Проучванията са установили тревожни нива на арсен в ориза. Разберете кои видове ориз имат най-много арсен и стъпките, които можете да предприемете, за да предпазите себе си и семейството си от вреда.

арсен

За много хора оризът е проста, утешителна храна. В Азия оризът е древен символ на богатство, успех, плодородие и добро здраве.

А за повече от половината население на света оризът е основна храна и съставлява голяма част от диетите на хората.

Кафявият ориз често се счита за здравословен избор. Това е пълнозърнесто. Освен това е добър източник на фибри и важни хранителни вещества, като магнезий, селен и манган.

А оризът също се препоръчва понякога да се яде, когато сте болни. (Обичах супа с ориз, когато не се чувствах добре.)

Но има тъмна страна на ориза, който може би не знаете.

Повечето от ориза днес, независимо дали са бели, кафяви, диви, органични или конвенционални, е опетнен с арсен - един от най-токсичните отрови в света.

Как тази основна, пълноценна храна стана замърсена? Как трябва да промените навиците си за готвене и хранене? Ако се откажете от ориза завинаги?

Първо, какво е арсен?

Арсенът присъства естествено в околната среда. Този минерал се среща в земната кора и се намира в почвата, водата, растенията и животните.

Така че може би се чудите: Как може да е лошо, ако е естествено?

Първо, хората са усложнили този въпрос, като са добавили повече арсен в почвата чрез пестициди и торове.

А арсенът съществува в две форми: органична и неорганична. При тази употреба органичното не се отнася до вид земеделие. Това е термин по химия.

Арсенът, комбиниран с въглерод, е органичен и се намира главно в растителните и животински тъкани. От друга страна, арсенът без въглерод (и в комбинация с други елементи) е неорганичен и се намира главно в скали, почва или вода.

Ето основното нещо, което трябва да знаете: Въпреки че токсичността на арсена варира значително - и двете се считат за опасения за общественото здраве - неорганичният арсен обикновено се счита за по-токсичен от органичния арсен.

Неорганичният арсен е признат за човешка отрова от древни времена. Това е видът, който най-често се използва в пестициди и торове.

Той се среща и в различни храни. Пилетата често се хранят с лекарства, съдържащи арсен, за да растат по-бързо. Но един от най-често срещаните хранителни източници на неорганичен арсен е ... познахте: ориз.

Повече за това защо толкова много арсен е в ориза и какво означава това за вас малко по-късно.

И така, колко вреден е арсенът?

Не можете да разберете дали арсенът е във вашата храна или напитки, тъй като както органичният, така и неорганичният арсен нямат мирис или вкус.

Повечето от погълнатия от вас органичен и неорганичен арсен ще напуснат тялото ви след няколко дни. (Според изявление на CDC и информация, публикувана от Световната здравна организация.)

Но някои от неорганичният арсен - видът на по-голяма загриженост - ще остане в тялото ви месеци или дори повече.

А честото излагане на неорганичен арсен, дори и в ниски дози, може да предизвика здравословни проблеми. Малки дози могат да причинят:

  • Стомашни болки
  • Главоболие
  • Сънливост
  • Коремна болка и диария
  • И объркване

А по-големите дози създават по-сериозни проблеми.

Неорганичният арсен може дори да бъде смъртоносен. В древна Гърция арсенът често се е използвал като отрова за престъпниците. Установено е, че доза с размер на грахово зърно е фатална.

Дългосрочната експозиция на арсен е свързана с множество здравословни проблеми, включително:

  • Пигментация на кожата и лезии
  • Деменция
  • Диабет тип 2
  • Високо кръвно наляганеисърдечно заболяване
  • Неврологични проблеми
  • И други неразположения

Арсенът също е известен канцероген за човека

Арсенът е свързан с много видове рак, включително рак на кожата, белия дроб, пикочния мехур, черния дроб и бъбреците. Данните сочат, че ракът на белия дроб е най-честата причина за смъртност, свързана с арсен.

Международната агенция за изследване на рака класифицира арсена като канцероген от категория 1, което означава, че е известно е, че причинява рак при хората. Американското СИП също така е определило, че неорганичният арсен е канцерогенен за хората.

Обикновено неорганичният арсен се счита за по-вреден, но IARC счита, че два вида органичен арсен са „евентуално канцерогенни за хората“.

Арсенът е грижа за бременни жени и деца

За бременни жени, бебета и деца ситуацията може да бъде още по-лоша.

Бременните жени, които са изложени на арсен, могат да изложат на риск своите неродени бебета компрометирана имунна система докато е в утробата и в ранния живот.

Американската администрация по храните и лекарствата установи, че високите нива на неорганичен арсен по време на бременност са свързани с множество неблагоприятни резултати. Например излагането на арсен по време на бременност и кърмаческа възраст може влошават представянето на детето при тестове за развитие.

Арсен в ориза: Трябва ли да се притеснявате?

Оризът е лесна, приятна храна, която може да напълни храна за стотинки. Но трябва ли да спрете да го ядете, за да избегнете рисковете за здравето от арсен?

Consumer Reports тестваха 223 проби от оризови продукти и откриха значителни нива на арсен в почти всички от тях, включително бял, кафяв, преварен, жасмин, басмати и други видове ориз.

Можете да видите пълните резултати от тестваните от тях марки и резултатите тук.

Арсенът е открит в ориза, независимо дали е органичен или конвенционален - и от всички региони на света.

Какво ще кажете за кафяв ориз, черен ориз и див ориз?

Кафявият ориз обикновено е по-здравословен от белия ориз. (Белият ориз е лишен от външните слоеве, фибри и полезни хранителни вещества).

Но според Consumer Reports, кафявият ориз е имал 80% повече арсен от белия ориз. Арсенът, заедно с много ценни хранителни вещества, има тенденция да се събира в кафявия външен корпус на ориза.

Черният ориз (известен също като забранен ориз) е древно зърно, за което е установено, че има толкова антиоксиданти, колкото боровинките, но вероятно ще има по-високи нива на арсен от белия ориз.

Дивият ориз (технически не е ориз, но все пак е зърно) може да съдържа по-малко арсен, но това зависи от водата, където расте.

Ами биологичният ориз?

Оризът с биологично отглеждане може да съдържа по-малко пестициди, но целият ориз поема арсен от почвата.

Така че органичният ориз ще има по-малко токсини като цяло. Но вероятно няма да има по-ниски нива на арсен, освен ако почвата, в която е растяла, никога не е била изложена на арсен - дори преди 50 години.

Кой ориз има най-малко арсен?

Оризът Басмати от Калифорния, Индия или Пакистан е най-добрият избор, според данни на Consumer Reports. Тези видове ориз имат около една трета от неорганичния арсен в сравнение с кафявия ориз от други региони.

Оризът, отглеждан в Арканзас, Тексас, Луизиана и повечето други щати на САЩ, е имал най-високите нива на неорганичен арсен. Затова е най-добре да сведете до минимум или да избягвате ориза, отглеждан в тези райони.

Можете също така да проверите фирмените уебсайтове и да се свържете с оризови компании, за да проверите дали те провеждат независими тестове за нива на арсен в ориза си.

По-специално една марка, Lundberg Farms, е прозрачна по отношение на проблемите с арсена в ориза. Техният главен изпълнителен директор написа писмо за проблема и как компанията се справя с него.

Как арсенът влиза в ориза?

Когато арсенът е в почвата, всички растения ще поемат част от него. Но оризът е различен.

Тъй като се отглежда при наводнени условия (където водата за напояване често е замърсена с арсен), оризът абсорбира повече арсен от другите хранителни култури.

Пестицидите на основата на арсен са били силно използвани върху културите в продължение на десетилетия. А неорганичният арсен може да продължи в почвата за неопределено време.

Дори ако земеделските земи отглеждат биологична храна от десетилетия, ако е така някога изложени на замърсени с арсен пестициди, тези токсини може да продължат да съществуват в почвата и днес.

Неорганичните арсенови съединения и повечето пестициди на основата на арсен вече са забранени в земеделието в САЩ, но някои все още могат да достигнат до американците чрез други страни.

Може ли арсенът да бъде премахнат от ориза?

До известна степен арсенът може да бъде отмит. Арсенът е водоразтворим. Но изсмукването на ориз обикновено премахва някои от ценните хранителни вещества.

Според FDA изплакването на ориз може да намали нивата на някои хранителни вещества, включително фолат, желязо, ниацин и тиамин, с 50 до 70%.

Публикувани проучвания обаче показват, че готвенето на ориз в излишна вода (от шест до 10 части вода на една част ориз) и източването на излишната вода може намаляване на 40 до 60% от съдържанието на неорганичен арсен, в зависимост от вида на ориза.

Едно проучване от 2015 г., публикувано в PLOS ONE, открива метод за готвене, който намален арсен с 85% . Те използваха филтърна машина за кафе, за да прокарат горещата вода през ориза, докато се готви.

Но хранителните вещества бяха загубени и по време на експеримента с филтър за кафе. Приблизително 50% от калия и 7% от фосфора са загубени. Добрата новина беше, че нивата на калций, мед, желязо, манган, сяра и цинк не се промениха значително.

Методът за парно кипене

След това, през 2020 г., проучване на Университета в Шефилд излезе с може би най-ефективния и спестяващ време начин за намаляване на арсена в ориза у дома. Изследователите сравняват четири различни метода за готвене: неизмит ориз и абсорбирана вода, измит ориз и абсорбирана вода, предварително накиснат ориз и абсорбирана вода и преварен ориз и абсорбирана вода.

Последният метод за готвене, преваряването на ориза и оставянето му да поеме водата, е най-ефективен, като се отстраняват 50% от арсена в кафявия ориз и 74% от арсена в белия ориз, като същевременно се запазват хранителните вещества. Този метод „преваряване с абсорбция“ включва предварително кипване на водата и след това варене на ориза в нея в продължение на пет минути (нещо като това, което бихте могли да готвите макаронени изделия!). След това оризът се отцежда, добавя обратно в тенджерата и се освежава с нова филтрирана вода, в идеалния случай вряща вода (и две чаши вода за всяка чаша ориз). Оставете да заври още веднъж (ако още не е вряло), след това намалете огъня на бавен огън и покрийте, докато цялата вода се абсорбира.

Как да намалим арсена в ориза

Ако решите да ядете ориз, може да искате да предприемете следните стъпки:

  1. Изберете органичен ориз басмати от Калифорния (или Индия и Пакистан), ако е възможно.
  2. Изплакнете добре ориза или дори по-добре го накиснете за 48 часа, преди да го приготвите, като излеете водата и го изплаквате на всеки 8 до 12 часа (като накисването на боб).
  3. Гответе ориз в 6 до 10 части вода към една част ориз, отцеждайки излишната вода след готвене.
  4. Или изпробвайте метода на пробиване с абсорбция.

Водата често е замърсена и с арсен, така че използването на филтрирана вода е най-добре. (Научете повече за важността на чистата питейна вода.)

И помислете дали да добавите разнообразие към вашата диета и да опитате повече алтернативи на ориза.

Препоръки за ориз за родители

FDA публикува изявление, обезсърчаващо родителите да не използвайте ориз и оризови зърнени храни като основна храна поради замърсяване с арсен.

Вместо това агенцията съветва родителите да хранят децата с различни зърнени храни и други храни.

Не забравяйте и за оризовите продукти

Високи нива на арсен са открити и в много оризови продукти.

  • Оризово мляко
  • Сироп от кафяв ориз
  • Тестени изделия на основата на ориз
  • Хляб, приготвен с ориз
  • Зърнени култури, направени с ориз
  • Крекери, направени с ориз
  • Зърнени барове с ориз или сироп от кафяв ориз

Затова е важно да помислите за намаляване на количеството на всички оризови продукти, които ядете.

Според тестове на Consumer Reports, само една порция оризови зърнени храни или оризови тестени изделия може да постави децата над максималното количество ориз те препоръчват след една седмица.

А оризовите сладки дават на децата близо до седмичен лимит само в една порция!

Защо хората, които не ядат глутен, трябва да се притесняват

Ако ядете диета без глутен или с глутен, вероятно знаете, че много продукти, предлагани на пазара като „без глутен“, съдържат ориз.

Хората, които се хранят без глутен или без глутен, може да имат по-голяма вероятност да имат по-голяма експозиция на арсен.

Всъщност според проучване от 2017 г., публикувано в списанието Епидемиология хората, които съобщават, че се хранят без глутен, са имали средно почти два пъти количеството арсен в телата им в сравнение с хората, които не са били без глутен.

Когато купувате пакетирани храни, може да искате да проверите съставките за ориз и да ядете по-малко от тези храни.

И помнете, много здравословни храни са естествено без глутен, като пресни, цели плодове и зеленчуци и други безглутенови зърнени храни.

Съдържат ли други зърнени храни арсен?

Consumer Reports също така проучи дали зърна, различни от ориз имат по отношение на нивата на арсен.

Амарантът, елдата, просото и полентата (зърнени култури) имат незначителни нива на неорганичен арсен. Булгур, ечемик и фаро също са имали много малко арсен.

Киноата имаше много по-ниски нива от всеки ориз, който тестваха, но количеството варираше в зависимост от пробата.

Алтернативи на ориза, който трябва да опитате

Има цял свят от зърнени храни и други храни, които си струва да опитате. Защо да консумирате предимно ориз, когато имате толкова много вълнуващи и вкусни възможности?

Ето седем алтернативи за здравословен ориз, които си струва да опитате:

Овес: обилна и достъпна закуска

Овесът и овесените ядки са пълни с протеини и са чудесни за храносмилането. Яденето им също може да ви помогне да се чувствате сити.

Овесената каша е популярна опция за закуска, но опитайте да имате купа по всяко време, когато сте гладни. Или добавете малко овес към вашето смути или купа за смути, за да го направите по-задоволителен.

Киноа: Ядково и полезно семе с лека хрупкавост

Киноата, псевдозърно, има дори повече фибри и протеини от ориза. Можете да го сервирате така, както бихте направили ориз - обикновен, подправен, в гювечи или с разбъркване.

И се готви за около половината от времето като кафяв ориз (приблизително по същото време като бял ориз). Но помнете това: Когато готвите киноа, опитайте първо да я изплакнете. Изплакването ще премахне малко горчив вкус и ще даде по-сладко и вкусно зърно.

Може да се насладите на този Quicless Quinoa Quiche за закуска.

Ечемик: Едно от най-старите консумирани зърнени култури в света

Ако сте имали ечемик, вероятно сте го имали в супа. Но това зърно с високо съдържание на фибри може да направи повече.

Може да работи като ориз в редица ястия. Яжте го обикновено като страна или го превърнете в пилаф. (Ечемикът съдържа глутен, така че ако сте без глутен, ще искате да го избегнете.)

Просо: Хранителна електроцентрала

Родом от Китай, това мъничко семе е ценено в Африка и Южна Америка заради хранителния си профил и кулинарната си гъвкавост.

Определението за пухкаво просо се поддава добре на каши, страни и дори като безглутенова основа за хляб и хлебни изделия.

Расте и в райони с лоша почва, което го прави отличен инструмент в борбата срещу глада по света.

Теф: Казва се, че това е най-малкото зърно на Земята

Основен продукт в етиопската кухня, teff е мъничко кафяво зърно, което съдържа сърдечен хранителен удар.

Готви се по-скоро като каша, отколкото на пухкава страна ориз. Но неговият ядков вкус и гъвкавост го правят добре дошъл отстъпка от рутинните процедури.

Амарант: Може да не го знаете, но можете да го намерите в повечето хранителни магазини

Амарантът, също псевдозърнест, изглежда подобно на теф и има леко сладък и ядков вкус. Освен това е с по-високо съдържание на минерали от много зеленчуци.

От чубрица до сладка, можете да използвате това семе в различни ястия или като сгъстител за сосове, супи и яхнии.

Елда: Зърно, което не е свързано с пшеница

Въпреки името си, елдата е без глутен, защото е псевдозърно. Подобна е на киноата, но е по-голяма и по-мека.

Елдата е заредена с протеини - повече от всяко друго зърно, с изключение на киноа. Също така е отличен източник на витамин В6, магнезий и калий.

Търсите добра идея? Опитайте тази салата от елда от реколта.

Ориз от карфиол: лесен за правене и лек и пухкав

Смляният или „обогатен“ карфиол прилича на ориз, но е изцяло вегетариански.

Яденето на карфиолов ориз може да бъде здравословен начин да се насладите на изключителната хранителна плътност на карфиола, като същевременно избягвате арсен и да имате своя "ориз" също.

Но как да го направите? Опитайте тази рецепта за карфиолов ориз.

Здравословното хранене може да ви предпази от арсен в ориза (и други замърсители, също!)

Яденето на здравословни храни и поддържането на червата щастливи и здрави ще помогне на тялото ви да елиминира токсините и да ви предпази от вреда.

По-конкретно, кръстоцветните зеленчуци като броколи, зеле, зеле и рукола могат да помогнат. Те съдържат съединение, наречено сулфорафан, което според проучванията може подпомагат защитата и елиминирането на арсен, други тежки метали и пестициди.

И проучване от 2014 г., публикувано в Азиатско-тихоокеански вестник за тропическа биомедицина установи, че моринга (често консумирана като прах) може да бъде полезна за намаляване на рисковете от арсен.

Трябва ли да се откажете от ориза за добро?

Професор Анди Мехарг от университета на Queen’s Белфаст (който изучава арсен от десетилетия) приравнява арсена на тютюнопушенето. Той каза пред Би Би Си:

„Това зависи от дозата - колкото повече ядете, толкова по-голям е рискът ви е. "

Като цяло най-добре е да намалите консумацията на ориз до около един път седмично, да завъртите в други зърнени култури и да се стремите към здравословна, балансирана диета, която да помогне на тялото ви да се защити от вреда.

Най-вероятно не е нужно да изрязвате ориза напълно, за да намалите значително експозицията си.