живи

Живата храна е храна, която е ферментирала и има живи бактерии, или това е храна, иначе известна като кълнове - покълнали семена от зърнени храни, бобови растения, ядки и зеленчуци. Има добавени ползи за здравето към ферментиралите и покълналите храни, така че си струва да разберете какви са те и как са по-хранителни.

Ползи от ферментацията

Бактериите звучат като нещо лошо, но не винаги. Има много добри бактерии, които трябва да бъдат в храносмилателната ни система, за да ни поддържат здрави и да се борят с лошите бактерии. Когато храната се ферментира за съхранение, се въвеждат естествено здравословни бактерии (пробиотици) и понякога от храната стават достъпни допълнителни витамини и минерали. Така че суровият морков, който вече има ползи за здравето, носи допълнителни ползи, когато е ферментирал.

Ползи от покълналите храни

Някои хранителни вещества в покълналите храни се усвояват по-лесно, отколкото когато храната е в непокълнала форма. Тялото може да усвоява по-добре калций, магнезий, желязо, мед и цинк, когато тези хранителни вещества идват от покълнали семена, боб или ядка, тъй като фитиновата киселина - свързана с тези хранителни вещества, което ги прави трудни за усвояване - се неутрализира. Така че лещата, която е добър източник на витамини, протеини и фибри, носи допълнителни ползи за здравето, когато поникне.

Суровите кълнове съдържат повече хранителни вещества, отколкото варените, но също така имат по-висок риск от причиняване на болести, предавани от храната, тъй като растат в топли и влажни условия. Готвенето на кълнове запазва някои от допълнителните предимства, като същевременно ги прави по-малко рискови. Възрастните, бременните жени и тези с отслабена имунна система трябва да избягват да ядат сурови кълнове.

Ако не сте запознати с ферментирали и покълнали храни - може да ядете някои, без да осъзнавате - ето някои често срещани, за да опитате за допълнителни хранителни вещества във вашата диета.

Кисело мляко

Повечето от нас са яли кисело мляко с живи активни култури, но не всеки осъзнава, че живите активни култури са резултат от процеса на ферментация. Ако купувате кисело мляко от магазина, уверете се, че съдържа активни култури на живо - не всички кисели млека, закупени в магазина - или го направете сами, за да можете да контролирате количеството добри чревни бактерии във всяка лъжица.

Покълнал кафяв ориз

Всички знаем, че кафявият ориз е по-здравословен вариант от белия ориз, но когато той покълне, се предлагат допълнителни ползи за здравето. Витамин Е, лизин, магнезий, витамин В6 и витамин В12 се увеличават значително според Natural News. Биодостъпните протеини и фибри в ориза също се увеличават. Нивата на гама-аминомаслена киселина, полезни за емоционалното и психическото здраве, се увеличават 10 пъти, когато оризът е покълнал. Покълнал кафяв ориз, или GBR, както е известен в кръговете за здравословни храни, може да се приготви и след това да се използва като всеки друг ориз.

Кефир

Кефирът е ферментирала напитка, подобна на кисело мляко, която има остър вкус, който може да бъде описан като кръстоска между мътеница и козе сирене. Може да се използва и в печени изделия и придава на смутита страхотна текстура. Подобно на киселото мляко, той има живи култури, които са чудесни за здравето на червата. Също така е много лесно да си направите кефир, след като сте получили зърна кефир от някой, който вече е направил кефир. След като го направите за първи път, ще имате свои собствени зърна кефир, за да продължите да правите това ферментирало мляко с много приложения.

Покълнали бадеми

Покълналите бадеми са по-меки от бадемите, отколкото не са поникнали, но те могат да се консумират или използват точно като всеки друг бадем. Докато поникват във вода, те започват да излизат от черупката си, според Не губете трохите. След като бадемите поникнат, те могат да се съхраняват в хладилник, дехидратирани, за да се превърнат в хрупкава закуска или дори смлени в бадемово брашно.

Подобно на покълналия ориз, покълващите бадеми правят много от хранителните вещества на ядките по-биодостъпни, увеличавайки ползите за здравето, когато бадемите оживеят.

Покълнала леща

Всичко, от което се нуждаете, е суха леща - черна леща Beluga или френска Du Puy работят добре според lentils.org - и вода, за да придадете на лещата още по-голяма мощ. След като поникнат, ги съхранявайте в хладилник, за да ги използвате като гарнитура към салата, добавете към салами или гответе в супи и яхнии.

Кисело зеле

Искате да компенсирате липсата на хранене във вашето хот-дог с нещо здравословно? Залейте го с ферментирало кисело зеле. Суровото, лакто-ферментирало кисело зеле, а не версията с оцет, има добра доза пробиотици. Смята се, че изотиоцианатите, които забраняват растежа на рака, се увеличават по време на процеса на ферментация на зелето.

Сирене

Много сирена са ферментирали. Ферментацията позволява сиренето да се поддържа при стайна температура и добавя някои допълнителни биодостъпни хранителни вещества към млечния продукт. Повечето отлежали сирена са ферментирали и съдържат пробиотици и полезни ензими, които неферментиралите сирена, като извара или моцарела, не.

Почти всички ферментирали и покълнали храни могат да бъдат закупени в добре заредени хранителни магазини, но повечето също могат да бъдат направени у дома. Ти избираш. Можете да си купите вашите пробиотични и подсилени с хранителни вещества храни или да прекарате известно време в кухнята, експериментирайки и създавайки ги сами.

За допълнителна справка:

J. K. Chavan, S. S. Kadam & Larry R. Beuchat; Подобряване на храненето на зърнените култури чрез покълване от критични отзиви в хранителната наука и храненето.