Обичате пикантната храна? (Да!) Искате по-здрави черва? (Ъъъ, разбира се? Защо не!)
Е, ако сте дали буркани с кимчи да изскачат в хранителния магазин отстрани, знайте това: Традиционното корейско ястие предлага многобройни ползи за здравето за вашия стомах и извън него.
Не сте сигурни какво всъщност е кимчи? Произведено чрез ферментиране на зеле, кимчи е нещо като азиатската версия на киселото зеле, дългогодишен продукт на немската диета. Въпреки това, докато киселото зеле обикновено се прави с бяло зеле и се подправя с кимион, кимчи, от друга страна, използва китайско зеле и е подправено с чесън и чили паста, казва Джесика Кординг, RD, автор на „Малката книга на играта за смяна на игри“: 50 здравословни навика за управление на стреса и безпокойството.
Въпреки разликите в съставките и вкусовете си, киселото зеле и кимчито отдавна са включени в традиционното готвене - и то с добра причина. Тези ферментирали ястия са лесен, нискокалоричен начин да увеличите приема на зеленчуци и да заредите с укрепващи здравето бактерии (известни още като пробиотици).
Въпреки че кимчи често се третира като обикновена подправка, засиленият интерес към здравето на всичко в червата (и нарастващата популярност на корейската кухня - благодаря, Момофуку!) Най-накрая поставя пикантните неща отпред и в центъра.
Kimchi обслужва тонове ползи за здравето.
Независимо дали вече добавяте кимчи към всичките си салати или никога не сте купували буркан през живота си, нещата са адски добри за вас. Заедно с неговия пикантен ритник идват и редица впечатляващи ползи за здравето. Сериозно, може да искате да си вземете буркан (или два).
1. Това е полезно за червата.
„Подобно на други ферментирали зеленчуци и храни, кимчи е богат на полезни пробиотици“, обяснява диетологът от Ню Йорк Саманта Касети, RD. Тези здравословни за вас бактерии са свързани с много ползи за здравето, като всички те започват в храносмилателния тракт.
Яденето на кимчи може да помогне за подобряване на баланса между добри и лоши бактерии в червата, като в крайна сметка ще бъде от полза за здравето на червата, добавя Алиса Румси, RD, диетолог и собственик на Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.
2. Кимчи може да засили вашето имунно здраве.
Тук няма шок: храносмилателните ползи на Кимчи се пренасят и върху имунната ви система. Пробиотиците в кимчи са „полезни за имунната функция, тъй като по-голямата част от имунната функция се извършва в червата“, казва Кординг. Когато червата ви са в добра форма, имунната ви система е по-способна да функционира оптимално, казва тя.
3. Може да помогне за понижаване на холестерола.
Въпреки че точната връзка между кимчи и холестерола не е напълно ясна, няколко проучвания показват, че хората, които ядат кимчи редовно, имат по-ниски нива на "лош" (LDL) холестерол. „Учените не са сигурни кои точно съставки в кимчи са отговорни за това", казва Ръмзи. (Зеле, люти червени чушки, чесън, праз, джинджифил и млечнокисели бактерии - някои от често срещаните съставки, използвани в кимчи - всички предлагат потенциал ползи за здравето в собствените им права.)
4. Кимчи може да подобри здравето на сърцето ви.
В допълнение към поддържането на здравословен холестерол, кимчи също може да направи сърцето ви добро, като повиши нивата на антиоксиданти в тялото ви, казва Касети. „Антиоксидантите помагат за стабилизиране на увредените клетки, които могат да ускорят болестния процес, така че наличието на висок антиоксидантен статус може да ви предпази от хронични заболявания, като сърдечни заболявания“, обяснява тя.
5. Може да помогне при възпаление.
Излишъкът или хроничното възпаление отразява сериозно здравето ви с течение на времето, а пробиотиците (като тези, които ще намерите в кимчи) "могат да имат противовъзпалителен ефект върху червата", казва Касети. Всъщност едно проучване върху животни, публикувано в Journal of Microbiology установи, че специфичен щам пробиотик, открит в кимчи, намалява няколко маркера за възпаление в червата.
6. Кимчи може да поддържа здравето на мозъка.
Друг косвен резултат от здравословното черво: по-добре работещ мозък. „Поддържането на храносмилателната система здрава също е важно за мозъка, тъй като ентералната нервна система в червата комуникира с мозъка ви“, казва Кординг. Тази връзка между червата и мозъка изисква здравословно черво да функционира правилно.
7. Кимчи може дори да помогне при отслабване.
Добре, явно яденето на кимчи няма да ви накара магически да свалите килограми. Въпреки това, той може да бъде наистина полезен инструмент в здравословния ви начин на живот. „Кимчи е ароматен, нискокалоричен вариант“, казва Касети. Хората са склонни да преяждат, когато храната им е скучна или скучна, но „когато добавяте ароматни елементи като кимчи към ястията, е по-лесно да се почувствате доволни от по-здравословен размер на порцията“, обяснява тя.
Страхотно! Но има ли недостатъци при яденето на кимчи?
За разлика от киселото зеле, традиционното кимчи има сериозен удар - и това може да е проблем за някои хора. „Ако сте чувствителни към подправките, използвайте само малко или търсете версии с по-малко топлина“, казва Ръмзи.
Също така заслужава да се отбележи: Според Cassetty, тази лютост може също да предизвика киселинен рефлукс при хора, които са склонни към него.
Плюс това, някои хора могат да получат подуване на корема, след като ядат ферментирали храни - и като се има предвид, че кимчи се прави със зеле (друг известен индуктор на подуване), това може да доведе до проблеми за хората, които лесно получават газове, посочва Касет.
И накрая, просто имайте предвид, че много кимчи продукти съдържат много натрий, така че проверявайте порциите си, за да не прекалявате със солта.
Схванах го. Е, как да направя сам кимчи?
В наши дни можете да намерите кимчи в много местни хранителни магазини (проверете хладилната секция), но можете да го направите и у дома, ако предпочитате да си направите сами. Въпреки че всяка рецепта е малко по-различна, кимчи обикновено се прави с китайско зеле, сол, вода, чесън, джинджифил, захар, рибен сос, люспи от червен пипер, репички дайкон и лук.
По принцип нарязвате зелето, комбинирате го с останалите съставки, затваряте го в буркан и го оставяте да ферментира при стайна температура за няколко дни. Оттам го съхранявайте в хладилника.
Не сте сигурни откъде да започнете? Опитайте тази проста ферментирала рецепта за кимчи за размер.
Как да ядем ВСИЧКИ кимчи, здравословно.
Късметлия за червата ви, кимчи е доста универсален и може да добави малко топлина към всякакви солени ястия.
Cording препоръчва да се използва кимчи като топер за салати и зеленчукови ястия и да се добавя към пържени картофи. Той също така добавя вкусен вкус към супи, купи за зърно и яйца, добавя Rumsey. По дяволите, дори можете да го използвате, за да надуете бургер.
Разбира се, имате пълно разрешение също така да го изядете направо от буркана, когато сте жаден за малко пикантност.