От Травис Мецгер/03 август 2018 г.

вкусна

Имах късмета да събера малко красиво цвекло от градината на майка ми през изминалия уикенд и съм развълнуван да ги включа в прекрасна рецепта, която е в съответствие с диетата на китайската медицина "със средно горене", за която писах и сега активно практикувам.

Цвеклото е един от любимите ми зеленчуци, обичам да ги пека във фурната с корите им, което изважда още повече от естествения им земен вкус и запазва по-голямата част от питателния цветен пигмент на цвеклото. Рецепта, която обичам да правя и която ще се съобрази добре с диетата със средно горене, е борш с цвекло - какво е борш? Това е популярна супа в Русия и Украйна, която получава своя отличителен червен цвят от корените на цвеклото.

Напомняне за вашата храносмилателна средна горелка и как тя може да поддържа по-добро здраве

В китайската медицина концепцията за "диета със средно горене" е, че процесът на храносмилане е функция на китайския далак и стомах. Китайската диетична теория става много ясна и логична, след като разберем тази проста концепция. Функцията на стомаха ви е да приема храна и течности и да ги разлага и готви. В китайската медицина стомахът се оприличава на гърне на котлона, а далакът е огънят под тенджерата. Стомахът не обича сухота, а далакът не харесва влага, което има смисъл, тъй като функцията на далака се оприличава на огън под гърне, лесно е да се разбере, че твърде много влага може да потуши този огън.

Тъй като витамините и ензимите на суровите зеленчуци са до голяма степен заключени в трудно смилаеми целулозни пакети, всъщност може да абсорбирате само 50% от наличните хранителни вещества, но когато зеленчуците са сварени (не преварени), започвате да разрушавате целулозните стени, което позволява тялото ви да усвои до 65% от наличните хранителни вещества.

Защо супите са чудесни за средната горелка

Ето защо супите са толкова подхранващи и защо често пъти ги ядем, когато сме болни. Храната прилича по-скоро на сто градусова „супа“ в стомаха ни и е по-лесна за храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Ето защо дъвченето на храна старателно преди поглъщане е толкова важно. Колкото повече дъвчем, толкова повече храната се мацерира и се смесва с течности, с други думи, толкова повече започва да изглежда като супа.

В допълнение към това китайската медицина прави важно разграничение между физическата температура на храната и температурата след храносмилането, като се позовава на ефекта на храните върху термостата на тялото. Повечето храни са хладни, ниски или топли и като цяло трябва да ядем предимно равни и топли храни, тъй като тялото ни е топло. Някои зеленчуци нямат нито затоплящо, нито охлаждащо свойство, в тези случаи тяхната топлинна природа се счита за неутрална или равна. Цвеклото има неутрален термичен характер и сладък вкус, който укрепва сърцето, успокоява духа, подобрява циркулацията, пречиства кръвта, облагодетелства черния дроб, овлажнява червата и насърчава менструацията. Можем да загреем цвеклото, за да се подреди по-добре със средната горелка, като ги изпечем и добавим към супата затоплящи съставки като лук, чесън, хрян, копър, карамфил, черен пипер и оцет.

Борщ от цвекло за средно горене, подходящ за китайска медицина

Време за приготвяне/готвене около 45 минути

4 чаши корен от печено цвекло

4 чаши зелено зеле

1 чаша червен лук

2 чаши нарязани на кубчета домати

2 карамфил Чесън

6 чаши говеждо месо

2 супени лъжици хрян

2-3 унции оцет от бяло вино

1-2 унции ябълков оцет

Морска сол и пресен крекиран пипер на вкус

Инструкции за готвене

Ако кожата на цвеклото ви е много тънка и нежна, ще ви е необходим само лек скраб със зеленчукова четка. Ако вашето цвекло има дебела кожа, може да се наложи да го обелите. Отрежете върховете и опашките, заровете на около 1½ инчови парчета и изпечете обикновена или хвърлете със зехтин, мащерка или копър и сол и черен пипер в 400-градусова фурна, докато започнете да печете (около 25-30 минути), но не напълно приготвени тъй като те ще приключат с готвенето в супата и вие искате те да бъдат все още малко твърди, дори когато супата е готова.

Нарежете зелето, обелете и нарязайте на кубчета моркова, нарязайте на кубчета картофа, нарежете чесъна и лука си на кубчета и добавете всичко в тенджера с няколко чаши вода и малко сол и черен пипер и започнете да готвите на средно силен огън, докато съставките започнат да се разбие малко, може би около 5 минути.

Добавете доматите, хряна, бахара, цвеклото и бульона и оставете да къкри. След като това къкри известно време и цвеклото започва да оцветява супата и вкусовете започват да се събират, добавете и двата оцета пресния копър и коригирайте подправките. Оставете вкусовете да се съберат още няколко минути, искате зеленчуците да са само сварени, но все пак да имат приятна твърда текстура към тях.

Извадете около 2 чаши супа и бульон и пюрирайте до гладка смес и добавете това пюре обратно към супата, за да добавите текстура. Настройте подправките и евентуално добавете още едно изпръскване на оцет от ябълково вино, когато искате хубава кисела нотка. Украсете с пресен копър и се насладете.

Храненето с кулинарния художник Травис Мецгер е незабравимо преживяване. Можете да опитате страстта, креативността и кулинарния опит във всяка една от уникалните рецепти на Травис. Повечето биха се съгласили, че билките от традиционната китайска медицина в оригиналната им форма са по-малко вкусни, но Травис е доказал, че TCM за днес може да има страхотен вкус с DAO Labs. Травис разработва уникални вкусове за всяка формула DAO, за да допълни патентованата комбинация от билки и техните ползи за здравето. След продължително обучение в кулинарния институт в Нова Англия, Травис ръководи някои от най-добрите ресторанти в цялата страна, преди да започне свой собствен в Минеаполис. За да преживее стреса и физическите предизвикателства от топлината в кухнята, Травис се фокусира върху комбинирането на естествени съставки за здравословно и вкусно хранене и изцеждане.