Анализът на храните е много важен клон на аналитичната химия, способен да предостави информация за химичния състав, преработката, контрола на качеството (QC) и замърсяването на храните, като гарантира спазването на законите за храните и търговията.
Свързани термини:
- Протеин
- Липиди
- Пестицид
- Течна хроматография
- Масова спектрометрия
- ЯМР спектроскопия
- Приготвяне на пробата
- Анализ на околната среда
- Сорбент
- Капилярна електрофореза
Изтеглете като PDF
За тази страница
Хранителни добавки: течна хроматография ☆
Резюме
Анализът на храните е предпоставка за установяване на качеството на продукта, прилагане на регулаторни мерки, проверка на спазването на националните и международни стандарти за храните, спецификации за договаряне и изисквания за етикетиране на хранителни вещества. Хранителните добавки, които включват консерванти, антиоксиданти, подсладители, оцветители и др., Се използват предимно за подобряване на характеристиките за безопасност и качество. Високопроизводителната течна хроматография (HPLC), с широкия си набор от колонови материали и детектори се очертава като най-популярният инструментален метод за анализ на хранителни добавки. Усъвършенстваните системи за откриване, способни да откриват съединения от различни химически групи в един единствен анализ, направиха това уникално. Прегледана е най-новата методология за анализ на хранителните добавки.
Течна хроматография с изключително висока производителност
Lucie Nováková,. Якуб Павлик, в течна хроматография (второ издание), 2017
29.5.3 Анализ на храни и фуражи
Фиг. 29.14. UHPLC-MS/MS анализ на пестициди, извлечени от ботанически хранителни добавки. Хроматограма на 236 пестицидна стандартна смес при концентрация 4 ng/ml в ацетонитрил/подвижна фаза А (1: 2.5) (а) и отделяне на рано елуиращи се пестициди в съотношение ацетонитрил/подвижна фаза А 1: 2.5 (б) и 1: 5 (в).
Адаптиран от [101]: Chen Y, Al-Taher F, Juskelis R, Wong WJ, Zhang K, Hayward DG, Zweigenbaum J, Stevens J, Capozzo J. J Agric Food Chem 2012; 60: 9991-9999 с разрешение.
Приложения за магнитен резонанс в анализа на храните
Фенфен Танг,. Апостолос Спирос, в Годишни доклади за ЯМР спектроскопията, 2019
1. Въведение
В този преглед ние се фокусираме върху най-новите приложения на ЯМР в анализа на храните, като наблягаме на проучвания, публикувани след 2014 г., въпреки че ще бъдат споменати и важни по-ранни проучвания. Ние обхващаме най-важните NMR подходи, а именно NMR в течно състояние с висока разделителна способност, NMR с висока резолюция в твърдо състояние, NMR с ниско поле и MRI и представяме приложения в различни области за анализ на храни, като удостоверяване, контрол на качеството и анализ на състава.
ХРАНИТЕЛЕН И ХРАНИТЕЛЕН АНАЛИЗ | Общ преглед
Тестове за дискриминация
Анализът на храните се основава на тестване на разликите, основен подход към сензорния анализ на храната. Един прост тест за разлика позволява един от двата отговора „Да, има разлика“ или „Не, няма разлика“. При тестване на разликата в посоката, съдията се пита коя извадка има повече в предварително дефинирана характеристика. Предварително определеният стандарт трябва да бъде разбран по същия начин и използван от всички съдии. Голям брой тестове за разлика, единичен стимул, сдвоено сравнение, сдвоена разлика, триъгълник, двоен стандарт, множество стандартни и множество двойки се използват за откриване на сензорните разлики (като сладост, мекота, цвят и т.н.) между двете или повече проби.
Основи и напредък при вземането на проби и подготовката на пробите
1.2 Видове проби и аналитична процедура
Анализът на храните изисква химични определяния на много различни нива и за различни цели. Както беше посочено по-рано, за конвенционалните храни се прилагат химически анализ и контрол от независими съставки и суровини към преработените продукти и крайните продукти и, когато е необходимо, към всички междинни продукти, за да се гарантира качеството на храните. Този тип определяния стават особено подходящи по време на разработването и прилагането на нови процедури за преработка и консервиране или при разработването на нови формули и продукти.
Както при всеки друг аналитичен процес, химичният анализ на храните включва редица еднакво подходящи стъпки с дълбоко въздействие върху валидността на генерираните данни (фиг. 1.2).
ФИГУРА 1.2. Стъпки в аналитичния процес.
Пробите трябва да останат непроменени по време на транспортиране и съхранение до момента на анализа. Като правило, пробите трябва да се съхраняват за възможно най-кратко време. Когато е приложимо, трябва да се приемат процедури за стабилизиране, които забавят биологичното действие, хидролизата на химични съединения и комплекси и намаляват изпарението на компонентите и адсорбционните ефекти.
Веднъж попаднали в лабораторията, пробите обикновено се подлагат на редица операции и манипулации преди инструментален анализ на целевите съединения. Тези няколко лечения са групирани под родовото наименование за подготовка на пробата. Броят и естеството на тези операции и обработки обикновено зависят от естеството и очакваното ниво на концентрация на целевите съединения, а също и от тези на потенциалните матрични интерфериращи компоненти и от селективността и чувствителността на аналитичната техника, избрана за окончателно разделяне и/или откриване. Подготовката на пробите ще включва от етикетиране и механична обработка и хомогенизиране на получените проби до всякакъв вид гравиметрично или обемно измерване. Подготовката на пробата включва също всички обработки, проведени за разлагане на матричната структура, за да се извърши фракционирането, изолирането и обогатяването на целевите аналити. Обработки, разработени, за да направят тествания аналит (и) съвместим (и) с детектора (напр. Промяна на фазата и реакциите на дериватизация) и за подобряване на чувствителността на детектора също се считат за част от протокола за подготовка на пробата.
Таблица 1.1 представя опростен преглед на хранителните компоненти и замърсителите на храните, които обикновено се разглеждат за химически анализ. В повечето случаи тези аналити също са обект на рутинен контрол. Целевите съединения включват от метали и органометални видове до летливи компоненти. Последните включват аромат и аромати, но също така и аромати, които могат да създадат проблеми с неприемливите хранителни продукти. Много основни и второстепенни компоненти с хранителна или добавена функционална стойност, като липиди, протеини, въглехидрати, витамини и антиоксиданти, също се анализират по правни, качествени или изследователски причини. В допълнение, хранителните добавки, остатъци и голямо разнообразие от замърсители от различен произход и естество в днешно време са предмет на непрекъснат мониторинг и контрол, за да се гарантира изпълнението на действащото законодателство. Нарастващият социален натиск за безопасни храни допринася за подкрепата на постоянните изследователски усилия, извършвани за подобряване на точността и чувствителността на аналитичните методологии, използвани за определяне на тези конкретни съединения.
ТАБЛИЦА 1.1. Преглед на типичните хранителни компоненти