасльоновите и някога се е смятало, че са отровни. В действителност плодовете са напълно здравословни за консумация, но не препоръчвам да правите салата от листата, които съдържат соланин. Когато се консумират в големи количества, листата от патладжан могат да имат доста лоши стомашно-чревни и неврологични ефекти. Самият плод съдържа редица витамини и минерали, както и фитохимикали, така че, по всякакъв начин, яжте патладжана си с безразсъдно изоставяне! Един забавен факт за патладжана - той съдържа никотин, но в толкова малки количества ще трябва да изядете приблизително 20 килограма, за да получите същото количество никотин, намиращо се в една цигара. Като се има предвид това, това не ни обещава много като здравословна алтернатива на тютюнопушенето.

Има няколко десетки разновидности патладжан, които произхождат от всички различни краища на земното кълбо и те се предлагат в изобилие от форми и цветове, а също и множество готварски традиции и вкусни възможности. Италия има пармезан от патладжан, Франция има рататуй, Гърция - мусака, Близкият изток - баба гануш, а Тайланд - извит тайландски патладжан. За днешната рецепта използвах дългия, тънък, лилав японски сорт патладжан, който за пръв път ме хвърли в цикъла преди няколко години. В сравнение с патладжана в повечето хранителни магазини в САЩ, той има по-тънка кожа и по-сладка и мека плът. Той е идеален за приготвяне на пържене, защото когато е нарязан, лесно се пука в устата ви, а гъбата, подобно на патладжана, поема соса за пържене, което създава сърдечен вкус.

Това ястие включва тофу за добавен протеин за вечеря. Тайната на страхотното тофу е притискането на част от влагата от него, преди да го добавите в тигана, така че да покафенее. Поставих моята между две абсорбиращи хартиени кърпи и след това я притиснах със средно голяма тенджера, напълнена с нещо тежко за един час преди готвене. Ако не сте фанатик на тофу, това ястие също е вкусно с пилешки гърди, задушени на кубчета.

След час хартиените кърпи се насищат и тофуто е готов за работа.

Добавих чили пипер в тигана си през целия процес на готвене. Ако се вгледате внимателно, ще видите, че краят е отрязан. Направих това, за да може част от капсаицина да избяга, което внимателно затопли ястието и го поддържа в приемливи пикантни граници за цялото ни семейство. Ако искате да подправите нещата, можете да задушите зеленчуците с ситно нарязан лют пипер, включително повече или по-малко семена в зависимост от това колко луд искате да стане. Но сериозно, бъдете внимателни и винаги носете ръкавици, докато режете люти чушки!