водорасли

СОНИ ТУМБЕЛАКА/AFP/Гети изображения

Ако искате да се храните малко по-здравословно, опитайте да добавите малко водорасли към вашата диета. Това е предложението на екип от датски изследователи, които прегледаха 35 отделни проучвания върху здравните ефекти на водораслите. Те стигнаха до заключението, че добавянето на малко количество водорасли към преработени удобни храни като хот-дог и замразена пица може да помогне за подобряване на здравето ни.

„Някои вещества в морските водорасли може да са важни за намаляване на сърдечно-съдовите заболявания. Смятаме, че тези знания трябва да бъдат достъпни за обществото и също да бъдат използвани ”, каза Оле Г. Моуритсен, съавтор на изследването, публикувано в Phycologia.

Морските водорасли са хранителна златна мина, пълна със здравословни протеини, антиоксиданти, минерали, микроелементи, диетични фибри и полиненаситени мастни киселини. Те също са вкусно солени, но съдържат по-добри за вас калиеви соли, а не натриеви соли, които могат да повишат кръвното налягане.

Предложението на Mouritsen е да вмъкнете повече хранителни вещества в диетата на хората, като ги добавяте към бързо хранене. И тъй като водораслите имаха умами, те дори могат да подобрят вкуса на преработените закуски.

„Знаем, че много хора изпитват трудности при разграничаването на здравословна и нездравословна храна. Чрез добавяне на водорасли към преработени храни можем да направим храната по-здравословна. В много случаи получаваме и по-вкусна храна “, каза Моуритсен.

Изследователите предлагат на хората да ядат от 5 до 10 грама водорасли на ден, за да се насладят на максималните ползи за здравето. Това може да е лесно да се направи, ако Chipotle и Pizza Hut започнат да добавят нещата към своите ястия, но докато не го направят, зависи от вас да включите тази суперхрана в диетата си. Можете да намерите изсушени водорасли на азиатските пазари, магазините за натурални храни и много други хранителни стоки. След като го държите в ръка, това е изненадващо гъвкава съставка, добавяща вкусен вкус към супи, салати и други. За да ви вдъхновим, ето седем рецепти, които можете да направите с участието на ултра-здравословни водорасли.

1. Пикантен мака от риба тон

Първата (и често единствената) кулинарна среща на много хора с водорасли е в суши. Макар да изглежда смущаващо, сушито не е толкова трудно да се направи у дома, при условие че разполагате с подходящите инструменти, като постелка за суши. В тази рецепта от Чоухаунд листове сушени водорасли или нори са увити около микс от ахи риба тон и пикантен майонеза за вкусна, здравословна закуска.

  • 5 унции сахими клас ахи риба тон (жълтоперо или голямо око), нарязани на ситно
  • 2 супени лъжици смлян зелен лук
  • 2 супени лъжици майонеза
  • 1 супена лъжица чили масло или лют сос Шрирача
  • 4 листа нори, нарязани наполовина напречно
  • 2 чаши варен и охладен суши ориз (вижте съставките и инструкциите по-долу)
  • Маринован джинджифил
  • Уасаби
  • Соев сос

За ориза за суши:

  • 1/3 чаша подправен оризов оцет
  • ½ супена лъжица захар
  • ¼ чаена лъжичка кошерна сол
  • 2 чаши суров ориз за суши

Указания: За да направите ориз за суши, разбъркайте оцета, захарта и солта в малка купа, докато последните се разтворят.

Поставете ориза в голяма купа и залейте със студена вода. С ръце завъртете ориза, за да го измиете, след което източете по-голямата част от водата. Повторете, докато водата изтече - това вероятно ще отнеме 3 изплаквания. Отцедете ориза в цедка с фини мрежи и го оставете да престои 5 до 10 минути.

Поставете ориза в средна тенджера с плътно прилепващ капак. Добавете 3 чаши студена вода. Оставете да заври на силен огън, след това намалете котлона, за да поддържате постоянно кипене. Гответе, покрито, докато водата се абсорбира, 10 до 15 минути.

Разстелете сварения ориз върху рамка за печене и бавно изсипете запазената оцетна смес върху него, като внимателно обърнете ориза, за да се смеси. Оставете ориза настрана, раздухвайки го от време на време с лист хартия, докато достигне стайна температура, около 15 минути. Използвайте в рамките на един час.

Докато чакате ориза да се охлади, смесете заедно рибата тон, лука, майонезата и лютото масло или лютия сос в малка купа. Заделени.

Поставете бамбукова подложка за суши върху равна работна повърхност с хоризонтални ламели. Поставете парче пластмасова обвивка върху бамбуковата подложка. Поставете половин лист нори върху найлоновото фолио.

С мокри ръце разнесете около ½ чаша ориз със стайна температура върху повърхността на нори, оставяйки около inch инча нори непокрити в най-отдалечения ръб. Натиснете и разнесете ориза здраво, но внимателно, като намокрите ръцете си отново, ако е необходимо, за да предотвратите залепването.

Лъжица тънка линия от сместа от риба тон в центъра на ориза.

Започнете да търкаляте ръба на най-близкия до вас бамбук върху сместа от риба тон, като използвате постелката, за да натиснете суши ролката здраво, но внимателно, докато се търкаляте.

Когато стигнете до суровия ръб на нори, използвайте пръста си леко да намокрите нори, след което продължете да навивате, така че да е запечатан. Нори трябва да се придържа към себе си, когато рулото е завършено.

Извадете найлоновото фолио и оставете рулото настрани, покривайки с влажна кърпа, докато работите, за да довършите останалите ролки. Повторете, докато се използва целият ориз. Нарежете рулото наполовина, след това на трети, така че всяко руло да доведе до 6 парчета. Сервирайте с маринован джинджифил, уасаби и соев сос.

2. Плодова салата за зимно слънцестоене с морски спагети Киршед

Морските водорасли често се свързват с японската и корейската кухня, но често се появяват и в рецепти от други крайбрежни райони, включително Ирландия, откъдето идва тази рецепта за зимна плодова салата с морски спагети. Сладките плодове, които са мариновани в ракия, правят това ястие здравословна възможност за десерт. Морските спагети или дълги нишки от водорасли, подобни на паста, може да са трудни за намиране в местния магазин за хранителни стоки, но можете да ги купите онлайн. Рецепта от Ирландска кухня от водорасли.

За плодовата салата:

  • 7 унции сушени смокини или сини сливи или комбинация от двете
  • 7 унции сяра кайсии
  • 2 унции султани
  • ½ пинта зелен чай
  • Изцедете лимонов сок
  • Щедро тире от сок от ананас
  • 1 чаена лъжичка тъмна меласа захар или мед
  • Щедро тире от кирша или черешовата ракия
  • Малинов сироп (по избор)
  • 2 шепи замразени летни плодове: комбинация от цариградско грозде, касис и малини
  • 1/4 пръчка канела
  • 1 средно голяма кутия нарязани праскови

За морските спагети:

  • 3/4 унции изсушени морски спагети, изплаква се в студена вода и се нарязва на 1-инчови парчета
  • 3½ течни унции вода
  • 1 чаена лъжичка мед
  • Тире от кирш или черешова ракия
  • Тире от малинов сироп

Указания: Вечерта, преди да планирате да сервирате салатата, накиснете морските спагети във водата, меда, кирша или черешовата ракия и сиропа. Оставете да престои една нощ върху хладен диапазон или в хладна фурна (150 градуса по Фаренхайт).

Накиснете сините сливи, кайсиите и султаните в зелен чай, лимонов сок, сок от ананас, мед, кирш и малинов сироп (ако използвате) и оставете да престоят една нощ. Размразете замразените летни плодове при стайна температура, за предпочитане за една нощ.

Задушете сушените плодове и размразените летни плодове, с изключение на малините, внимателно заедно в течността със запасена канела за 20 до 30 минути или докато цариградското грозде или други твърди плодове се сварят. Добавете приготвените морски спагети, след това свалете от котлона и оставете да се охладят.

Прехвърлете в голяма чиния за сервиране и добавете малините, нарязаните консервирани праскови и сока от праскова. Смесете всичко заедно внимателно. Опитайте и добавете мед, ако е необходимо. Добавете кирш на вкус. Сервирайте при стайна температура.

Сервирайте с купчина сирене маскарпоне, крем или крем крем.

3. Furikake Wonton Crisps

Furikake е японска подправка, която обикновено включва сушени водорасли, заедно със сусам, сушена риба и други съставки. Тук той служи като солена гарнитура за пържени чипси уонтон. Можете да ядете тези хрупкави закуски сами или да опитате да ги поднесете с прясно ястие от морски дарове като ахи поке. Рецепта от Chowhound.

  • 1 пакет 3-до-3-инчови квадратни обвивки от wonton (около 60)
  • 5 до 6 супени лъжици растително масло
  • Сол
  • 1/3 чаша фурикаке

Указания: Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт и подредете 2 стелажа, за да разделите фурната на трети.

Нарежете опаковките на wonton наполовина по диагонал, за да оформите два триъгълника. Леко намажете 2 листа за печене с растително масло и подредете триъгълници в един плосък слой, без да докосвате, около 24 триъгълника на лист. Леко намажете горната част на всеки триъгълник с растително масло и подправете със сол. Поръсете обилна супена лъжица от фурикаке върху всеки лист за печене.

Печете, докато повърхността на уонтоните просто започне да се мехури, около 4 минути. Завъртете тиганите между решетките и печете още 4 минути, докато чипсът стане златисто кафяв. Прехвърлете чипса в чиния за сервиране и повторете с останалите триъгълници wonton. Охладените чипсове могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер до 5 дни.

4. Меден чай от водорасли и джинджифил

Опитайте да приготвите чаша от този меден билков чай ​​с малко изсушено комбу (ядливи водорасли), ако искате да се преборите със зимния студ. Kombu е с високо съдържание на имунитет, повишаващ витамините А и С, както и желязото, калция и йода, според Washington Post, докато много хора се кълнат в джинджифила като източник на облекчение от обикновената настинка. Рецепта от Cornish Seaweed Company.

  • 2 чаши вода
  • 1 чаена лъжичка изсушен нарязан комбу
  • ½ чаена лъжичка настърган корен от джинджифил
  • ¼ чаена лъжичка листа от зелен чай (по желание)
  • Мед на вкус

Указания: Кипнете вода. Свалете от огъня и добавете комбу, джинджифил и зелен чай. Оставете стръмен за 5 минути, след това прецедете в халба. Подсладете на вкус с мед и сервирайте.

5. Мисо супа

Уакаме, вид водорасли, използвани в много японски супи, е добър източник на витамини А, С и Е и може дори да спомогне за намаляване на теглото (въпреки че ще трябва да изядете огромно количество от нещата, ако наистина искате да хвърли килограми). И все пак, това вкусно зелено е добре дошло допълнение към тази подхранваща рецепта за мисо супа от Epicurious.

  • ½ чаша сушено уакаме
  • ¼ чаша широ мисо (бяла ферментирала соева паста)
  • 6 чаши даши (вид японски запас, направен от риба на келп и паламуд)
  • 1/2 килограма меко тофу, отцедено и нарязано на 1/2-инчови кубчета
  • 1/4 чаша тънко нарязан зеленчук от лук

Указания: Пригответе уакамето, като комбинирате водораслите с топла вода, за да покрие с 1 инч и оставете да престоят 15 минути или докато се възстановят. Отцедете в сито.

Разбъркайте заедно мисо и ½ чаша даши в купа до гладка смес. Загрейте останалите даши в тенджера на умерено силен огън, докато се нагорещят, след това внимателно разбъркайте тофу и разтвореното уакаме. Оставете да къкри 1 минута и свалете от огъня. Веднага разбъркайте мисо смес и зеленчуци от лук и сервирайте.

6. Салата от водорасли

Водораслите в края на краищата са зелени, което означава, че има смисъл да ги ядете в салата. Списъкът на съставките за тази рецепта за салата от водорасли от The Splendid Table е на дългата страна, но няма да имате нищо против, след като вземете проба от резултата. Със здравословно уакаме и глупави водорасли, плюс авокадо, краставица, моркови и джинджифилов соев дресинг, това е невероятно питателна храна, която всъщност ще искате да ядете.

  • 1 унция изсушени червени морски водорасли
  • 1 унция изсушени зелени водорасли уакаме
  • 2 супени лъжици оризов винен оцет
  • 2 чаени лъжички захар
  • 2 чаени лъжички настърган джинджифил
  • ½ чаена лъжичка уасаби на прах
  • 2 чаени лъжички соев сос
  • 1 супена лъжица печено сусамово масло
  • Сок от 1 лайм
  • Морска сол, на вкус
  • 1 малък морков, обелен и нарязан на тънък лист хартия
  • 4 червени репички, нарязани на тънко
  • 2 унции репички дайкон, обелени и нарязани на тънки филийки
  • 1 малка краставица, обелена и нарязана на тънки филийки
  • 1 твърдо узряло авокадо, нарязано на филийки
  • 1 чаена лъжичка препечен бял сусам
  • 1 чаена лъжичка препечен черен сусам
  • 2 чаени лъжички препечени тиквени семки
  • 4 зелени лука, нарязани

Указания: Поставете двата вида водорасли в голяма купа. Покрийте със студена вода и оставете да кисне 5 до 10 минути, докато омекне. Отцедете, подсушете и прехвърлете в купа за сервиране.

В малка купа разбийте оризовия оцет, захарта, джинджифила, уасабито на прах, соевия сос и сусамовото масло, за да направите дресинга.

Лъжица половин дресинг над водорасли. Добавете сок от лайм и хвърлете внимателно. Ако е необходимо, добавете малко количество сол на вкус. Поставете морковите, репичките, дайкона, краставицата и авокадото около краищата на водораслите. Подправете леко зеленчуците със сол и ги залейте с останалия дресинг.

Поръсете с белия и черния сусам, тиквените семки и зеления лук, след което сервирайте.

Следвайте Меган в Twitter @MeganE_CS