Украински борш е традиционна сладко-кисела супа, приготвена с цвекло, зеле, чесън и копър в Източна Европа. След това се сервира с куп заквасена сметана и ръжен хляб. Това е оригиналната рецепта за борш на баба ми, на която съм израснал в Украйна.
Търсите още украински рецепти? Опитайте моите мързеливи зелеви ролки, говеждо яхния Instant Pot и наскоро започнах да приготвям борш Instant Pot.
Закачете тази рецепта в Pinterest, за да я запазите за по-късно
Борщ Рецепта
Борщ! Истинска класическа супа, на която е израснал всеки украинец. Ако не знаете какво е супа от борш, това е супа с наситено червен цвят със зеле, цвекло, картофи и може би боб и говеждо месо. След това се сервира със заквасена сметана и копър. По същество боршът е суперхрана и хранене само по себе си.
Има толкова вариации на украинско-руската рецепта за борш, колкото са регионите и семействата. Всеки го прави по различен начин, дори в рамките на едно и също семейство. Всички момичета от моето семейство - мама, баба, сестра, леля и аз го направихме по различен начин. Това е дори в същата кухня, която всички сме споделяли. Дори снаха ми и свекърва ми готвят борща си по различен начин.
Обещавам, че рецептата за украински борш ще бъде една от най-вкусните и здравословни супи, които някога сте опитвали. Наслади се!
Съставки, от които ще се нуждаете
Харесвам моя борш пълен със зеленчуци, с тънък бульон, много пресен чесън и копър. Боршът може да бъде веган, вегетариански, с телешко, свинско или дори пилешко.
Наистина зависи какво има в хладилника ви този ден. Така се получи боршът - от необходимост и глад.
- Цвекло
- Зеле
- Картофи
- Моркови
- Лук
- Доматена паста
- Вода или бульон
- Говеждото или бобът не са задължителни. Ако решите да ги добавите, най-добре са ребрата, супата или каквото и да е нарязване с малко мазнина. След това всеки голям бял, червен бъбрек или боб.
Какъв тип запас да се използва?
- Съхранявайте закупено говеждо или пилешко месо: Можете да използвате обикновени запаси от кашон. Добавя добър вкус и много ми харесва. Силно препоръчвам да купувате органично и ниско съдържание на натрий. Това, което не ми харесва, е много опаковка и цена (в Канада), но се надяваме да рециклирате. 🙂
- Вода: Приготвям борш на водна основа по-често, защото не е лесно. В този случай задължително добавям кутия с ниско натриеви зърна, за да увеличим протеина, малко повече зехтин и може би органичен куб от бульон, ако го имам.
- Говежди кости (любимо): Ако решите да добавите месо, първо гответе бульон с ребра, супа или костичка с малко мазнина. Покрийте със студена вода, оставете да заври и оставете да къкри около час, като от време на време отделяте пяна. След като боршът е готов, извадете месото, отделете го от костите и изхвърлете костите, нарежете на ситно и върнете месото в тенджерата.
- Костен бульон (любимата ми): Този път бях готов, спрях се от местната ферма за говеждо месо, взех кости за супа и приготвих бульон за незабавни кости. Толкова горд днес хаха. Толкова здраве тук в тази саксия. Излезе толкова богат, разредих половината с вода и използвах за борш. И приготвихте другата половина с повече вода и същите кости за повече костен бульон. Украинският в мен никога няма да умре. 🙂 И ОБИЧАМ мигновеното си гърне, дори само поради тази причина.
Как да приготвим зеленчуци за борш
Искате първо да започнете със зелето, защото готвенето отнема най-много време. Докато зелето се готви, можете да приготвите други зеленчуци.
- Зеле: Тънко равномерно настърганото зеле с помощта на мандолина е любимото ми. Но баба ми винаги го настъргваше с нож. Червеното или зеленото зеле няма значение, защото цвеклото ще стане всичко червено. 🙂
- Картофи: Кубчета картофи на по-малки парчета, за да поемат повече вкус на супа. Покрийте ги в купа със студена вода, за да не потъмнее, докато чакат реда си.
- Цвекло: Обелете и нарежете цвеклото на тънки кибрит. Вярно е, че цвеклото е цветно, но не оценявам загубата на ръкавици за еднократна употреба. Вместо това разтрийте ръцете и дъската за рязане с резен лимон. Удивително!
- Лук и моркови: Нарежете лука на кубчета като за пържене, с размер mirepoix. И морковите на малки кръгчета и по-широката част на половин луни.
Как се прави борш
- Гответе зеле в бульон с дафинови листа и пипер в продължение на 20 минути след кипене. Междувременно нарежете цвекло, картофи, моркови и лук.
- Сотирайте лука и морковите в малко зехтин до полупрозрачност, около 5 минути. Това прави лука ароматен.
- След това добавете цвекло и малко повече олио, гответе още 5 минути.
- Прехвърлете сотирани зеленчуци в тенджерата заедно с картофи, доматено пюре и сол. Гответе покрито 20 минути. Междувременно пригответе чесън, копър и други подправки.
- Сезонен борш с оцет, чесън и черен пипер. Разбъркайте, изключете котлона и оставете боршът да престои 10 минути покрит, за да позволят на вкусовете да се „оженят“ един за друг.
- Добавете копър и сервирайте. И това ме отвежда към следващата важна част ... С какво да сервирате борш? 🙂
С какво да сервираме борш?
Любимата ми част - с какво да сервирам борш ?! Тогава излизам изцяло.
- Заквасена сметана или кисело мляко: Заквасената сметана е традиционна. Използваме обикновено кисело мляко с повече от 2% мазнини, защото е по-леко от заквасената сметана. Миналата седмица опитах местно биволско кисело мляко, което очевидно е дори по-здравословно от кравето. Някои хора също обичат майонеза в борша си, но не е за мен.
- Ръжен хляб: Ръжният хляб е плътен хляб с тъмен цвят. Намирам моята в печат за хляб, увит за свежест. Често е немски. Хлябът със закваска също би бил чудесен! Препичам го да прилича на прясно изпечен украински хляб. Нищо обаче не се сравнява.
- Още чесън: Много украинци ядат борш, докато хапят една скилидка чесън между лъжиците. Ключът е да ядете чесън заедно със съпруга си и да не излизате от къщата онази вечер.:)
- Още копър: Добавям копър в тенджерата и след това в отделни купички. Няма такова нещо като твърде много чесън и копър, почти никога. Аз съм такъв украинец по душа. 🙂
Така ядох борш като дете - разтрийте чесън върху ръжен хляб, намажете го със заквасена сметана и поръсете със сол. Между другото, моите родени в Канада деца обичат борш! Опитайте своя и вижте. Ще се радвам да чуя как върви. 🙂
Как да продължи Боршът трае?
Боршът е като добра бутилка вино, с времето става по-добър. Затова винаги правя много голяма тенджера и я ядем дни или замръзваме.
Охладете в хладилник борш в голяма тенджера, в която сте го приготвяли до 5 дни. Подгрейте отново като оставите да къкри на малко в малко гърне само количеството, което планирате да консумирате. Замръзване в херметически затворен стъклен съд до 3 месеца. След това се размразява на плота за една нощ и се загрява отново.
Така правим борш. Опитвали ли сте някога борш? Бих искал да чуя вашето преживяване. 🙂