Супа от зеле и праз
Когато не бяха на смяна, уелските миньори се наслаждаваха да работят на открито на своите парцели или градини. Почти всички отглеждаха праз и зеле, така че тази прясна зелена супа почти би могла да се нарече „Миньорска супа“. Сервира 6
Пилешки бульон - 1,2 литра (2 пинта) или зеленчуков бульон
Праз - 8, подрязани, измити и нарязани на парчета 2 см (половин инч)
Зелено или савойско зеле - 1,25 кг (2 фунта), отстранени твърди дръжки и външни листа, нарязани на парчета от 2 см (половин инч)
Лук - 1 голям, фино нарязан
Сол и прясно смлян черен пипер
ГАРНИШ: Резенчета препечен хляб - 6, всеки нарязан на 12 квадрата
Сирене Чедър - 75g (3 oz), настърган
В голяма тенджера оставете бульона да заври.
Пуснете всички зеленчуци.
Оставете да заври, след това покрийте и оставете да къкри 45 минути, като от време на време се разбърква.
Добавете сол и черен пипер на вкус.
Преливайте в 6 купички, позволявайки достатъчно зеленчуци във всяка да се показват точно над повърхността на течността.
Супата може да се сервира такава, каквато е, или всяка купа може да се гарнира с 12 квадрата препечен хляб, поръсен с настърган кашкавал чедър.
1 супена лъжица. зехтин
2 скилидки чесън, смлени
1 малка глава лук, нарязан
1 морков, настърган
2 малки тиквички, нарязани на кубчета
2 чаши зеле, настърган
2 чаши пилешки бульон
1 15-унция. може домати на кубчета
1 15-унция. консервиран боб, отцеден
1 ч.л. сушен розмарин
1/2 ч.ч. сух босилек
1/2 ч.ч. счукан червен пипер
Сол и черен пипер на вкус
Загрейте зехтина в голяма тенджера.
Сотирайте чесън, лук, морков и тиквички, докато омекнат.
Добавете зеле и продължете да готвите, докато зелето омекне.
Добавете останалите съставки и гответе на умерен огън 15 - 20 минути.
Зеленчуков и ечемичен бульон
с Тахини
1 малка глава лук, нарязан на тънки филийки
1 скилидка чесън
4 oz/125 g зеле, фино настърган или нарязан
1-2 tbl тахан
1 tbl масло
1 дафинов лист
Зеленчуков запас или вода и Vecon
Сол и черен пипер на вкус
Накиснете и сварете ечемика и запазете водата за готвене. Лукът и чесънът се запържват внимателно за около 5 минути, без да потъмняват. Добавете зелето и ечемика с водата за готвене и го допълнете до 2 пинта/1 литър със зеленчуков бульон или вода и Vecon. Оставете да заври, добавете дафиновия лист и оставете да къкри 3-5 минути, докато зелето е само сварено, но все още хрупкаво. Свалете от котлона и разбъркайте тахана на вкус. Тази супа е много икономична и е добър контраст на текстурите.
Сервира 4
Супа от зеле и треска
"За зелето и треска" от
Ейми Моргенщерн
1/2 глава зеле
1 лук нарязан
3 скилидки чесън, смлени
1 кутия крем от каквато и да е супа
1 консерва пилешки бульон
1 LB треска
1 LB скариди
бяло вино
1 консерва домати
Гответе зеле, лук и чесън, докато омекнат.
Добавете пилешки бульон, супи, вино и домати.
Добавете атлантическа треска, гответе, докато почти се лющи.
Добавете скариди и продължете да готвите, докато скаридите свършат.
С аромат на джинджифил
Супа от домати и зеле
Добив: 4 порции
1/2 c спагети от азбука
2 md Лук, нарязан на едро
5 ea Карамфил чесън, нарязан
2 tb зехтин
1 см морков, нарязан на кубчета
2 ц Джинджифил, настърган
2 c Домати, нарязани на кубчета
6 c запас
1/2 ea Зеле, тънко нарязано
15 ea Пресни ментови листа, нарязани
Сол пипер
Кайен
Гответе паста до ал денте. Отцедете и оставете настрана.
Задушете леко лука и чесъна в зехтин, докато омекнат. Разбъркайте джинджифила и моркова и гответе за няколко минути. Добавете домати, бульон и зеле.
Варете на умерен огън, докато зеленчуците омекнат, 15 до 20 минути. Коригирайте подправките, ако е необходимо.
Черпашка супа върху няколко лъжици варени макарони. Подправете с прясна мента
& сервирайте веднага.
Немски супа от колбаси
1 килограм варен братвурст или кнакурст - нарязва се на хапки
2 средни картофа - белени и едро на кубчета
1/2 чаша лук - нарязан
4 чаши зеле - настърган
1 консерва пълнозърнеста царевица (по избор)
3 чаши мляко
3 супени лъжици брашно за всички цели
1 настъргано отлежало швейцарско сирене
нарязан магданоз (по желание)
1. В голяма тенджера или холандска фурна комбинирайте наденица, картофи, лук, 1/2 ч.ч. сол и тире пипер.
2. Добавете 2 чаши вода. Довежда се до кипене; намалете топлината. Покрийте; оставете да къкри в продължение на 20 минути или докато картофите станат почти нежни.
3. Разбъркайте зеле (и царевица по желание); гответе 10 минути повече или докато зеленчуците омекнат.
4. Разбъркайте 2 1/2 чаши мляко. Разбъркайте останалата 1/2 чаша мляко в брашно; разбъркайте в супа.
5. Гответе и разбърквайте, докато се сгъсти и надуе.
6. Разбъркайте сиренето, докато се разтопи. Гарнирайте с магданоз. --
Кльощава (зелева) супа
6 големи зелени лука
2 чушки
1 или 2 големи кутии домати
1 връзка целина
1 глава зеле
1 пакет смес от лук супа Lipton
бульон (по избор)
подправете със сол, черен пипер, къри, магданоз и др., ако желаете
Нарежете зеленчуците на малки парчета и ги покрийте с вода. Варете бързо в продължение на десет минути.
Нарежете на бавен огън и продължете да готвите зеленчуци до омекване.
Тази супа може да се яде по всяко време, когато сте гладни. Яжте колкото искате, когато пожелаете и по всяко време на деня. Тази супа няма да добави калории.
Зелева картофена супа
Време за приготвяне: 20-30 минути
Сервира 4-6
Необходими съставки:
2 Т масло
1 средно готварски лук/на кубчета
4 скилидки пресен чесън/нарязан на ситно
3 големи картофа/на кубчета
1 1/2 стръкове целина/нарязани на ситно
1 1/2 чаши зеле/нарязано и нарязано
4 чаши пилешки бульон
1/2 чаша мляко
1 T брашно
1 чаша заквасена сметана
1 ч. Л. Сол или на вкус
1/2 ч. Л. Червен лют пипер
По избор:
1/8 чаша фино нарязан сладък червен пипер или 12 ленти за гарнитура
Метод:
Сотирайте лука и чесъна на слаб огън, докато станат прозрачни и ароматни. Добавете люспи от червен пипер (чили), сотирайте още 1 минута. Добавете сурови картофи, целина, зеле, бульон и оставете да къкри 15 минути.
Извадете 2 чаши зеленчуци от тенджерата и ги поставете в блендер или кухненски робот с мляко, заквасена сметана и брашно
- пюре до гладка смес.
Разбъркайте отново в супата и загрейте отново.
Вкусно с хрупкав хляб и хвърлена салата. (и хубав кианти или мерло)
Наслади се! Благодаря на Мери Греко, че изпрати тази вкусна супа
(Обслужва: 8 души)
10 чаши бульон, от прах е добре
2 килограма зеле, настърган
2 цвекло, настърган
2 глави лук, настърган
6 домата, нарязани на кубчета
1 супена лъжица сол
Тире пипер
Тире сол от целина
2 супени лъжици лимонов сок
2 супени лъжици захар
Добавете зеленчуци, сол и черен пипер към бульона.
Гответе до омекване (25 минути).
Добавете лимонов сок и захар.
Гответе още 5 минути. Сервирайте горещо.
Една тенджера зелева супа
(Обслужва: 6 души)
Съставки
500гр пушен бекон без пукнатини
12 малки картофа, разполовени
12 бебешки моркови, разполовени
6 ряпа с топка за голф, разполовена
6 маринован лук, на четвъртинки
500гр зелен фасул, нарязан на парчета 3см
250 г черен зелен грах
1/2 савойско или друго зелено зеле от зеле, нарязано на филийки
прясно смлян черен пипер
прясно настъргано индийско орехче
Указания
1. Поставете бекон, картофи, моркови, ряпа и лук в тежка тенджера.
2. Покрийте със студена вода, оставете да заври и оставете да къкри много внимателно в продължение на 45 минути.
3. Вдигнете топлината до кипене и добавете боб.
4. След 5 минути добавете грах.
5. След още 5 минути добавете зеле. 6. Намалете топлината и оставете да къкри още 10 минути. Вдигнете бекона, нарежете на малки парченца и върнете в тенджерата.
7. Вкус за сол и подправете с черен пипер и индийско орехче.
8. Сервирайте с добър хляб със закваска.
От: Стефани Александър
"Придружителят на готвачите",
Книги за пингвини Австралия, 1996
Червена бирена супа с пикантно зеле краут
-----> (за тълпа!)
Съставки
1 1/2 паунда бекон лардони
8 средни лука
1 чаша мед
10 скилидки чесън, накълцани
1/2 глава зеле
6 халапеньо
1/2 галон червена бира Rougue
1 галон лек пилешки бульон
1 галон тъмен пилешки бульон
3/4 чаша малцов оцет
сол и черен пипер на вкус
Упътвания - супа
1. Дайте бекон бавно.
2. Точно преди сланината да започне да се хрупка, добавете лука и гответе бавно, докато омекнат и започнете да карамелизирате.
3. Добавете чесън и халапеньо.
4. Гответе до омекване и след това добавете мед и гответе до препечен цвят и внимателно добавете бира.
5. Позволете да намалите наполовина.
6. Добавете запаси от пиле. Подправете със сол и черен пипер.
7. Оставете да готвите 30 минути.
8. Изцедете.
Добавете тази смес от зеле
2 зелеви зеле, нарязани на филийки
1 чаена лъжичка чесън, нарязан на ситно
1/2 чаша мед
5 халапена, засяти и жулиени
1 чаена лъжичка орехово масло
2 чаени лъжички малцов оцет
Сглобете и съхранявайте в хладилник за 2 дни.
Това прави ОГРОМНА тенджера супа почти ТРИ ГАЛОНА!
Супа от юфка с пилешко зеле
4 чаши (2 - 16 унции кутии) Campbell's
Здравословно запитване Пилешки бульон
1-1/2 чаши варени пилешки гърди на кубчета
2 чаши фино настъргано зеле
1 чаша фино настъргани моркови
1/2 чаша лук на кубчета
1/2 чаша целина на кубчета
1 оскъдна чаша сурова юфка със средна ширина
1 супена лъжица соев сос с намалено натрий
1/8 чаена лъжичка пипер
1 чаена лъжичка сушени магданозови люспи
В голяма тенджера комбинирайте пилешки бульон, пилешко месо, зеле, моркови, лук и целина.
Оставете сместа да заври. Намалете топлината.
Добавете юфка, соев сос, черен пипер и магданоз.
Продължете да къкри, покрито, докато зеленчуците и юфката омекнат,
около 20 минути.
Яхния от сушено зеле
Съставки
Сушени зелеви листа
Говеждо месо
Бобена извара
Горски гъби
Зелен лук
червени чушки
Глутамат
Указания
1. Сварете сушени зелеви листа във вода; изплакнете със студена вода и изцедете излишъка
вода. Нарежете на малки парченца и смесете с бобена паста, накълцан чесън и
сусамово масло.
2. Нарежете говеждо месо на парчета с размер на хапка и гответе за кратко с подправеното зеле; добавете вода и оставете да заври.
3. Добавете нарязана извара от боб, жуленирани горски гъби, зелен лук и червени чушки, нарязани на диагонални парчета, и тире глутамат; къкри.
Зелен борш (кошер)
1 голямо зелено зеле (около 3 паунда)
--- или 2 средни зеле
(1 1/2 паунда всеки)
4 големи цвекло, обелени и нарязани на кубчета
-- (консервирани също са добре)
2 средни лука, нарязани на кубчета
8 скилидки чесън
4 фланка или 8 къси ребра
1/3 чаша кафява захар
3/4 чаша кетчуп
1 супена лъжица кошерна сол
Сок от 2 лимона
3 литра студена вода
Отстранете и изхвърлете големите външни листа на зелето. Измийте го и нарежете на четвъртинки. Изрежете сърцевините и нарежете четвъртинките зеле на 1/2-инчови филийки.
Поставете в крокпот. Обелете и нарежете на кубчета цвеклото и лука и натрошете чесъна. Добавете ги към зелето. Добавете фланец или къси ребра, захар, кетчуп, сол и лимонов сок.
Добавете вода, за да покриете всички съставки с 2 инча. Покрийте плътно и гответе на ниски 18-24 часа, като от време на време почиствате.
Извадете фланеца или сортирайте ребрата от супата. Нарежете месото далеч от костите, като премахнете всякакви мазнини и кичури. Върнете месото в супата и изхвърлете костите.
Прави 6 основни ястия, 8-10 порции супа.
Колраби-гъбена супа
обслужва 4
3 супени лъжици олио
1 средна глава лук, нарязан
1 скилидка чесън, смляна
1/4 килограма гъби, нарязани на филийки
2 средни домата, семена и едро нарязани
4 чаши пилешки бульон
4 малки кольраби, обелени и нарязани на филийки
сол и черен пипер
2 чаени лъжички пресен копър
В средна тенджера загрейте маслото.
Гответе лука, чесъна и гъбите на средно силен огън, докато гъбата започне да оцветява. Разбъркайте домата и гответе още 3 минути. Добавете бульона, оставете да заври и добавете колраби. Намалете котлона и оставете да къкри за 15 минути. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте копъра.
Зеле,
супа от ким и орех
Половината средно зеле
6 цели орехи (12 половинки)
1 голяма глава лук
Една трета от ч.л. от семена от ким
2 филийки хляб
1 дафинов лист
2-3 скилидки чесън
4 десертни лъжици соев сос
Растително масло
Сол
Черен пипер
Накълцайте и нарежете зелето. Нарежете лука и ядките на ситно. Нарежете хляба на малки кубчета. Използвайте всякакъв вид хляб.
Запържете лука и кимиона в тенджера за супа, докато лукът покафенее, след това добавете ядките и разбъркайте за минута. Добавете зелето и разбъркайте, докато се покрие с лук, ядки и други неща. Поставете капака на тигана и запарете за 8-10 минути, като разбърквате веднъж или два пъти. Добавете около 2 литра вода, кубчетата хляб, соевия сос, счукан чесън, дафинов лист, сол и черен пипер. Оставете да заври и оставете да къкри половин час.
Ако ядете сирене, тази супа е чудесна, сервирана с малко натрошен рокфор, стилтън или друго синьо сирене като гарнитура.