Ето четири очарователни факта за зехтина, които научих, докато обикалях маслинова горичка и преработвателен завод в Южна Испания.

които

Елате да се присъедините към мен, докато се разхождаме из полета с 1000-годишни маслинови дървета от „хилядолетието“ и посещаваме ферма за маслини в Андалусия, най-южната провинция на Испания, източник на 75% от испанския зехтин.

Зимата е сезонът на прибиране на маслини в южна Испания. Провинцията жужи от звука на ръчни машини, с гигантски нокът, който се закача за клоните на маслиновите дървета и разклаща дървото, докато повечето маслини паднат на брезент на земята отдолу. Тези маслини се пресоват студено в EVOO (екстра върджин зехтин) същия ден и се продават по целия свят.

Познайте отговорите на четири изненадващи факта за зехтина

1. Тази страна произвежда най-голямо количество зехтин

Може би се досещате за Италия или Гърция, но именно Испания произвежда внушителните 45 процента от зехтина в света! Италия произвежда 25 процента, а Гърция 20 процента. По този начин 90 процента от зехтина идва от региона, известен с вкусната и здравословна средиземноморска диета.

2. Това са най-важните показатели за качеството на зехтина

По време на дегустацията на зехтин взехме проби от три различни вида зехтин в малки чаши със син цвят. Скоро открихме, че миризмата и вкусът са най-важните показатели за качество, а не за цвят.

Указано ни беше да отпием малка глътка масло и да поемем дълбоко въздух, така че маслото покри покривката на гърлото ни. Оценихме EVOO, необработен зехтин и зехтин.

Бях изненадан колко различни са разликите между пробите. EVOO миришеше на маслини и изгаряше в задната част на гърлото ми като силен вкус на пипер. Според нашия домакин това усещане се дължи на голямото количество полифеноли или антиоксиданти, открити в зехтина. Зехтинът с най-ниско качество беше без мирис и вкус за мен. Тъй като EVOO е толкова ароматен, човек се нуждае само от малко количество за възхитително вкусово изживяване.

Факт за маслиново масло за отслабване: "Леките" или "Екстра леките" маслинови масла получават тези описания поради мекия си вкус. Те не са с по-ниско съдържание на калории или мазнини от другите зехтини.

3. Това е, което дава на EVOO ползите за здравето

Малката местна кооперация с маслини, която обиколихме, използваше центрофуга с контролирана температура за студено пресоване на маслините в рамките на 24 часа след събирането. Въпреки че от метода на студеното пресоване се извлича по-малко масло, се губят по-малко хранителни вещества, което увеличава ползите за здравето. В резултат на това EVOO задържа около 30 полифенола. Антиоксидантите в EVOO допринасят за ползите за здравето от средиземноморската диета.

Полифенолите са най-високи в маслините от по-стари дървета (да, на 1000 години е!) И в зелените маслини. Интересното е, че едно и също дърво произвежда както зелени, така и черни маслини. Зелените маслини се събират по-рано през сезона, въпреки че е по-лесно да се извлече повече масло от зрели черни маслини.

Купуването на EVOO е толкова жизненоважно за испанците, че добронамерените домакини са ми чели от бутилките си от един галон, подчертавайки думите „зехтин екстра върджин“, сякаш съм детска градина, която се учи да чете.

4. Това е най-добрият начин за използване на зехтин в средиземноморска диета

Максимизирайте предимствата на средиземноморската диета, като се наслаждавате на EVOO умерено с храни, където наистина можете да опитате разликата! Ако се опитвате да отслабнете, не забравяйте, че всички мазнини все още съдържат девет калории на грам. Повече не е непременно по-добре. Живея и готвя в Испания тази година, използвам EVOO за ароматни салати и потапяне. Все пак все още използвам масло от рапица за печене, защото е с ниско съдържание на наситени мазнини, има неутрален вкус и е по-евтино. Надявам се, че сте се насладили на тази бърза обиколка на преработката на зехтин и сте научили няколко ценни факти за зехтина за вашето ежедневно здраве. Апровеча!

Все още нов за MyNetDiary? Научете повече днес, като изтеглите приложението БЕЗПЛАТНО.

Актуализирано на 8 юли 2020 г.

Храни и рецепти-> Масла за пътуване-> Регионални храни