сушене

Сушенето на храна е един от начините за запазване на храните за по-късна употреба. Влагата от храната се отстранява, за да не се развали.

Правилното сушене на храна запазва по-голямата част от вкуса на храната. Има много начини да направите това. Най-често срещаните методи за сушене на храни са:

  • с помощта на дехидратори на храни,
  • използване на фурната,
  • изсушаване на слънце,
  • слънчево изсушаване,
  • сушене на въздух
  • и микровълново сушене.

Различни методи за сушене на храни

Сушене на храни с дехидратор

Тези машини са проектирани да произвеждат по-качествени сушени храни. Механизмите са разработени, за да запазят възможно най-много оригиналния вкус и цвят на храната.

Дехидраторите на храни обикновено имат електрически нагревателен елемент за изсушаване на храната. Налице са вентилатор и вентилационни отвори за циркулация на топлината за равномерно изсушаване.

Изсушената храна се свива и става по-лека. Доброкачествените дехидратори на храни ще позволят да се запази по-голяма част от вкуса и цвета в изсушената храна.

Налични са много дехидратори за храна на достъпни цени. За да извлечете максимума от тази покупка, тя трябва да се използва доста често. Използването му може да бъде оптимизирано от хора с ферми или дори градини в задния двор, които дават доста много по време на прибиране на реколтата.

Професионалисти

Дехидраторите на храни имат регулируем контрол на въздушния поток и температурата, което позволява на потребителя да фино настрои нивото на условията на сушене за по-високо качество на резултатите. Това също така дава възможност да се създадат най-идеалните условия за сушене на различни видове храни, от деликатни листни билки до сочни плодове, нишестени зеленчуци и меса.

Например, месото изисква малък диапазон от температури за сушене. Трябва да има вътрешна температура от 160 градуса по Фаренхайт или 71 градуса по Целзий, за да е безопасно за хранене.

Ако не се постигне необходимата вътрешна температура, месото най-вероятно ще изгние и ще задържи плесени и бактерии. Това ще направи месото по същество парче отрова.

Постигането на тази правилна температура е по-лесно с дехидратор. Този метод също така намалява риска от прегряване на храната твърде много, че тя вече се готви, още по-лошо, изгаря.

Други предимства на дехидраторите за сушене на храни са:

  • Повече храни могат да се сушат едновременно
  • По-енергийно ефективни
  • По-бързо изсъхване
  • Постоянно добри резултати

Минуси

  • Заема малко място
  • Някои модели могат да бъдат наистина скъпи
  • Феновете са шумни по време на дехидратация

Сушене на храна във фурната

Това е друг удобен начин за постигане на по-добри резултати при сушене на храна. Отнема около 5 до 6 часа или дори повече, за да изсъхне правилно храната. Някои храни като месо и нишестени храни могат да отнемат повече време.

Сушенето на храна във фурната обикновено изисква ниска топлина; всъщност някои меки храни може да изискват само топлината от пилотната лампа, за да изсъхнат правилно. Обикновено температурите на фурната трябва да са ниски, ако е възможно, на 140 градуса по Фаренхайт. По-високо от това и храната по-вероятно ще се готви, вместо да изсъхне.

Дръжте вратата на фурната леко отворена, докато изсушавате храната; празнина от 2 до 4 инча широка трябва да е достатъчна. Това ще позволи на въздуха да циркулира във фурната. Циркулацията на въздуха е важна за равномерното изсушаване. Поставянето на вентилатор близо до леко отворената врата на фурната също може да помогне за циркулацията на въздуха.

Можете да използвате всякакъв вид фурна. Ще са необходими само няколко корекции, за да се получат правилните условия за равномерно изсушена храна. Електрическата фурна е добра, но ще консумира много енергия. Разходите за енергия са около 9 до 12 пъти по-скъпи от консервирането на храни.

Най-икономичната за използване за сушене във фурната е конвекционна фурна; или най-малкото по-модерните модели. Конвекционните фурни имат регулируеми температурни настройки, като най-ниската е 120 градуса по Фаренхайт, което е повече от достатъчно за сушене на храни. Същата тази фурна може да се използва по много други начини, освен сушенето на храна, което я прави още по-икономична и практична. Газовата фурна също може да работи, но предизвикателството ще бъде поддържането на ниски температури за сушене на храни. Рискува да приготвите храната, вместо да я изсушите. За да избегнете това, подпрете вратичката на фурната по време на целия процес. Редовно проверявайте температурата на фурната и бъркайте, за да получите правилните настройки.

Професионалисти

  • Мултифункционалността има и други приложения, така че не заема много място за броячи през по-голямата част от годината
  • Няма нужда да харчите за допълнително оборудване

Минуси

  • Отнема повече време, докато храната изсъхне
  • Изисквайте честа проверка и бъркане по време на процеса на сушене
  • Консумира повече енергия
  • По-трудно е да се поддържа температура и да се поддържа добра циркулация на въздуха
  • По-висок риск от изгаряне или подсушаване на храна

Храна, изсушаваща слънцето

Това е най-старият и леснодостъпен метод за сушене на храна. Безплатно е и не използва скъпа енергия от газ или електричество.

Това обаче не винаги е на разположение. Има много области, където слънчевата светлина е ограничена. Някои може да имат достатъчно количество слънчеви часове, но топлината не е достатъчна за правилното изсушаване на храната. Освен това не е точно предсказуемо колко дни е налична слънчева светлина. Храната обикновено се нуждае от около 3 до 4 дни сушене.

Очевидно топлината на слънцето не може да се контролира. Може да не отделя достатъчно топлина, за да изсъхне бързо храната. Ако храната не изсъхне навреме, плесента може да порасне, което прави храната неизползваема. Храната може също да започне да се разваля, преди да бъде адекватно изсушена под слънцето.

За да бъде изсушаването на слънце ефективно, трябва да има дълги часове пряко излагане на слънце. Температурата от 95 градуса по Фаренхайт е добра за 3 до 5 дни сушене на храна. Влажността също трябва да бъде под 20%. В противен случай, влажността и по-кратките периоди на директно излагане на слънце могат да насърчат плесенясали растежи.

Професионалисти

  • Безплатно
  • Без допълнителни разходи за оборудване
  • Без допълнителни разходи за електричество или газ

Минуси

  • Почти невъзможно е да се контролира температурата и влажността, за да се осигурят постоянни условия на сушене
  • Непредсказуемият резултат, някои може да изсъхнат добре, други може да не изсъхнат равномерно

Някои хора просто не могат да пропуснат свободната енергия от слънцето за сушене на храна. Защо да харчите, ако има нещо безплатно. За да подобрят резултатите и за по-голяма последователност, хората използват вместо това слънчеви сушилни.

Соларни сушилни

Те се правят лесно при много ниски разходи. Някои от простите дизайни използват само картонени кутии и найлоново фолио.

Това е индиректен начин за сушене на храна с помощта на слънчева енергия. Въздухът, нагрят от слънцето, се впряга и използва за работа със слънчевата сушилня.

Използвайки слънчева сушилня или директно сушене на слънце, все още съществува предизвикателството да постигнете правилната температура и влажност през целия процес на сушене. Дори и най-добре заложените планове могат да се провалят. Времето в крайна сметка може да бъде много непредсказуемо.

Храна за сушене на въздух

Това е друг стар метод за сушене на храна. Храната се обесва и се оставя да изсъхне на закрито. Екранираните веранди или стаи също работят за изсушаване на въздуха.

Както подсказва името, трябва да има добър въздушен поток, за да може храната да изсъхне правилно. За да се предпази храната от прах и насекоми, храната се поставя в хартиени торбички с дупки отстрани за правилна циркулация на въздуха.

Този метод е за разлика от сушенето на слънце. Това не зависи от слънчевата светлина или достатъчно топлина от слънцето. Единствената грижа е влажността. Въздухът трябва да има ниска влажност. В противен случай влагата във въздуха ще насърчи растежа на мухъл върху храната, вместо да му помогне да изсъхне по-бързо.

Професионалисти

  • Безплатно
  • Без допълнителни разходи за оборудване
  • Без консумация на енергия
  • Лесно

Минуси

  • Влажността може да се увеличи, преди храната да изсъхне правилно, което да доведе до появата на плесени
  • Може да доведе до непостоянно изсушаване, храната по периметъра е изсъхнала добре, но тези в средата все още са кашави, може дори да са мухлясали
  • Цветът и вкусът избледняват, докато храната изсъхне

Сушене на храна в микровълнова печка

Това е най-вероятно най-бързият начин за сушене на храна. Само няколко кратки цикъла могат да изсушат храната с цвят и аромат непокътнати. Това работи най-добре с билки и листни зеленчуци. Други храни не изсъхват добре, използвайки метода на микровълново сушене. Повечето други храни вероятно ще започнат да се готвят, преди дори да започнат да изсъхват.

Професионалисти

  • Бързо сушене на храна
  • Страхотен профил на цвят и вкус на сушените храни

Минуси

  • Работи само за малки суми
  • Храната може да има вкус на изгорял, тъй като цветът се запазва, което затруднява разбирането дали започва да се готви или изгаря

Вземете например билки. Сушенето в микровълнова печка води до изсушени билки, които все още изглеждат същите като тези на растението. Не изсъхва, докато изсъхне. Браунингът е индикация, че билките се готвят или дори изгарят. Следователно, предизвикателство е да се каже дали циклите са достатъчни или са необходими повече.

Заключение

Сушенето на храна е чудесен и евтин начин за запазване на храната. Независимо дали става въпрос за запазване на храна за по-късна употреба или за удължаване на наличността на реколтата или просто за да не се разваля храната, този метод работи чудесно. Различните методи за сушене на храна идват със своите предимства и недостатъци. В крайна сметка всичко се свежда до личните предпочитания и честотата на използване, за да получите оптималните ползи, без да натрупвате разходи.