Последна актуализация на 14 август 2019 г. от Майкъл Джоузеф
Преобладаващ в средиземноморския регион, оцетът от червено вино е основен продукт във френската, италианската и испанската кухня.
Оцетът има различни приложения като подправка, от използването му в готвенето до винегрет за салатни превръзки.
Също така съдържа съединения като оцетна киселина, пробиотици и полифеноли, които имат положително въздействие върху здравето ни.
Но какви предимства има този оцет?
Тази статия ще обясни точно какво е оцет от червено вино, как е направен и ползите за здравето от използването му.
Какво е оцет от червено вино?
Червеният винен оцет започва живота като червено вино.
Първо, виното се оставя да ферментира, докато изкисне и стане кисело. На този етап той или се бутилира, или се оставя да отлежи.
Производителите обикновено бутилират евтини масово произвеждани продукти на ранен етап и са с ниско качество.
С други думи, силно киселинен с остър и кисел послевкус.
Предимствата на остаряването на оцета да станат на вкус; по-продължителното стареене просто има по-добър вкус.
Приличното време на стареене води до плътен и ароматен, но мек вкус.
Подобно на всички ферментирали храни, оцетът с червено вино съдържа пробиотични бактерии.
Това предимство се отнася конкретно до „суровите и непастьоризирани“ версии, защото пастьоризацията убива много от тези „добри“ грешки.
Хранителни факти и химичен състав
Порция от 1 супена лъжица червен винен оцет има следния хранителен профил (1);
- Калории: 2.8
- Въглехидрати: 0
- Мазнини: 0
- Протеин: 0
Както можете да видите, подправката практически не съдържа калории или макронутриенти.
Червеният винен оцет също съдържа следи от минерали, включително желязо, магнезий, манган и калий.
Стойностите обаче са изключително ниски и ние трябва да разглеждаме оцета като неоптимален източник на микроелементи.
Има различни други съединения в оцета от червено вино, които могат да имат някои плюсове за цялостното ни здраве.
- Оцетна киселина: Подобно на другия оцет, червеният винен оцет съдържа оцетна киселина. Иначе известен като етанова киселина, той е резултат от ферментацията на етанол от ацетобактерацеи (бактерии от семейството на оцетната киселина). Той има няколко доказани ползи за здравето (2, 3).
- Полифеноли: Червеният винен оцет съдържа полифенолни съединения като флавоноиди и фенолни киселини. Тези антиоксиданти помагат в борбата срещу оксидативния стрес и намаляват възпалението.
Ползи за здравето
Повечето хора са наясно с потенциалните ползи от червеното вино, но какво да кажем за оцета от червено вино?
Първо, има някои обещаващи изследвания, подкрепящи ползите, които може да има върху нашето тяло.
Повечето от тези ползи - но не всички - са свързани със съдържанието на оцетна киселина, която е основното съединение във всички оцети.
Въпреки това, много от здравните твърдения, които можем да видим, са донякъде пресилени.
Ето какво казва изследването.
1. Потенциално отслабване
Проучванията показват, че оцетът от червено вино може да помогне при отслабване.
Първо, проучванията върху животни показват, че оцетната киселина, основна съставка на оцета, помага за потискане на натрупването на телесни мазнини.
Този ефект изглежда се дължи на окисляването на мастните киселини, регулиращо оцетната киселина (4).
По-нататъшни изследвания показват, че оцетната киселина може да подобри ситостта и да забави освобождаването на "хормона на глада" грелин. Механизмът, чрез който прави това, е чрез задържане на храната в стомаха за по-дълго време (5).
Следователно не е изненадващо, че оцетната киселина оказва влияние върху ситостта, като опитите при хора показват намаляване на резултатите от кръвната глюкоза и ситост след хранене (6, 7).
В реално отношение тези ефекти върху загубата на тегло вероятно са малки.
2. Храносмилателни ползи
В исторически план хората отдавна използват различни видове оцет като лек за храносмилателни заболявания.
По-специално, има твърдения, че оцетът има ползи за здравето на храносмилането, като прави стомаха по-кисел.
Идеята зад това е, че може да помогне при проблеми като киселини и лошо храносмилане за тези с ниска стомашна киселина.
Въпреки че има много анекдоти по този въпрос, има много малко по пътя на изследванията, така че няма много доказателства, които да продължат.
От положителната страна, сурови и непастьоризирани червеният винен оцет съдържа много пробиотични бактерии (8).
Пробиотиците помагат да се увеличи и подобри популацията на чревния микробиом, което от своя страна помага на способността ни да смиламе растителната храна (9, 10).
Типичният пастьоризиран оцет не съдържа пробиотици, затова потърсете „непастьоризиран“ на етикета.
3. Съдържа мощни полифеноли
Червеното вино е пълно със защитни за здравето полифенолни съединения, а оцетът с червено вино не се различава (11).
Тези полифеноли действат като антиоксиданти в организма и се състоят от различни съединения като танини и антоцианини.
Изглежда, че те също помагат за повишаване нивата на липопротеини с висока плътност (HDL холестерол) в тялото.
Систематичните прегледи показват, че червеното вино повишава нивата на HDL при различни опити. Въпреки че е известно, че само алкохолът увеличава HDL, безалкохолните екстракти на полифенолите във виното имат същия ефект (12, 13, 14).
Следователно, полифенолите в оцета от червено вино вероятно играят положителна роля за подобряване на профила на холестерола.
В сравнение с ‘бялата’ версия, оцетът с червено вино има по-високо съдържание на антиоксиданти. Този факт се дължи на по-високата плътност на полифенола на ципите от червено грозде.
4. Може да помогне за намаляване на кръвното налягане
Има няколко проучвания, които изследват влиянието на червения винен оцет върху кръвното налягане.
Проучванията при животни показват, че оцетната киселина има антихипертензивен ефект (15, 16).
Не успях обаче да намеря проучвания, проведени върху хора по отношение на кръвното налягане.
Струва си да се помни, че резултатите от проучвания върху животни не винаги се отнасят до хората, така че не бива да четем твърде много в тях.
5. Намалява нивата на кръвната захар
Кръвната захар е една област, в която има сериозни доказателства за предимствата от използването на оцет от червено вино.
Първичният компонент - оцетната киселина - оказва благоприятен ефект върху нивата на кръвната захар.
Няколко изследвания показват това;
- Оцетът помага за намаляване на нивата на кръвната захар след хранене (17).
- Рандомизираните кръстосани проучвания показват, че приемът на оцет преди лягане намалява нивата на кръвната захар на гладно с 4-6% на следващата сутрин (18).
- По-нататъшно рандомизирано кръстосано проучване показва, че малки количества оцет, взети с въглехидрати, понижават гликемичния отговор (19).
- Неотдавнашно рандомизирано контролирано проучване показва, че когато се приема по време на хранене, оцетът увеличава усвояването на мускулната глюкоза и намалява нивата на инсулин и триглицериди след хранене (20).
6. Антимикробни свойства
Друг положителен аспект на оцета от червено вино - и всички оцет - е, че подобно на кокосовото масло, той има антимикробни свойства.
Съществуват различни хранителни патогени, които могат да причинят потенциално сериозни здравословни проблеми и заболявания.
- Clostridium botulinum
- Е-коли
- Листерия
- Салмонела
- Стафилококи
По-специално, проучванията върху оцетната киселина показват, че тя е много ефективна за предотвратяване на бактериално отравяне с храна и убиване на вредни бактерии (21, 22, 23, 24).
Освен това има дори доказателства, че оцетната киселина може да убие силно устойчиви на лекарства инфекции (25, 26).
7. Повишена абсорбция на хранителни вещества
Оцетната киселина може да помогне за подобряване на усвояването на различни основни минерали като калций и магнезий (27).
Храна, съдържаща малко количество оцет от червено вино, може да увеличи количеството на тези хранителни вещества, които тялото ви усвоява.
Начини за използване на оцет от червено вино
Има много приложения на оцет от червено вино и някои от най-често срещаните начини включват;
Винегрет
Обикновено хората използват оцет от червено вино, за да направят дресинг за салата (известен като винегрет).
Такива винегрети комбинират оцет от червено вино с избраното от нас масло, сол, черен пипер и няколко подправки.
Пийте го направо
Хората, които се интересуват от потенциалните ползи за здравето от оцета с червено вино, често го приемат „направо“.
Една супена лъжица или сутрин, преди лягане или по време на хранене е доста често срещан начин да го направите.
Със сигурност обаче не бих препоръчал това по отношение на вкуса!
Ако не ви харесва идеята да правите изстрел оцет всяка сутрин, тогава може би по-добра идея е да направите намаление.
Направете намаление
Намаляването на оцет от червено вино включва кипене на оцет и след това кипене, за да се намали съдържанието на вода.
Резултатът е по-плътен консистентен сос, който да се използва като подправка с храна.
Вкусът му е особено добър със пържола, пилешки бутчета и сьомга.
Рецепти
Независимо дали искате да направите здравословен домашен дресинг за салата с винегрет, намаление или нещо друго, има много вкусни рецепти.
Ето пет от най-добрите;
| Име на рецептата | Описание |
| Прясна домашна салса |
Приготвяне на оцет от червено вино
Интересното е, че е възможно (и много просто) да приготвите оцет от червено вино от уюта на собствения си дом.
За да направите своя оцет от вино, всичко, от което се нуждаете, са няколко съставки;
- Червено вино (важно: уверете се, че ви харесва вкусът на виното - оцетът ще бъде със същия вкус!)
- „Майка“: слузеста жива бактериална култура, която ферментира етанол - тя е отговорна за превръщането на виното в оцет. Тази „майка“ е подобна на „скоби“, която можем да използваме, за да направим комбуча.
- Вода: 1 чаша вода на 2 чаши вино
- Чист керамичен или стъклен съд
- Сирене
Процес
- След като сте готови да приготвите оцета, комбинирайте виното и водата в съотношение 2: 1 във вашия контейнер.
- След това добавете майката в контейнера и след това запечатайте отгоре с тензух и ластик.
- След това е добре да оставите сместа на хладно и тъмно място за поне шест седмици. За по-добър вкус оцет е оптимален около три месеца; проверявайте сместа и я разклащайте всяка седмица или така.
- Когато вашият оцет е готов, можете лесно да направите повече за по-бърз срок, тъй като контейнерът вече е пълен с ферментиращи бактерии. За да направите това, просто бутилирайте необходимото количество оцет за една седмица от контейнера и го заменете с еквивалентно количество прясно вино. Новото вино ще бъде оцет в рамките на около една седмица и е възможно да продължите да „доливате“ оцета по този начин.
Къде да купя оцет от червено вино?
Ако предпочитате готовия вариант, тогава е лесно да намерите оцет с добро качество.
Можете да си купите оцет от червено вино от почти навсякъде, но в магазините за супермаркети може да липсва избор.
Здравните магазини разполагат с оцет и можете да намерите широка гама от непастьоризирани, традиционно ферментирали опции онлайн.
Финални мисли
Червеният винен оцет е здравословно допълнение към всяка диета и има няколко потенциални ползи за здравето.
Това обаче не е чудо за усилване на здравето и трябва да приемем някои от твърденията за „суперхрана“ с щипка сол.
Като цяло това е полезно допълнение към здравословната диета и възможен инструмент за подпомагане на здравето на храносмилането и управлението на кръвната захар.