В началото на 20-ти век донските казаци наброяват повече от 1,5 милиона, състоящи се предимно от руснаци, украинци и народи от Северен Кавказ. Днес само около 68 000 души в Русия се наричат ​​казаци (според преброяването от 2010 г.). Повечето живеят на юг, предимно в областите Ростов и Волгоград.

клякате

Историческите казаци са родени воини. По време на военни кампании в различни страни те се запознават както с европейските, така и с източните традиции, включително културата на пируването. Това до голяма степен обяснява разнообразието от рецепти на казашката кухня. Тук са избраните от групата.

1. Уха (рибена супа) с домати

Много казашки общности бяха разположени в близост до реки, така че рибата беше основен хранителен продукт. Едно от най-големите казашки селища в Долен Дон е село Елизаветинская, което е съхранило рецепта за доматен уха, която дори цар Николай II е оценил по време на посещение в тези части.

За да направите супата, сложете изкормената и накълцана риба (шаранът е добър избор) в студена вода заедно с 2-3 нарязани картофи, 1 глава лук и 3 домата. Добавете подправки и сварете. Поставете парчетата варена риба върху чиния и изсипете върху бульона с горчив пипер, чесън и сол. Бульонът със зеленчуци се сервира отделно.

2. Кулеш с риба

Кулеш е течна яхния с просо и други съставки и беше много често срещано военно ястие. Казашкият кулеш беше доста дебел с консистенцията на обикновена каша. Готвеше се по време на военни кампании, когато нямаше да се подаде стационарна кухня.

За да направите рибен кулеш, варете измитото просо в продължение на 10 минути. Сварете рибата отделно (щука ще направи). Нарежете рибата на малки парченца. Добавете парчетата риба, лук, запържен в растително масло, и зеленчуци към просото и разбъркайте добре.

3. Походни (Кампания) пай

Парчета свинско, говеждо или агнешко месо (по 300-400 г всяко) се пълнят с чесън и се пекат във фурната до готовност. След това месото се нарязва на слоеве с дебелина 1 см и се поставя върху разточено тесто. Поставете нарязани домати отгоре, последвани от лук, запържен в масло, и сгънете тестото под формата на корона. Изпечете питата в пещ до готовност.

4. Риба, пълнена с каша

За да направите това ястие, ще ви трябва риба с хайвер. Може да се използва платика или шаран. Рибите трябва да бъдат измити и изкормени. Вземете хайвера и смесете с полу сварен ориз или просо. Накиснете рибния труп в бяло вино за един час, след това напълнете със сместа от хайвер и ориз/просо, преди да го поставите в дълбок тиган. Залейте със слънчогледово олио, плюс пържен лук и рибния бульон. Задушете и добавете сол и подправки на вкус.

5. Чапра Донская (подправен пипер и домати)

Поставете 3 български чушки в буркан, заедно с половин горчив пипер, 3 домата, три скилидки чесън, стрък копър, естрагон и дафинов лист. Сварете малко доматен сок и изсипете зеленчуковата смес. Покрийте плътно с капак и пастьоризирайте за 10-15 минути. Този зеленчуков специалитет се сервира като предястие към месни и рибни ястия.

6. Казак солянка

Смесват се един килограм ситно нарязано свинско месо, 150 г сало, 2 скилидки чесън, 1 глава лук и малко бульон и получената смес се пълни в тънко свинско черво, завързано на интервали от 20 см. Варете колбасите в леко подсолена вода за 15 минути, след това запържете в свинска мазнина с кисело зеле.

7. Нардек (диня мед)

За да направите мед от диня, изцедете сока от месото на зряла диня, като предварително сте отстранили семената. Изсипете сока от диня в емайлирана или медна купа. Започнете да загрявате и оставете да заври. При непрекъснато бъркане гответе на слаб огън, докато остане само 1/8-1/10 от първоначалния обем. Съхранявайте „меда“ в стъклени буркани на хладно място.

8. Дон подправка pryaniki

Към 0,5 кг предварително загрят нардек (виж по-горе) или обикновен мед, добавете супена лъжица сода и 750 г брашно. Омесете жилавото тесто и оставете при стайна температура за 48 часа. След това разбъркайте и навийте на слой, нарежете на форми и поставете върху лист за печене. Намажете горната част на питите с разбито яйце. Печете във фурната на 180 С за 20-25 минути.