Ароматна парна пъстърва от сьомга
Добавяне към колекцията
Информация за подготовка
Трудност
Сервира
Появява се в
Съвременна класика
Една вечер приготвих вечеря за брат ми и снаха ми на посещение от Хонконг. Показах им сребърната, блестяща сьомгова пъстърва, която бях купил онази сутрин от Еми в Hampstead Seafoods, моята местна рибарница. Колко време ще го пара?
попита. Около 12 минути, казах й. Тя одобри, тъй като 14 минути биха били твърде много. Тя беше загрижена, за да не препека рибната глава, която тя деликатно демонтира и елегантно консумира с клечки.
Съставки
- приблизително 1,25 кг (2½ фунта) сьомга или морска пъстърва подправка
- голям палец на джинджифил
- 1 среда лук
- 2 стръкове целина
- стръкове магданоз
- 1 стрък лимонена трева или лимон жар
Метод
Нека рибата се люлее и почиства и отрязва перките. Подправете рибата леко. Леко намажете тавата, която се побира във вътрешността на рибната кана, и поставете рибата върху нея. Поставете го на хладно място. Поставете около 1,15 литра (2 пинта) вода в чайника за риби и поставете ароматизаторите в чайника по такъв начин, че багажникът да се побере отгоре и пак да можете да поставите капака. Отрязването на тесен резен от горната и долната част на лука, преди да го разполовите, дава твърда основа. Поставете капака и оставете водата да заври. Поставете рибата върху подноса й в чайника, поставете обратно капака и оставете пара за 12 минути. Отстранете от котлона и повдигнете тавата от чайника, за да предотвратите рибата да се готви повече. Прехвърлете в чиния за сервиране и сервирайте топла, топла или студена.
Когато сьомговата пъстърва е в сезон, в началото на лятото картофите от Джърси и самфирът са перфектни акомпанименти. След вземането и изплакването самфирът просто бланширам за около 2 до 3 минути, отцеждам и хвърлям малко масло. Ако можете да се наситите, това прави чудесно първо ястие на рибна вечеря, изядено като аспержи в пръстите и капещо с разтопено масло.
Задушената риба не се нуждае от сос, но от друга страна, сос от бяло вино и масло няма да е на място. Такъв сос може да се овкуси и със соев сос, натрошена лимонова трева, пресен джинджифил или други аромати, ако искате да засилите ориенталските нюанси. Обичам да ям риба на пара с екстра върджин зехтин над нея и картофи.