Гаспачо

автентично

Тази автентична супа гаспачо е освежаваща, пълна с вкус, с богата, гладка текстура. Невероятно лесно е да се направи, само с няколко прости съставки. Има милион и една версия на гаспачо, така че ето най-основната ми рецепта за започване. Той е веган (без млечни продукти, без яйца), без зърнени храни, без соя и без ядки.

От години съм фен на супата от гаспачо. След като имах възможност да прекарам няколко месеца в Испания, тя наистина се превърна в една от любимите ми супи. В района на Андалусия в Южна Испания, откъдето произхожда гаспачото, можете да намерите тази супа почти навсякъде, където отидете - от ресторанти, до барове, до улични кафенета и до малки супермаркети (където те продават бутилирано гаспачо с бутилки ).

Гаспачо е перфектен през летните месеци, когато е прекалено горещо за ядене, но се нуждаете от студ, сол и обяд едновременно. Всъщност е по-скоро питие, отколкото супа. Сервира се студено (но не и с лед) в заскрежени чаши или барабани.

Най-популярният гаспачо - и този, който вероятно идва на ум - е на основата на домати. Съставките, текстурата и дебелината на гаспачото обаче варират леко в различните региони. Разбира се, има и милион и един нетрадиционни съставки и обрати, които съвременните готвачи обичат да опитат и с право. Терминът „гаспачо“ се отнася само до студена супа. Може да се направи с каквото е узряло и готово. Някои от тези съставки включват авокадо, магданоз, кориандър, диня, пъпеш или грозде.

Има червени гаспачо и бели, зелени и жълти. Има гаспачос, достатъчно тънък за пиене като сок (от охладена чаша), а други толкова дебели, че трябва да използвате лъжица. Ако приемете основната идея на гаспачо - охладена супа от пресни сезонни зеленчуци, балансирани с киселина и сол - тогава можете да си представите всякакви вариации на вкусовете.

Съвети за приготвяне на Гаспачо

Съставки

Сезонните съставки са ключът към всяко добро зеленчуково ястие, включително гаспачо. Всяко гаспачо е толкова добро, колкото и продукцията. Когато правите гаспачо от всякакъв вид, наложително е да използвате само пресни, узрели съставки. Всичко по-малко прави продукт по-нисък. Правих гаспачо няколко пъти през зимата и дори не се доближава до лятната версия с продукти от края на лятото от фермерския пазар. Разбира се, ако живеете в регион, където сте благословени със зрели и сочни домати осем месеца в годината, го направете. Но за останалата част от нас с кратък вегетационен сезон традиционното гаспачо трябва да бъде запазено като сезонно лечение.

За да направите домашно гаспачо, ще ви трябват следните съставки:

Как да си направим Гаспачо

  1. Смесете. Традиционно всички съставки за гаспачо щяха да се пресоват през конусовидно метално сито с пестик. Така че, гаспачо трябва да има лека текстура. Предпочитам обаче гладка, почти пухкава текстура, затова използвам пасатор. Ако кремообразната, кадифена супа е това, което търсите, използвайте пасатор. Ако харесвате лека текстура, смесете половината от съставките, докато стане напълно гладка. След това добавете другата половина и блиц, докато се разпаднат на малки парченца.
  2. Хлад. Прехвърлете супата в запечатан съд и оставете в хладилник за една нощ (или поне за 3-4 часа). Това дава време на вкусовете да се развият напълно, а супата да се охлади напълно.
  3. Повторен сезон. Винаги овкусявайте и подправяйте гаспачо, след като е охладено. Ще бъдете изненадани колко вкусовете заглушават след почивка в хладилника.

Как да обслужваме Гаспачо

Можете да сервирате гаспачо или в охладени купи за сервиране, или в охладени чаши със сламка. Най-важното е, че и супата, и купичките/чашите за сервиране са студени.

Тъй като гаспачото е пасирана супа, топингите са приятно допълнение. Обикновено запазвам някои от съставките - домати, чушки и краставици - и ги накълцвам за гарнитура. Друг вариант е да сервирате гаспачо с малко кростини отстрани, което превръща супата в по-сърдечно ястие. Няколко пресни листа босилек, дъжд от висококачествен зехтин и поръсване с прясно смлян черен пипер също винаги са приятни. Просто не забравяйте да добавите гарнитурите непосредствено преди сервиране.

Още рецепти за студена супа

Гаспачо не е единствената супа, която се възползва от охлаждането. Въпреки че е вероятно любимата лятна (студена) супа в семейството ми, тази супа от краставици с остър кисело мляко е на второ място. Точно като гаспачото, той е пълен с пресни градински вкусове, не изисква готвене и отнема само няколко минути за приготвяне. И гаспачото, и супата от краставици правят чудесно първо ястие или хубаво мезе.

Инструменти, от които се нуждаете

1. Блендер (Vitamix 750) | 2. Комплект ножове (Комплект от 5, кухня Utopia, неръждаема стомана) | 3. Дъска за рязане (24 ″ x 18 M, клен от Мичиган, клен) | 4. Измервателна чашка (2 чаши, закотвяне с котва, стъкло) | 5. Измервателни чаши (Комплект от 6, Bellemain, неръждаема стомана) | 6. Мерителни лъжици (Комплект от 6, 1Easylife, неръждаема стомана)