Пресен морски таралеж, мексикански крема, и калабрийско чили обединяват усилията си в тази бърза и кремообразна паста.
[Снимка: J. Kenji López-Alt]
Морският таралеж е скъпо нещо, но малко се изминава много и това ястие предлага солен, минерален, сладък и изтънчен вкус, който обикновено очаквате да намерите само в страхотен ресторант. Той е ярък и свеж, с лека топлина, която пресича кремообразното богатство - идеална за сдвояване с шампанско.
Защо работи
- Смесване на морски таралеж с мексикански крема или крем крем добавя ярка киселинност към соса, като същевременно му помага да остане кремообразен.
- Тази рецепта използва много малко съставки, вместо това позволява на океанския аромат на морски таралеж да го носи.
Какво е новото при сериозните ястия
- Добив: Сервира 4
- Активно време: 20 минути
- Общо време: 20 минути
- Оценено: 5
Съставки
- 4 до 6 унции пресен морски таралеж (уни); виж бележката
- 1/3 чаша (80g) в мексикански стил крема, или крем крем
- 10 унции (300 г) сушени дълги тестени изделия, като спагети или букатини
- Кошерна сол
- 1 супена лъжица (15 ml) екстра върджин зехтин, плюс още за дразнене
- 2 скилидки чесън, ситно смлени
- 1 малък шалот, фино смлян
- 1 чаена лъжичка (5 ml) калабрийски лют чили (виж бележката)
- 1/2 чаша (125 мл) сухо саке или сухо бяло вино, като Pinot Grigio
- Прясно смлян черен пипер
- Малка шепа фино смлян пресен лук, за сервиране
Указания
Заделете 4 езика морски таралеж, които да използвате като гарнитура. Комбинирайте останалите морски таралежи и крема с помощта на пасатор, потапящ пасатор, кухненски робот или мини чопър. Блендирайте до пълна гладкост. Заделени.
Поставете макароните в 12-инчов тиган или тенджера и покрийте с вода. Подправете със сол. Поставете на силен огън и оставете да заври, като разбърквате от време на време. Гответе, докато макароните са срамежливи от ал денте и задържат малко варовито ядро.
Междувременно загрейте зехтина в голям тиган на умерен огън, докато блести. Добавете чесън и шалот и гответе, като бъркате непрекъснато, докато омекне, но не се зачерви (намалете огъня, ако ароматните вещества заплашват да покафенеят), около 2 минути. Добавете калабрийски чили намазване и разбъркайте до хомогенност. Добавете саке или вино и гответе, докато течността се намали до по-малко от 2 супени лъжици, около 1 минута. Махнете тигана от огъня и оставете настрана, докато пастата се сготви.
Когато макароните са сварени, използвайте щипки, за да прехвърлите юфката директно от врящата вода в тигана със сместа чесън/масло. Изстържете уни-пюрето в тиган и добавете няколко унции нишестена вода за готвене на паста. Поставете тигана на силен огън и гответе, като разбърквате и въртите непрекъснато, докато сосът се събере и развие кремообразна консистенция и макароните са напълно готови, около 1 минута. Добавете още тестена вода, колкото е необходимо, за да изтъните соса, ако той се сгъсти. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Разделете макароните между затоплените купи за сервиране, поръсете всяка порция с още зехтин екстра върджин, украсете всяка с цял език от морски таралеж, поръсете с кайма див лук и сервирайте.
Специално оборудване
Бележки
Иглата от морски таралеж може да се намери на японските рибни пазари или да се поръча онлайн (когато е сезон) от Fulton Fish Market или Browne Trading. Ако купувате лично, преминете през всеки морски таралеж, който изглежда мътен или има лошо дефинирана текстура.
Калабрийският лют чили намаз може да бъде закупен онлайн. Друга възможност е да замените щипка люспи от червен пипер.
Още млечни рецепти
- Модерни печени Mac и сирене с Чедър и Грюер
- Епичен нюйоркски чийзкейк от BraveTart
- Разбита Фета Дип
- Класически запечени макарони и сирене с чедър и грюер
- По-добро тенджера под налягане Масло Пиле
- Вижте всички млечни рецепти
Още рецепти за паста
- Модерни печени Mac и сирене с Чедър и Грюер
- The Ultimate Beef Stroganoff
- Кремообразна паста с гъби (Pasta ai Funghi)
- Класически запечени макарони и сирене с чедър и грюер
- Penne Boscaiola (тестени изделия с гъби и бекон в стил Удсман)
- Вижте всички рецепти за паста
Още бързи и лесни рецепти
- Лесни мексикански сватбени бисквитки
- Калдо Верде (Португалска супа от картофи и зеле с наденица)
- Хрупкави филета от сьомга
- Кремообразна паста с гъби (Pasta ai Funghi)
- Разбита Фета Дип
- Вижте всички бързи и лесни рецепти
Тази рецепта се появява в
Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.
J. Kenji López-Alt е баща, който си стои вкъщи и е лунен като главен кулинарен консултант на Serious Eats и готвач/партньор на Wursthall, вдъхновена от Германия калифорнийска бирария близо до дома си в Сан Матео. Първата му книга „Хранителната лаборатория: По-добро домашно готвене чрез наука“ (базирана на едноименната му колона „Сериозни ястия“) е бестселър на „Ню Йорк Таймс“, получател на награда „Джеймс Биърд“ и беше обявена за Готварска книга на годината през 2015 г. от Международната асоциация на кулинарните професионалисти. Следващият проект на Kenji е детска книга, наречена Every Night is Pizza Night, която ще излезе през 2020 г., последвана от друга голяма готварска книга през 2021 г.