Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Рибният сос е популярна съставка, приготвена от осолени аншоа или други риби, които са ферментирали до 2 години (1).
Най-често използван в готвенето в Югоизточна Азия, рибният сос придава своя богат, солен, земен и умами вкус на много ястия, включително подложка тай, фо, салата от зелена папая и пържени картофи (1).
Umami - известен също като пети вкус - е японски термин, който се превежда като „приятен пикантен вкус“. Вкусът идва от три унами вещества, които обикновено се срещат в растителните и животинските протеини, а рибният сос е богат на тях (2, 3, 4).
Ако обаче нямате под ръка рибен сос, не се наслаждавате на вкуса му или не спазвате веганска диета, може да се чудите дали има алтернативи.
Ето 8 вкусни заместители на рибния сос.
Соевият сос, който се прави от ферментирали соеви зърна, вода, сол и пшеница, е отлична алтернатива на рибния сос. Подходящ е и за вегани (5).
Благодарение на аминокиселините в соевите зърна, соевият сос има наситен вкус на умами с намек за сладост.
Можете да замените рибен сос със соев сос в съотношение 1 към 1 или да опитате да смесите други съставки със соев сос за допълнителен вкус:
- Кайма от хамсия. Смесете 1 супена лъжица (15 мл) соев сос и 1 кайма филе от хамсия.
- Оризов оцет. Използвайте съотношение 1 към 1 соев сос и оризов оцет за допълнителна свежест.
- Сок от лайм. Добавете 1/2 чаена лъжичка сок от лайм към всяка 1 супена лъжица (15 мл) соев сос.
Тамари е вид соев сос. Обработва се по различен начин от традиционния соев сос, използвайки различни съставки. Те включват вода, сол и мисо паста, съдържаща соя. Той може също така да включва тип саламура, наречен moromi, както и вид гъбички, наречени koji (6, 7).
За разлика от соевия сос, той съдържа малко или никаква пшеница, което го прави подходящ вариант за тези, които избягват глутена - просто не забравяйте първо да прочетете етикета на съставката (6, 7).
Tamari има по-богат, по-силен и по-малко солен вкус на умами от соевия сос поради по-високото си съдържание на соеви протеини (8).
Можете да замените рибния сос с тамари в съотношение 1 към 1 или да започнете с малко по-малко, добавяйки повече на вкус.
Сосът от стриди може лесно да замени рибния сос в повечето рецепти за пържене, тъй като има подобен пикантен вкус.
Сосът от стриди обаче е малко по-плътен и не би бил добър заместител на ястия, които изискват тънка консистенция на рибен сос. Единият вариант е да добавите малко вода към соса от стриди, за да стане по-тънък.
Заменете рибния сос със стриден сос в съотношение 1 към 1 във пържени картофи, пържен ориз и маринати, но бъдете готови той да даде по-сладък вкус.
Някои марки съдържат до 4 грама захар във всяка супена лъжица (15 ml), докато рибният сос не съдържа никаква. По-евтините марки стридови сосове също могат да съдържат карамелен цвят, съответна съставка с потенциална канцерогенност.