Арсенът се намира в природата, поради което всички ние сме изложени на малки следи от него чрез нашата вода и храна. Но това е и известен човешки канцероген; острата експозиция може да навреди на кожата, белите дробове, пикочния мехур, черния дроб и бъбреците.

глутен

Арсенът се намира в природата и всички ние сме изложени на малки следи от него чрез нашата вода и храна. Но това е и известен човешки канцероген; острата експозиция може да навреди на кожата, белите дробове, пикочния мехур, черния дроб и бъбреците. Излагането на арсен е свързано с повишени нива на рак на пикочния мехур и белия дроб, както и на сърдечно-съдови заболявания.

Арсенът навлиза в кръвния поток и се пренася до клетките в тялото ви, излизайки от системата ви в рамките на няколко дни чрез урина, коса и нокти. Въпреки че арсенът не се натрупва в тялото ви, колкото по-дълго сте изложени на него, толкова по-силно той засяга клетките ви и с течение на времето може да ви разболее.

Установено е, че оризът съдържа различни количества арсен. Оризовите растения абсорбират арсен от наводнени неолющени почви, но количеството и видът на арсена зависят от много фактори, като вида ориз, начина на отглеждане на ориза и начина на обработката му. Оризът поглъща арсен по-лесно и на по-високи нива от другите растения, което го прави често срещан източник на арсен за много хора.

За повечето американци оризът е основният източник на хранителна експозиция на арсен. Тъй като оризът обикновено е доминиращото зърно за хората на диета без глутен, е вероятно хората на диета без глутен да имат по-голяма експозиция на арсен от тези на стандартната западна диета. Освен това хората с цьолиакия могат да бъдат по-податливи на здравни ефекти от арсен поради хранителни дефицити.

Какво можете да направите, за да намалите риска от излагане на арсен:

  • Яжте по-малко ориз и храни на оризова основа и изберете други безглутенови зърнени храни, семена и нишестени храни, включително: амарант, елда, царевица, лен, овес без глутен, просо, киноа и теф.
  • Изберете ориз с по-малко арсен, като ориз за бързо готвене, незабавен ориз, ориз за суши или ориз басмати от Индия, Пакистан или Калифорния.
  • Гответе ориза си, както готвите паста. Ако приготвите ориза си с допълнително количество вода и източите останалата вода, до половината от арсена може да бъде отстранен.

Колкото по-скоро намалите приема на арсен, толкова по-бързо се предпазвате от вредното му въздействие.

Фондацията за цьолиакия си сътрудничи с изследователи от Дартмутския колеж, за да проучи излагането на арсен при тези с цьолиакия, като се стреми да информира най-голямото и изчерпателно проучване за арсен и цьолиакия. Като лидер в изследванията на арсен, Дартмут наскоро стартира нов уебсайт за арсен, където можете да научите повече за арсена в безглутеновата диета и какво можете да направите, за да намалите риска за здравето си.