храната

Глобалната хранителна система се приближава до точката на инфлексия. До 2050 г. страните по света трябва да намерят начин да произвеждат повече храна, отколкото през последните 8000 години, за да приемат глобално население, което трябва да се увеличи с 2 милиарда души до средата на века. „Изменението на климата се превръща в източник на значителни допълнителни рискове за селското стопанство и хранителните системи“, според Световната банка, а нарастващият воден стрес по света означава, че скоро ще трябва да направим повече с по-малко.

През цялото време днешните потребители изискват повече информация за това как тяхната храна влияе върху хората и планетата - оставяйки хранителните компании в надпревара да осигурят по-голяма прозрачност.

Миналата седмица експерти от хранителната промишленост свикаха в Харвардския университет за срещата на върха за малките промени, Big Impact Food, за да обсъдят тези въпроси и други. Домакин на Hormel Foods и Харвардския университет за хранене, събитието засегна предизвикателства, произтичащи от деградацията на земята, водния стрес и изменението на климата, както и потребителските тенденции като храненето на базата на растения, които формират бъдещето на храната. Ето само няколко от техните прогнози.

1. Натискът за прозрачност само ще се увеличи

Начинът, по който хората купуват храната си - и от кого я купуват - се променя бързо. Повече от 60 процента от американците посочват здравословността като основен двигател на покупките на храни, надминавайки дори удобството, според проучване от 2018 г., проведено от Международната фондация за информация за храните. Други 59 процента заявяват, че смятат, че е важно храната, която купуват, да се произвежда устойчиво.

Нарастващото търсене на по-голяма прозрачност по отношение на показателите за здравето и околната среда не показва признаци на забавяне - и големите компании трябва да отговорят, като предприемат по-големи стъпки, за да споделят повече информация с клиентите, прогнозира Джим Сни, председател и главен изпълнителен директор на Hormel Foods.

„С течение на времето потребителите и клиентите ще продължат да очакват по-голяма прозрачност, което означава, че нашите процеси - от фермата до фабриката - ще трябва да се развиват и да продължат да бъдат преработвани“, каза Сни. "Нашите потребители ще продължат да имат все по-високи очаквания за храната си и като глобална маркова хранителна компания имаме задължението да опитаме да преместим тази игла."

2. Деградацията на почвата изисква иновации във фермата

Повече от 95 процента от храната, която консумираме, зависи само от 6 инча от горния слой на почвата - и този тънък, животворен слой мръсотия бързо намалява: Изследванията показват, че вече сме изчерпали около 70 процента от горните почви в света. През 2015 г. Организацията на ООН за прехрана и земеделие (ФАО) изчисли, че ще ни останат само около 60 години реколта, ако деградацията на почвата продължи. „В някои части на света сме стигнали до около 20 реколти“, каза Тод Бойман, инвеститор на въздействието и главен изпълнителен директор на доставчика на месо на растителна основа Hungry Planet.

Като се има предвид, че са необходими около 1000 години, за да може природата да попълни 3 сантиметра от почвения слой, тези открития са мъчителни - най-малкото - но могат да послужат като тласък за ускорени иновации на земеделските полета по света, прогнозира Бойман. „Няма да заместим 70-те процента, които сме загубили, така че трябва да разберем как най-добре да използваме тази почва по най-ефективния начин в нашите вериги за доставки.“

3. Загубата на земеделска земя създава нови предизвикателства пред стопанисването

Днес 55 процента от световното население живее в градските райони. До 2050 г. този дял се очаква да достигне 68 процента, според ООН, тъй като все повече хора се преместват в градовете и предградията, бившите земеделски земи се разработват с изумителни темпове.

„Ако погледнете Съединените щати, между 1992 и 2012 г. сме загубили 31 милиона акра използваеми земеделски земи [за развитие]“, каза Джон Гинго, президент на марката за естествени и органични меса Applegate, която Hormel Foods придоби през 2015 г. "Това оказва натиск върху системата, защото ако мислите за тези 2 милиарда души, които идват, те също трябва някъде да живеят."

Предвид необходимостта да произвеждат повече храни с по-малко ресурси, Ghingo предупреди производителите да имат предвид загубата на земеделска земя през следващите години, тъй като това може да представлява допълнителни рискове за лошо стопанисване и деградация на почвата. „Това е нещо, което може да доведе до лоши практики по отношение на начина, по който се отнасяте към земята, защото тогава всичко става за продукция“, предупреди той.

4. Храненето на растителна основа е на руло

Хранителният сектор все още бръмчи заради новините, че гигантът за бързо хранене Burger King ще изпробва вегетариански бургер от аналогова компания за месо Impossible Foods в 59 ресторанта в и около Сейнт Луис. Растителният Impossible Burger също ще се появи на рафтовете на хранителни магазини за първи път тази година, заедно с множество нови вегански предложения от нови и стари компании за хранителни продукти.

Повече от 30 процента от американците планират да включат растителни храни в диетата си тази година и тази тенденция само ще се ускори, прогнозират експерти. „На практика на всяко място хората са готови за тези видове храни“, каза Бойман от Hungry Planet.

5. Необходима е промяна в политиката, за да се запази живо семейното земеделие

Популацията на земеделските производители в света бързо застарява: Сред американските фермери едва 6 процента са на 35 години или по-млади. Това означава, че две трети от всички земеделски земи в САЩ ще сменят собствениците си през следващите 25 години, според Националната коалиция на младите фермери. Но като се има предвид по-големият брой млади хора, следващи висше образование, все по-голям брой млади американци са натоварени със задължения по студентски заеми - което кара банките да се въздържат да отписват повече заеми за разходи, необходими за преминаване към кариера в земеделието, като покупка на земя или оборудване.

„Не можете просто да се събудите и да кажете„ Отивам да фермерствам “, каза Джанай Мецгер, фермер от трето поколение и помощник-мениджър на Mogler Farms в централна Айова, дългогодишен доставчик на Hormel Foods. "Вие се нуждаете не само от ресурси, но и от страстта към тях. Това не е лесна работа."

В отговор групи като Националната коалиция на младите фермери настояват за промяна на политиките в цяла Америка, като например определянето на земеделието като обществена услуга, която позволява опрощаване на студентски заеми. Например Минесота наскоро прие Данъчен кредит за начинаещи фермери, за да позволи трансфери на земя от по-стари поколения на по-млади поколения фермери. „Това позволи на повече от 400 ферми да преминат“ само през изминалата година, каза Мартин Лемос, заместник-директор на Националната коалиция на младите фермери. С резултати като тези, потърсете промяна в политиката, за да продължите да играете ключова роля в издигането на утрешните млади фермери.

6. Хранителните компании ще изискват промени в дистрибуцията

Докато вечерящите търсят по-здравословен, местен и устойчив избор на храни, индустрията ще трябва да намери нови начини да получи прясна храна от местните фермери до марките и ресторантите, които искат да я купят, каза Джефри Амоскато, вицепрезидент на веригата за доставки и иновации в менюто за Разклатете Шак.

"Трябва да има истинско голямо разклащане в разпространението", каза Амоскато. „Искаме да намерим начини да получим свежи местни продукти до нас, а големият проблем е дистрибуторската система между тях. Тя е изградена по определен начин и опитът да се промени, ще бъде предизвикателство както за малките, така и за големите вериги, които вървят напред . "

7. Що се отнася до избора на храна, ние се приближаваме до "отчитане на простотата"

Днешните потребители са в постоянно търсене на опции, тъй като търговците на бързо мода слагат нови дрехи на стойката на всеки няколко седмици, а развлекателните платформи като Netflix представят нови възможности почти ежедневно. В хранителния сектор обаче скоро може да надделее качеството над количеството, прогнозира Дан Кудро, бивш вицепрезидент на кулинарните иновации в McDonald’s.

"Има тази ненаситна нужда от ново и тази ненаситна необходимост да бъдат всички неща за всички. Но бизнес 101 е, че не можете да бъдете всички неща за всички", каза Кудро. "Мисля, че ще има отчитане на простотата. Предстои промяна."

Мери Мацони, старши редактор, е писала за TriplePundit от 2013 г. Тя е и управляващ редактор на списание CR и редактор на спонсорираните серии на 3p. Неотдавнашната й работа може да бъде намерена в Conscious Company и VICE’s Motherboard. Тя е базирана във Филаделфия.