трябва

Ургери, ребра, хот-доги - в разгара на летния сезон на барбекю може да страдате от претоварване с месо. За щастие има много други възможности за барбекю без месо, благодарение на изключителната гама от летни плодове и зеленчуци в Ню Джърси. В края на краищата, те не го наричат ​​Garden State за нищо!

Лесните рецепти за барбекю без месо по-долу могат да дадат на вашия квартал чийзбургер засилена конкуренция на скара. Сдвоете ги с произволен брой вина и бири, произведени в Ню Джърси, за много вкусови фойерверки.

Перфектна пикантна царевица на скара

Добив: 4 порции

Съставки

4 класа прясна царевица, с люспи
Масло, според нуждите
Сирене Cotija, по желание
Чили на прах, по желание
Варови клинове (по избор)

Метод:

1. Отлепете люспите и отстранете възможно най-много коприна. След това издърпайте царевичните люспи обратно върху всяко ухо и поставете във вода за 10-12 минути, за да запазите влагата по време на процеса на готвене.

2. Поставете царевицата върху горещата скара и покрийте. Оставете царевицата да се готви, като се обръща от време на време, докато люспите се овъглят от всички страни, 15-20 минути.

3. Извадете царевицата от скарата и оставете настрана за почивка и охлаждане. Когато царевицата се охлади достатъчно, оголете люспите и поставете всяко ухо върху плато. Залейте царевицата с масло, сирене котия и чили на прах. Сервирайте с варови клинове, ако желаете, и хладка пинта Farmhouse Summer Ale от Flying Fish Brewery.

Праскови от Джърси на скара с балсамов глазура

Добив: 4 порции

Съставки

4 зрели джърси пресни праскови, разполовени и обезкостени
1 чаша балсамов оцет
2 1/2 супени лъжици кафява захар
2 чаени лъжички черен или розов пипер, цели
Обикновено обезмаслено кисело мляко или ванилов сладолед, по желание

Метод:

1. Комбинирайте оцета, захарта и зърната пипер в малка тенджера. Гответе сместа, като бъркате често, на умерен огън, докато се намали наполовина. Свалете от котлона и оставете настрана.

2. Смажете грила с масло и го поставете на средно силен огън. Поставете прасковите върху скарата, отрежете надолу и варете 3-5 минути или докато прасковите се карамелизират.

3. Обърнете прасковите и внимателно намажете върховете с балсамова глазура. Продължете да готвите прасковите, докато омекнат и овъглени, около 2-3 минути, след това свалете от котлона и оставете настрани да се охладят леко.

4. Сервирайте прасковите на скара с купчина обезмаслено кисело мляко или ванилов сладолед. За допълнително удоволствие изсипете малко остатъци глазура отгоре. Опитайте с хрупкава чаша сух ризлинг от 2014 г. от лоза Алба.

Летни зеленчуци на скара и марината от лимонова вербена

Добив: 4 порции (Рецепта с любезното съдействие на готвача Candy Argondizza, вицепрезидент по кулинарни и сладкарски изкуства, Международен кулинарен център)

Съставки

За маринатата
1 чаша зехтин екстра върджин
4 листа лимонова вербена, нарязани
4 скилидки чесън, смачкани
3 унции. Оцет от шампанско
Сол и черен пипер на вкус

За зеленчуците
2 тиквички, нарязани по дължина на 1/2 инчови филийки
1 патладжан, нарязан на 1/2 инча кръгли филийки
2 червени чушки, разполовени и посевни
2 зелени чушки, наполовина и семена (по избор)

Метод:

За приготвяне на марината:
1. Комбинирайте зехтина, лимоновите листа на вербената, чесъна и оцета. Разбъркайте добре, след това опитайте и подправете по желание със сол и черен пипер.

2. Покрийте и оставете настрана за 1 час.

За печене на зеленчуци на скара

1. Поставете грила на средно силен огън. Работейки на партиди, поставете зеленчуците върху горещата скара и намажете с маринатата.

2. Печете зеленчуците на скара, докато омекнат и леко овъглени. Това трябва да отнеме около 8-10 минути за чушките и около 6-8 минути за патладжаните и тиквичките.

3. Подредете зеленчуците върху плато и разчупете розето. Опитайте с печелившия награди Jersey Blush от Heritage Vineyards.