от Джон Статън (BASc, BFA) последна актуализация - 26 октомври 2020 г. Медицински преглед от Емили Борт (MS, RDN) ✓ Въз основа на доказателства

киселец

Ползите за киселината за здравето включват способността му да подобрява зрението, да забавя процеса на стареене, да намалява кожните инфекции, да укрепва имунната система и да подобрява храносмилането. Също така изгражда здрави кости, увеличава циркулацията, повишава нивата на енергия, понижава кръвното налягане, повишава апетита и укрепва здравето на сърцето.

Какво е киселец?

Киселецът (Rumex acetosa) е завладяваща многогодишна билка, която се използва по целия свят и се отглежда за най-различни приложения. Въпреки че се отглежда предимно за употреба в храната, поради своя остър, остър вкус, той има и широк спектър от ползи за здравето, свързани с него.

Има много разновидности на киселец, които растат в различни региони на света и въпреки че много от тях имат малко различни характеристики и свързани ползи за здравето, те обикновено са еднакви. Обикновеният киселец, който е най-често култивираният и използван сорт, се нарича още киселец, спанак и теснолистен лапад. Може да е лесно да го объркате с розела (Hibiscus sabdariffa), която е известна като ямайски киселец или гвинейски киселец. Последният се използва за приготвяне на чай от киселец или чай от хибискус.

Листата на киселец имат интензивен лимонов привкус. Снимка: Shutterstock

Самото растение има широки зелени листа, които съставляват по-голямата част от повърхността, но корените се простират дълбоко в земята. Червените и лилави цветя, които цъфтят ежегодно, са един от най-добрите начини за идентифициране на киселец.

Културите по света растат и го използват от векове във всичко - от супи и салати до зеленчукови гарнитури и чайове. Високото съдържание на оксалова киселина в киселец го прави отровен, ако се консумира в големи количества, така че приемът трябва да бъде ограничен. В по-малки количества яденето на киселец е напълно безвредно. Оксаловата киселина е отговорна и за тръпчивия и остър вкус, който почти напомня на горски ягоди или киви. Листата са основна част от растението и се ядат или използват в кулинарни препарати. Киселецът от овца също е ключов елемент в някои различни препарати за чай, благодарение на силните си антиоксидантни съединения, включително известния чай Essiac.

Хранителни факти на киселец

Според USDA една чаша суров киселец (док) съдържа 29 калории, 4,3 грама въглехидрати и 2,6 грама протеин. Освен това осигурява значително количество фибри (3,8 g). По отношение на витамини и минерали, той е богат на витамин С и също така съдържа витамин А, желязо, магнезий, калий и калций. По отношение на полезните органични съединения, той съдържа полифенолни киселини, флавоноиди и антоцианини .

Ползи за здравето на киселец

Нека да разгледаме ползите за здравето, открити в киселец, които го правят толкова прекрасно допълнение към вашата диета.

Богат на фибри

Високото съдържание на диетични фибри, което може да се намери в повечето сортове киселец, означава, че здравето на храносмилането ви може да се подобри чрез добавяне на тези листа към вашите супи и салати. Диетичните фибри добавят насипно състояние към храната, докато се движат през храносмилателната система, подобрявайки стомашно-чревното ви здраве и намалявайки състояния като запек, диария, подуване на корема и спазми, както и други стомашно-чревни проблеми. Разтворимите диетични фибри също могат да помогнат за намаляване на общия холестерол в тялото, като по този начин предпазват здравето на сърцето и намаляват шансовете за атеросклероза, инфаркти и инсулти.

Помага за регулиране на кръвното налягане

Киселецът има много значително ниво на калий (1 чаша съдържа 15% от препоръчителния ви дневен прием), който е основен минерал за човешкото здраве. Калият е вазодилататор, поради което е от съществено значение за поддържането на баланса на течностите в тялото. Това означава, че намалява стреса върху сърдечно-съдовата система, като отпуска кръвоносните съдове и артериите. Пониженото кръвно налягане намалява шансовете за опасно съсирване на кръвта и прекомерно натоварване на сърцето, което може да доведе до коронарна болест на сърцето и други усложнения. Това може да намали риска от хипертония и дори евентуално инсулт, както се вижда от предварителните данни, проведени в модел на плъх.

Може да помогне за поддържане на здравето на зрението

Витамин А, друг основен витамин, намиращ се в киселец, е тясно свързан с подобряването на зрението и намаляването на макулната дегенерация и катаракта. Бета-каротинът, който е предшественик на витамин А, действа като антиоксидант и когато се комбинира с другите важни антиоксидантни съединения в организма, може значително да подобри здравето на очите, особено нощното виждане, и да предотврати деградация, свързана с възрастта.

Добър източник на желязо

Значителните нива на желязо в киселец увеличават производството на червени кръвни клетки и предотвратяват желязодефицитна анемия. Желязото е необходимо, за да могат червените Ви кръвни клетки да пренасят кислород от белите дробове до останалата част от тялото. Увеличената циркулация на кислород в тялото в жизненоважни органи, ускорява растежа на косата, повишава нивата на енергия и ускорява оздравителния процес (във връзка със съдържанието на протеин в киселец).

Повишава имунитета

Съдържанието на витамин С в киселец е впечатляващо. Една чаша киселец съдържа 106% от дневния ви препоръчителен прием, което може да оптимизира имунната ви система. Витамин С, известен също като аскорбинова киселина, поддържа функцията на кожата като бариера срещу патогени и предпазва от оксидативен стрес в околната среда, като оптимизира дейността на кожата за отстраняване на окислителите.

Може да помогне за успокояване на състоянията на кожата

Листата на киселец са били използвани по два начина за успокояване на кожните заболявания. Листата, когато се изсушат като билка, могат да се ядат и това е свързано с намаляване на трихофития и сърбяща, суха кожа. Когато пресните листа се смилат, извлечената течност може да се приложи локално върху заразеното място, за да се намалят обривите и дразненето. Това вероятно се дължи на съдържанието на витамин С и витамин А в листата, както и на другите хранителни вещества, открити в тази билка.

Сърдечно здраве

Освен другите ползи, свързани със сърцето, важно е да запомните, че киселецът принадлежи към семейството на оксалисите, което е тясно свързано с повишаване на здравето на сърцето като цяло. Отново, това вероятно се дължи на антиоксидантната и противовъзпалителна активност на антоцианините и други съединения, открити в киселец, които могат да намалят оксидативния стрес, като по този начин защитават сърдечно-съдовата система и помагат за намаляване на хроничните заболявания.

Как да използваме киселец?

Поради уникалния си тръпчив вкус, киселецът се наслаждава най-добре в салата или като билка в салатни превръзки. Може да се използва и в супи или яхнии. Макар лимоновият вкус на листата да стане по-мек, след като се сготви, той все още е опакован като удар като гарнитура към риба или печено пиле.

За обикновен дресинг с билка с киселец можете да смесите шепа листа киселец и шепа листа босилек с ½ чаша зехтин и ¼ чаша ябълков оцет. Подправете със сол и черен пипер. Можете да поръсите това върху пресни листа от салата или риба на скара. Наслади се!

Предупреждение: Оксаловата киселина е токсин, така че яденето на киселец в умерено количество е важно. Също така, оксаловата киселина допринася за растежа на камъни в бъбреците, така че ако това вече е здравословно, трябва да избягвате да ядете храни, богати на оксалова киселина като киселец. Също така, когато го готвите, не използвайте чугунени или алуминиеви съдове за готвене, тъй като металът ще взаимодейства с оксалова киселина и ще накара билката да приеме много неприятен метален вкус.