Оцетите се получават чрез ферментиране на източник на въглехидрати в алкохол. След това бактериите Acetobacter превръщат алкохола в оцетна киселина, която придава на оцетите техните силни аромати (1).
Червеният винен оцет се получава чрез ферментиране на червеното вино, след това прецеждане и бутилиране. Често отлежава преди бутилиране, за да се намали интензивността на вкуса.
Много хора обичат да използват оцет от червено вино в рецепти, въпреки че той може да има и други битови нужди.
Ето 6 ползи за здравето и храненето на оцета от червено вино.
Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.
Оцетната киселина в оцета от червено вино и други оцети може да помогне за понижаване нивата на кръвната захар.
Изглежда, че забавя храносмилането на въглехидратите и увеличава абсорбцията на глюкоза, вид захар, което води до по-малко глюкоза в кръвта (1, 2, 3, 4).
Едно проучване при възрастни с инсулинова резистентност установява, че пиенето на 2 супени лъжици (30 ml) оцет преди богата на въглехидрати храна понижава кръвната захар с 64% и повишава чувствителността към инсулин с 34% в сравнение с плацебо групата (1, 5).
В друго проучване приемът на 2 супени лъжици (30 ml) ябълков оцет преди лягане в продължение на 2 дни намалява нивата на кръвната захар на гладно до 6% при хора с диабет тип 2 (6).
Когато се използва за приготвяне на определени ястия, оцетът от червено вино може да понижи гликемичния индекс (GI) на тези храни. GI е система за класиране, която оценява колко една храна повишава кръвната захар (7).
Едно проучване отбелязва, че заместването на краставиците с кисели краставички, приготвени с оцет, понижава ГИ на хранене с над 30%. Друго проучване демонстрира, че добавянето на оцет или мариновани храни, приготвени с оцет, към ориза понижава ГИ на храненето с 20–35% (8, 9).
Обобщение Оцетната киселина, основен компонент на оцета, може да помогне за понижаване нивата на кръвната захар. Червеният винен оцет също може да намали ГИ на храните.
Червеният винен оцет може да се похвали с антиоксиданти, които могат да се борят с бактериалните инфекции и увреждането на кожата. Това са предимно антоцианини - пигменти, които придават на плодовете и зеленчуците сините, червените и лилавите цветове (10, 11).
Проучване в епруветка установи, че съдържанието на антоцианин в оцета от червено вино зависи от вида и качеството на червеното вино, използвано за производството му. Оцетите, приготвени с каберне совиньон, са склонни да предлагат най-много, като осигуряват до 20 антоцианинови съединения (12).
Червеният винен оцет също съдържа ресвератрол, антиоксидант, който може да се бори с рака на кожата, като меланома (13, 14).
Например, едно изследване в епруветка установи, че ресвератролът убива раковите клетки на кожата и значително забавя растежа на новите ракови клетки (15).
Освен това оцетната киселина в червения винен оцет може да се бори с кожни инфекции. Всъщност оцетната киселина се използва медицински за повече от 6000 години за лечение на рани и инфекции на гърдите, ушите и пикочните пътища (16, 17).
В едно проучване с епруветка оцетната киселина предотвратява растежа на бактерии, като Acinetobacter baumannii, които често причиняват инфекции при пациенти с изгаряне (17).
Независимо от това са необходими повече изследвания, за да се определят най-добрите приложения на оцета за грижа за кожата. Всеки вид оцет трябва да се разрежда с вода, преди да се нанесе върху кожата ви, за да се намали киселинността му, тъй като неразреденият оцет може да причини значително дразнене или дори изгаряния (18).
Обобщение Оцетната киселина и антиоксидантите в оцета от червено вино могат да бъдат терапевтични за бактериални инфекции и други кожни заболявания като изгаряния. И все пак са необходими повече изследвания.
Оцетната киселина в оцета от червено вино може да подпомогне загубата на тегло.
Доказано е, че оцетната киселина намалява съхранението на мазнини, увеличава изгарянето на мазнини и намалява апетита (19, 20, 21, 22).
Нещо повече, той задържа храната в стомаха ви по-дълго. Това забавя освобождаването на грелин, хормон на глада, който може да предотврати преяждането (23).
В едно проучване възрастните със затлъстяване пият напитка от 17 унции (500 ml) с 15 ml, 30 ml или 0 ml оцет дневно. След 12 седмици оцетните групи имат значително по-ниско тегло и по-малко коремни мазнини от контролната група (24).
В друго проучване при 12 души, тези, които консумират оцет с по-големи количества оцетна киселина заедно със закуската си от бял пшеничен хляб, отчитат повишена пълнота в сравнение с тези, които консумират оцет с ниско оцетно съдържание (25).
Обобщение Червеният винен оцет може да подпомогне загубата на тегло чрез повишаване на чувството за ситост и забавяне на отделянето на хормони на глада.
Червеното вино, основната съставка на оцет от червено вино, може да се похвали с мощни полифенолни антиоксиданти, включително ресвератрол. Червеното вино също съдържа антиоксидантни пигменти, наречени антоцианини (26).
Антиоксидантите предотвратяват клетъчни увреждания, причинени от молекули, известни като свободни радикали, които иначе могат да доведат до хронични заболявания като рак, диабет и сърдечни заболявания (27).
Антиоксидантите в червеното вино също присъстват в оцета му, макар и в по-малки количества. Процесът на ферментация може да намали съдържанието на антоцианин с до 91% (28).
Обобщение Червеният винен оцет съдържа мощни антиоксиданти, за които е известно, че помагат за предотвратяване на хронични заболявания. Въпреки това, голяма част от оригиналното съдържание на антиоксиданти в червеното вино се губи по време на процеса на ферментация.
Червеният винен оцет може да подобри здравето на сърцето ви.
Неговата оцетна киселина и ресвератрол могат да помогнат за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци и понижаване на холестерола, възпаление и кръвно налягане (29, 30).
Въпреки че повечето изследвания изследват червеното вино, оцетът му съдържа същите антиоксиданти - само в много по-малки количества.
4-седмично проучване при 60 възрастни с високо кръвно налягане установи, че приемането на екстракт от червено вино значително понижава кръвното налягане в сравнение с екстракта от грозде, което няма ефект (31).
Полифеноли като ресвератрол в оцет от червено вино отпускат кръвоносните Ви съдове и увеличават количеството калций в клетките, което подобрява циркулацията и понижава кръвното налягане (32, 33, 34, 35).
Оцетната киселина може да има подобни ефекти. Изследвания на гризачи показват, че оцетната киселина понижава кръвното налягане чрез увеличаване на абсорбцията на калций и промяна на хормоните, които контролират кръвното налягане, както и баланса на течности и електролити (33).
Едно проучване разкрива, че при плъхове, хранени с оцетна киселина или оцет, се наблюдава значително намаляване на кръвното налягане в сравнение с плъхове, хранени само с вода (33, 34).
Освен това, както оцетната киселина, така и ресвератролът могат да понижат триглицеридите и холестерола, високите нива на които са потенциални рискови фактори за сърдечни заболявания (36, 37).
Доказано е, че оцетната киселина понижава общия холестерол и триглицеридите при плъхове. Високите дози също намаляват LDL (лошия) холестерол при зайци, хранени с диета с висок холестерол (38, 39).
Обобщение Оцетната киселина и полифенолите в оцета от червено вино могат да помогнат за понижаване на общия холестерол, кръвното налягане и триглицеридите, високите нива на които могат да бъдат рискови фактори за сърдечни заболявания.