хранителен

Повече от 5000 години аюрведа се практикува за насърчаване на уелнес в Индия. От санскритските думи ayurs (живот) и veda (знание), аюрведа клонове от индуски писания, наречени Веди, и е повлиял на будистката философия, здравеопазването в Източна и Западна Европа - и тя започва да намира място в диетичните тенденции. Практикуващите го смятат аюрведа за свещена система, която обединява природните елементи, духовността и диетата. Накратко, храненето на тялото е обвързано с храненето на ума и душата.

„Аюрведа има обширна дефиниция на храненето, което надхвърля храната, за да мислим по отношение на всички неща, които подхранват нашата жизнена сила, включително връзките и правенето на нещата, които обичаме“, казва Ани Б. Кей, MS, RD, RYT, водещ диетолог в Крипалу център за йога и здраве в Стокбридж, Масачузетс. „Що се отнася до храненето, това надхвърля„ ти си това, което ядеш “, и„ ти си какво, кога, как и защо ядеш “, цитирайки писателя Томас Ярема, Доктор по медицина. " С поддръжници на знаменитости като Мадона, Синди Крауфорд и Деми Мур - и множество нови книги на пазара (според Amazon.com, през последните две години са публикувани повече от 30 заглавия в Аюрведа) - Аюрведа привлича повече внимание сред основните потребители. Ето основните принципи на тази древна практика и нова тенденция.

Доша и диета

Аюрведа е съсредоточена около три енергии, наречени доши - вата, питта и капха. Всеки човек е уникален грим на тези доши и този състав се нарича нечия пракрути.

Дошите управляват физическото, психическото и духовното здраве. Според аюрведическите учения пракрутите на човек са неизменни. Аюрведа се застъпва за превантивна грижа, като балансира дошичния грим чрез диета.
Вата: съдържа въздух и етер и се свързва с лекота, сухота, промяна и креативност. Според аюрведа хората, които са предимно вата, са духовни, позитивни и приспособими, когато са балансирани - и неспокойни, нерешителни и страшни, когато вата е неуравновесена. Твърди се, че ватите имат суха кожа и изпитват скованост, газове, запек и студ, когато дошата не е балансирана. Аюрведа може да препоръча топла, мокра храна като супи, масла и билкови чайове.

Пита: обхваща огън и вода и се свързва с острота, стремеж и увереност. Съобщава се, че тези, които са предимно питта, са конкурентни, мощни, фокусирани и изразителни. Те са лидери и визионери, когато питта е балансиран, но може да стане взискателен и арогантен, когато е извън баланс. Според аюрведа питите могат да страдат от възпаление, киселинен рефлукс и прегряване, а диета от сладки, хладни храни като сок, салати, сурови семена и охлаждащи билки, като същевременно се избягва алкохол, кофеин и пикантна храна може да помогне за балансирането на пита.

Кафа: се свързва с омазняване, плътност, вялост и стабилност. Казват, че Kaphas са добри, грижовни и търпеливи. Когато kapha е балансиран, те са доставчици и възпитатели. Съобщава се, че извън баланса, кафите са склонни към депресия, нужда и секретност. Физически те могат да страдат от наддаване на тегло, висок холестерол и конгестивни разстройства. Практикуващият аюрведа може да препоръча горчива, лека и суха храна за балансиране на капха, включително салати, боб, цитрусови плодове и пълнозърнести храни и избягване на сол, преяждане и захар.

Аюрведа и общо здраве

Аюрведичната медицина не е проверена в западната медицинска традиция и има своите критици (особено по отношение на лекари, чиито съвети могат да включват отхвърляне на съвременните лекарства). Независимо от това, много от неговите принципи са признати от все по-масовите подходи към уелнес - от приемането на тялото до внимателното хранене до влиянието на околната среда върху диетата.

„Мисля за аюрведа като за оригинално интегративно лекарство“, казва Кей. „Той разглежда многоизмерните аспекти на целия човек. В нашия западен модел ние се фокусираме върху физическото тяло, но в аюрведа ние също така разглеждаме психическото, емоционалното, енергийното - от по-обширна гледна точка, отколкото строго биохимичната - и духовните измерения на човека, с когото работим. "

Подобно на йога, която се смята за „сестринска практика“ на аюрведа, и аюрведа възприема идеята, че хората са перфектни, каквито са естествено - концепция, която, като премахне идеята за добра храна/лоша храна и чувство за вина - може да положи основите за мислене, което приема храната като храна, а не като регулатор на настроението.

„Първото нещо, което правя, е да поканя [клиента] да практикува състрадателно самонаблюдение и да се вижда винаги като добри - всъщност божествени“, казва Кей. „Тогава можем да разгледаме какво всъщност се случва - какво затруднява да се грижиш за себе си по начин, съобразен с [живота], който искаш.“

Принципите на аюрведа могат да се видят в внимателното (или интуитивно) движение при хранене. Клиентите се насърчават да правят внимателен избор на хранене и да се хранят в спокойна обстановка без разсейване. Няма храни, които са извън границите, но клиентите са насочени към здравословен избор, за да балансират своите пракрути.

„В аюрведичната система някои храни се влошават за определени доши“, казва Кей, „но ние насърчаваме всички да започнат, като ядат повече пълноценни храни; обръщайки внимание на естествените ритми на деня, като ставате, лягате и ядете храна по едно и също време всеки ден; да практикувате внимателност и благодарност по време на хранене - тези елементи са също толкова важни, колкото това, което сте избрали да ядете. "

Опаковки с пара на яка

Разработено от Таля Луцкер

Съставки
2 сладки картофа, julienned
1 връзка зелени зеленчуци
1 червена чушка или джикама, julienned
2 авокадо, julienned
1 цвекло, настърган
1 морков, настърган
1/2 чаша нарязана сурова макадамия или кедрови ядки
1/2 чаша слънчогледови кълнове (по избор)
1 (1-инчов) парче пресен джинджифил, обелен и смлян
4 скилидки чесън, смлени (без пита)
1 (1-инчов) парче пресен корен от куркума, обелен и смлян (по желание)
1/2 чаша кремообразен дресинг от краставици и тахан

Указания

Хранителна информация
Размер на порцията: 1 обвивка
Сервира 8

Калории: 190
Общо мазнини: 14g; Наситени мазнини: 2g
Холестерол: 0mg; Натрий; 45mg
Въглехидрати: 17g; Фибри: 7g; Захари: 4g
Протеин: 4g; Калий: 550mg; Фосфор: 80 mg

Кремообразен дресинг от краставици и тахан

Разработено от Таля Луцкер

Съставки
1 краставица, нарязана на половина по дължина, семена и нарязани
1/4 чаша суров тахан
1/4 чаша зехтин
Сок от 1 лимон
1/2 чаена лъжичка сол
1 скилидка чесън, смляна (без пита)
2 супени лъжици смлян червен лук (без вата)
1 чаена лъжичка смлян кориандър

Указания

  1. Поставете всички съставки в блендер или кухненски робот. Обработвайте, докато стане гладка и кремообразна, като спирате от време на време, за да изстържете бурканчето или работната купа на пасатора.
  2. Съхранява се в покрит контейнер в хладилника, превръзката ще остане 3 дни.
  3. Разклатете добре преди всяка употреба.
  4. Прави 2 чаши.

Хранителна информация
Размер на порцията: 2 супени лъжици

Калории: 60
Общо мазнини: 5g; Наситени мазнини: 0,5g
Холестерол: 0mg; Натрий: 75mg
Въглехидрати: 1g; Фибри: 0g; Захари: 0g
Протеин: 1g; Калий: 42 mg; Фосфор: 33mg