Ако войната е ад, тогава кафето е предложило на американските войници известно спасение

кафето

„Никой не може да войник без кафе“, пише един войник от Съюза през 1865 г. (Отгоре) Съюзните войници седят с кафето си в тенекиени чаши, с твърди халки и чайник в краката си. Колекция на финансовата фондация на Линкълн/Flickr The Commons скрий надпис

„Никой не може да е войник без кафе“, пише един войник от Съюза през 1865 г. (Отгоре) Съюзните войници седят с кафето си в тенекиени чаши, с твърди халки и чайник в краката си.

През април 1865 г., в кървавия, горчив край на Гражданската война, Ебенезер Нелсън Гилпин, кавалерист от Съюза, пише в дневника си: "Тук всичко е хаос. Съспенсът е почти непоносим."

"Сведени сме до четвърт дажби и без кафе", продължи той. "И никой не може да войник без кафе."

Вземете теста

През цялата история храната често е била критичен компонент на войната. Война и мир? По-скоро война и грах. Проверете знанията си за това как се смесват историята на храната и войната. Участвайте в теста.

Солта

ТЕСТ: Колко знаете за войната и храната?

Ако войната е ад, тогава за много войници през цялата американска история именно кафето е дало малко спасение. Скритите кухни разглеждат три американски войни през обектива на кафето: Гражданската война, Виетнам и Афганистан.

Гражданската война

Война, свобода, робство, сецесия, съюз - това са някои от големите теми, които може да очаквате да намерите в дневниците на войниците от Гражданската война. Поне това е предположил Джон Гринспан, уредник в Националния музей на американската история на Смитсониън, когато е започнал да рови из военните списания в националните архиви на Гражданската война.

„Отидох да търся големите истории“, казва Гринспан. „И всичко, за което продължиха да говорят, беше кафето, което закусваха, или кафето, което искаха да закусят.“

Думата кафе присъстваше в тези дневници повече от думите „война“, „куршум“, „оръдие“, „робство“, „майка“ или дори „Линкълн“. „Можеш да игнорираш това, за което говорят толкова дълго, преди да разбереш, че това е историята“, казва Гринспан.

Правителствените войници получават 36 лири кафе годишно от правителството и те приготвят ежедневно варене навсякъде и с всичко: с вода от столове и локви, солени заливи и кал от Мисисипи - течност, която конете им не пият. „Войниците биха го пили преди походи, след походи, в патрул, по време на бой“, казва Гринспан.

Отпечатък показва армията на войниците от Потомак, които чакат кафе на лагерния огън в лагер по време на Гражданската война. Библиотека на Конгреса скрий надпис

Отпечатък показва армията на войниците от Потомак, които чакат кафе на лагерния огън в лагер по време на Гражданската война.

Библиотека на Конгреса

Конфедерацията, от друга страна, беше определено по-малко кофеинизирана. Веднага след като войната започна, Съюзът блокира южните пристанища и прекъсна достъпа на Юга до кафе.

"Конфедератите имаха достъп до тютюн и южни храни; северните войници имаха достъп до кафе", обяснява Андрю Ф. Смит, професор по хранителни изследвания в Ню Йорк в Ню Йорк и автор на "Глад на юг: Как Северът спечели Гражданска война. „Когато не се води битка, войниците от Конфедерацията и войниците от Съюза се срещнаха насред полета и си размениха стоки“, казва Смит.

Отчаяните войници от Конфедерацията биха измислили импровизирани кафета, казва ни Гринспан, печене на ръж, ориз, сладки картофи или цвекло, докато станат тъмни, шоколадови и карамелизирани. Полученото варене не съдържа кофеин, но поне е нещо топло и кафяво и утешаващо.

Солта

Войниците на гражданската война се нуждаеха от храброст, за да се изправят срещу врага и храната

Може би достъпът на Север до кофеин е дал на войниците си стратегическо предимство. Поне така си мислеше един офицер от Съюза, генерал Бенджамин Бътлър. Той заповяда на хората си да носят кафе в столовете си и планира атаки въз основа на това кога хората му ще бъдат най-жични. Неговият съвет към други генерали беше: „Ако вашите мъже си вземат кафето рано сутринта, можете да задържите“.

С течение на войната, с нарастването на армията на Съюза, нейните лагери се превръщат в импровизирани градове, в които живеят стотици хиляди мъже. "Те бяха в битка може би една или две седмици през цялата година", казва Гринспан. През повечето време, добавя той, „те не са стреляли с пушките си по врагове, не са били преследвани или обстрелвани, но всеки ден са правили кафе“.

Скрити кухни: Война и мир и храна

Това е втората от поредицата истории от The Kitchen Sisters за ролята, която храната играе при разрешаването или създаването на конфликт по целия свят. Разгледайте предишните им приказки за „Скрити кухни“.

През 1859 г. Sharps Rifle Co. започва да произвежда карабина с ръчно затворена мелница, вградена в приклада - или дръжката - на пушката. Профсъюзните войници щяха да напълнят запасите с боб, да ги смилаха, да ги изхвърлят и да използват основата, за да приготвят кафето. Когато сутринта започна, един дневник от Гражданската война описа сцена на „малки лагерни огньове, бързо нарастващи до стотици на брой, които ще изстрелят по хълмовете и равнините“. Лагерът ще бръмчи със звука на хиляди мелнички, които едновременно трошат боб. Скоро десетки хиляди гювечета (тенджери за кафе) изгърмяха с прясна варя.

„Ето ирония“, казва Гринспан. "Тези войници, които се биеха привидно, за да сложат край на робството, се подхранват от това кафе от робските полета в Бразилия."

Войната във Виетнам

Кафето може да е задвижвало армията на Съюза по време на Гражданската война, но по време на войната във Виетнам е подхранвало антивоенното движение на ГИ.

В края на 60-те и началото на 70-те години, когато войниците, които се завръщат от Виетнам, започват да поставят под въпрос ролята на САЩ във войната, кафенета GI възникват във военните градове извън базите в цялата страна. Те се превърнаха в жизненоважно място за събиране.

Дейвид Зейгър помага в управлението на Oleo Strut, кафене на GI извън Форт Худ в Килин, Тексас, в продължение на три години в началото на 70-те години. "Олео подпората", обяснява той, "е вертикалният амортисьор на хеликоптер. Концепцията на кафенето GI беше като амортисьор, място, където географските представители можеха да се отдалечат от военните и да кажат какво наистина чувстват", Zeiger казва. През 2005 г. Зейгер, който сега е режисьор, направи документален филм „Сър, не сър“ за антивоенното движение на ГИ и историята на Олео Струт.

Първата кафенета с GI - наречена UFO (пиеса по USO) - открита през 1967 г., близо до Форт Джаксън в Колумбия, Южна Каролина. Тя е основана като "терен за GI" от Фред Гарднър, град от Харвард, който се присъединява към армейските резерви в 1963 г.

„НЛО се превърна в място, където войниците могат да се събират и да говорят открито за своите притеснения и разочарования, без да има военни духове наоколо“, спомня си Гарднър. А в Колумбия, казва Гарднър, НЛО е рядкост - място, което „не само черно-бели, но ученици и войници“ могат да споделят.

По време на войната във Виетнам кафенета GI, разположени в близост до военни постове, се превърнаха в място за събиране и организиране на войниците срещу войната. От 2007 г. ветерани от войните в Ирак и Афганистан възродиха тази традиция на кафене с ГИ на различни места. С любезното съдействие на Моли Феър скрий надпис

По време на войната във Виетнам кафенета GI, разположени в близост до военни постове, се превърнаха в място за събиране и организиране на войниците срещу войната. От 2007 г. ветерани от войните в Ирак и Афганистан възродиха тази традиция на кафене с ГИ на различни места.

Следват и други кафенета с GI - около две дузини до 1971 г., според някои сметки. Те включваха половинката на приюта в Такома, Вашингтон, близо до Форт Луис; Зелената машина пред лагер Пендълтън в Сан Диего; и Mad Anthony Wayne's в Waynesville, Mo., извън Fort Leonard, за да назовем само няколко. Тъй като антивоенното движение се разгорещи, тези кафенета се превърнаха в места, където ГИ можеха да получат правни консултации по въпроси като преминаване в AWOL и получаване на статут на възразяващ по съвест, и да научат за начините за протест срещу войната.

Много кафенета също започнаха да издават вестници, с изложения за лоши условия във военните затвори, препоръки от разочаровани войници и информация за митинги и демонстрации.

Кафенерите GI приковаха вниманието на онези, които водеха антивоенното движение в Холивуд. Антивоенното шоу на актрисата Джейн Фонда, FTA - алтернатива на USO показва, че тя е създадена с Доналд Съдърланд - посещава кафенета GI. Първият път, когато Фонда посети Олео Струт, местният вестник имаше голямо заглавие: „Барбарела идва в Килин, Тексас“ (препратка към ролята на Фонда в научно-фантастичен култов филм от 60-те години).

Кафенетата обърнаха внимание и на администрацията на президента Линдън Б. Джонсън, която наблюдаваше тяхната „подривна дейност“. През август 1968 г. генерал-началникът на генералния щаб на армията Уилям Уестморланд изпраща на LBJ тайна бележка, в която отбелязва, че "консенсусът е, че кафенетата все още не се намесват ефективно в значителни военни интереси и следователно потискащите действия могат да бъдат контрапродуктивни", както социологът Том Уелс подробности в книгата си „The War Within“. На следващия месец обаче Уестморланд докладва на Джонсън, че няколко често посещаващи Олео Струт са арестувани.

Афганистан

Харисън Суарес и Майкъл Хафт се срещнаха като морски пехотинци, служещи в Афганистан. След обиколката си, двамата приятели се върнаха вкъщи и отвориха Compass Coffee във Вашингтон, с любезното съдействие на Compass Coffee скрий надпис

Харисън Суарес и Майкъл Хафт се срещнаха като морски пехотинци, служещи в Афганистан. След обиколката си двамата приятели се върнаха вкъщи и отвориха кафе Compass във Вашингтон, окръг Колумбия.

С любезното съдействие на Compass Coffee

"Военните работят на кафе", казва Харисън Суарес, съосновател на "Компас кафе" във Вашингтон, "Морските пехотинци особено. Това е този ритуал."

Суарес и Майкъл Хафт, които заедно стартират „Компас“, „за първи път се сприятелиха в морските пехотинци на кафе“, казва Суарес, „научавайки се как да навигирате с карта и компас“. През първия им ден на обучение в Северна Каролина беше „Хей, Гани, искаш ли да се съберем на чаша кафе?“ припомня Суарес. "Така се формира почти всяка нова връзка в морските пехотинци."

Тъй като войната в Афганистан се засили, Суарес и Хафт се разположиха там с 1-ви батальон, 9-и морски пехотинец. Една от мисиите им беше да подпомогнат развитието на местните полицейски сили и армия. Двамата мъже се опитаха да се свържат с новите си афганистански партньори на кафе, спомня си Суарес, но афганистанците го нямаха.

„Всеки път, когато споделяхме кафе с афганистанските си партньори, това беше просто развалина на влак“, казва Хафт. Афганистанската култура е много повече за чая. За приятелите беше важно да възприемат местната култура, така че те бързо се научиха да спрат да бутат java. Независимо какво е имало в чашите, опитът да се събирате заедно с топла напитка и „да отделяте време да развиете отношения с партньорите си, с които се борите заедно, е същият“, казва Суарес.

Но именно кафето подхранваше американските войски, разположени там, като морски пехотинци споделяха сутрешно питие със своите командири на взводове, докато всички се събираха, за да обсъдят плановете за деня. Както беше век по-рано, кафето се превърна в ритуал на война.

Когато Хафт и Суарес се завърнаха у дома след разполагането им, манията им за кафе се задълбочи. "Всеки се забърква в нещо, когато се върне у дома от войната. За нас това беше кафе", казва Хафт. Стремежът да научат как да приготвят перфектната чаша първо ги накара да напишат книга и в крайна сметка да отворят Compass Coffee, място за печене и събиране в общността в северозападната част на Вашингтон, окръг Колумбия.

И не са забравили времето си с морските пехотинци, където страстта им към кафето първо се е зародила. „Изпратихме кафе до морските пехотинци на самолетоносачи, до Афганистан“, казва Хафт. "По принцип всеки път, когато някой войник поиска някаква луда доставка на кафе, ние направихме всичко възможно, за да го настаним."

Бизнесът е започнал да се разширява бързо - вече има няколко клона на Compass в целия град, а консерви с фирмени печени на Compass се предлагат в няколко местни хранителни магазина.

Когато ги посетихме във водещото им кафене в северозападната част на Обединеното кралство, печенето ставаше силно и в стаята за къпане се инсталираше ново оборудване. Седмичният график беше публикуван в стаята за персонала, проектиран с помощта на организационни стратегии, които двамата приятели научиха в морските пехотинци.

Над чаша варена компас Суарес обобщи нещата. "Връщайки се чак до Гражданската война и до нашия опит в Афганистан, вие имате тази обща нишка на хора, които се събират, споделят своя опит и историите си на кафе."

Корекция 25 юли 2016 г.

Предишна версия на тази уеб история погрешно казваше, че Фред Гарднър е служил на дежурство във Виетнам. Всъщност, докато Гарднър се присъединява към армейския резерв през 1963 г., той не служи във Виетнам.