Киноа (произнася се като кинва; quinua на испански) е невероятно хранително "зърноподобно семе", получено от растението от семейство гъши крака, родено в планинските равнини в региона на Южноамериканските Анди. Древните инки вярвали в квинуа като „майчиното зърно“, тъй като яденето им като храна би им осигурило дълготраен здравословен живот. Реколтата някога е била основният източник на храна на инките, преди испанските изследователи да ги принудят да се откажат от отглеждането.

Quinua е гъши крак (Chenopodiaceae) семейство едногодишни билки. Бял гъши крак (C. албум) и добрия крал Хенри (В. бонус-хенрикус) са някои от близкородствените видове. Научно наименование: Chenopodium quinoa.

Ботанически, чиа е ниско растяща билка от семейството на ментовите растения. Научно наименование: Salvia hispanica.

факти
Семена от киноа. Забележка за овални, кремаво-бели семена.

Киноата не принадлежи към житни класове от основни зърна. Вместо това е семе, много подобно на други двусемеделни растения като амарант и бобови растения. Независимо от това, семената му имат пропорционално по-малко съдържание на мазнини от маслените семена и следователно се третират по начин, подобен на други щапелни зърна.

Chenopodium quinoa.
Снимката е предоставена: мишмошимоши

Растението киноа достига около 3-6 фута височина и предпочита добре дренирана, неутрална PH и пясъчна почва. Той обаче може да процъфтява добре в тежки условия на околната среда и алкални (солени) почви. По същата причина се отглежда от древни времена като една от основните култури в планинските планини на Боливия, Перу, Чили и Еквадор.

В естественото си местообитание киноата започва да цъфти (съцветие) през юли, които впоследствие се развиват в ядливи семена до края на август до септември. Семената му са с диаметър около два mm, изглеждат като тези на амарантовите семена и имат бяло, сиво, розово до бледокафяво в зависимост от вида на сорта. Семената на киноата показват външна обвивка на семената, съдържаща горчиви вещества, известни като сапонини, които трябва да се отстранят преди ядене.

Киноата наистина откри нов интерес, особено сред учените в областта на храните, поради своята устойчива характеристика да процъфтява добре при условия на отглеждане на стрес. Освен това, добре балансираният състав на протеини, мазнини и минерали може да бъде отговор на облекчаването на недохранването в регионите, предразположени към глад.

Ползи за здравето от киноа

100 г семена от киноа (зърнени храни) носят 368 калории. Зърната му са скромни източници на енергия и тяхното съдържание на калории може да бъде съпоставено с това на някои от основните зърнени култури като пшеница, царевица, ориз и това на варива като нахут, боб манг, вихур (черноок грах) и т.н.

Зърната от киноа носят 14-18 g протеин на 100 g. Те съставят почти всички основни аминокиселини, необходими за човешкото тяло, в големи пропорции, особено в лизин което иначе е ограничаваща аминокиселина в зърна като пшеница, царевица, ориз и др.

Киноата е една от без глутен основни храни. Глутенът е протеин, който присъства в някои семейство трева зърна като пшеница, които могат да предизвикат стомашно разстройство и диария при лица с чувствителност към глутен или цьолиакия.

Зърната са богат източник на разтворими и неразтворими диетични фибри. 100 g осигуряват 7 g или 18,5% от дневната нужда от фибри. Фибрите увеличават обема на храната и по този начин помагат за предотвратяване на запек, като ускоряват нейното движение през червата. Всъщност времето за стомашно-чревния транзит на храната е значително намалено. Той също така се свързва с токсините, подпомага отделянето им от червата и по този начин помага за защита на лигавицата на дебелото черво от рак. Също така, диетичните фибри се свързват с жлъчните соли (произведени от холестерол) и намаляват тяхната реабсорбция в дебелото черво, като по този начин спомагат за понижаване на серумните нива на LDL-холестерола.

Зърната от киноа наистина са отлични източници на групата витамини от група В-комплекс, витамин Е (? -Токоферол) и незаменими мастни киселини като линолова и ?-линоленова киселина (18: 3). 100 g зърнени храни съдържат 184 µg или 46% от дневно необходимите нива на фолати (B9).

Младите, нежни зеленчуци от киноа (листа и издънки) и цветни глави са отлични източници на витамин А, фолиева киселина, и антиоксиданти като лутеин, каротин, криптоксантин и зеаксантин. Жълти и червени семена също са богати на тези пигментни антиоксиданти. Като цяло тези съединения наистина функционират като мощни антиоксиданти, като премахват вредните свободни радикали от тялото, като по този начин го предпазват от рак, инфекции, стареене и дегенеративни неврологични заболявания.

Киноата е отличен източник на минерали като желязо, мед, калций, калий, манган и магнезий. Мед е необходим за производството на червени кръвни клетки. Желязо е от съществено значение за образуването на червени кръвни клетки. Магнезий отпуска кръвоносните съдове, водещи до мозъка и е установено, че има лечебен ефект при депресия и главоболие. Цинк е ко-фактор в много ензими, които регулират растежа и развитието, генерирането на сперматозоиди, храносмилането и синтеза на нуклеинова киселина. Калий е важен компонент на клетъчните и телесни течности, който помага за контролиране на сърдечната честота и кръвното налягане. Човешкото тяло използва манган като кофактор за мощния антиоксидантен ензим, супероксиддисмутаза.

Киноата не е зърнено зърно, а семе на двусемеделни (малки плодове) от растението гъши крака. Независимо от това, от древни времена местните жители на Андите се третират като зърно и се консумират като един от основните източници на храна, заедно с картофи и царевица. Той се отличава с всички характеристики на семето и съставя правилните пропорции на всички основни аминокиселини, мазнини, нишесте, фибри, минерали и витамини. Киноа масло, извлечен от семената му наистина е отличен източник на есенциални мастни киселини и витамин Е.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Диаграма за хранене на киноа, стойности на 100 g.
(Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA)

Необработеното зърно от киноа има дебела външна обвивка (корпус), която трябва да се отстрани, преди да се постави за консумация. Това външно покритие съдържа анти-хранително съединение, Сапонин който има горчив, сапунен вкус. На практика всички налични зърна киноа в магазините в САЩ се обелват и предварително измиват.

Вкъщи измийте в студена вода многократно, докато цялата му пяна изчезне преди готвене. Киноа, приготвена по същия начин, както приготвяте други основни продукти като елда, ориз и др. Приблизително една чаша сухи зърна се готви до три чаши. Приготвената киноа става пухкава, дъвчаща и придобива перлено подобно полупрозрачност и приятен вкус.

Ето няколко съвета за сервиране:

Смесването на дъното на киноа с други житни брашна като царевица, пшеница, овес и др., Обогатява цялостното протеиново качество на храната, компенсирайки ограничаващото ниво на аминокиселини в зърнените култури.

Традиционно местните Анди използват семена от киноа за приготвяне на каши, супи и смлени на брашно, за да направят хляб, каша (лава), кифлички, полента и безалкохолни студени напитки (quinua chicha).

В останалия свят зърната му се използват по много начини, както всяка друга зърнена култура, за приготвяне на пилаф, каши, люспи, пудинги и т.н.

Брашното му може да се използва по многобройни методи за приготвяне на хляб, кок, сладкиши, тестени изделия, юфка, бисквити, бисквити и др.

Млади, нежни листа от киноа (чива) и цветни глави също се ядат като листни зеленчуци и наистина се правят добри салати, яхнии и супи, смесени с амарант, спанак и цвекло.

Студено пресованото масло от киноа е едно от търсените масла, използвани като дресинг, както и олио за готвене вместо оризови трици или царевични масла.

Профил за безопасност

Неполирано (немито) семе на киноа съдържа във външната си обвивка сапонин, тритерпеноидно съединение. Сапонинът има горчив вкус, подобен на сапун, който при консумация може да доведе до стомашни болки, метеоризъм и слабителна диария. Естествено, това покритие върху зърната ги предпазва от насекоми и птици.

Листата на киноата и цветните глави съставят оксалова киселина и трябва да се бланшират във вряща вода, преди да се ядат. (Медицински отказ от отговорност).