Мислех, че съм умен и си осигурявам добър живот, като първоначално започнах да се занимавам с финанси, но бях нещастен. Направих избора да се занимавам с това, което наистина ме интересува, работих като куче, за да отворя Беко преди двадесет години и предполагам, че останалото е история.
И преди сте говорили за това, че не искате да губите време през деня си. (Благодаря, че не взехте това интервю като такова, между другото.) Какъв е типичният график за работния ден за вас?
Зависи от времето на годината. В момента съм в Милано и снимам втория сезон на MasterChef Italia - дните са дълги. В Ню Йорк типичният работен ден започва рано. Правя закуска за децата, отивам да тичам, насочвам се към града и обикалям ресторантите. В Eataly се провеждат много срещи - обикновено можете да ме намерите на плота на шоколада Vecchi - и денят свършва доста късно.
Създайте най-доброто ястие, съставено изцяло от менютата на вашите ресторанти.
Да започнем с крудото на Дейв Пастернак в Esca, да преминем към cacio e peppe в Lupa, а след това и на сбиването при Babbo. За финал почти всичко, което излезе от сладкарницата на Brooks Headly в Del Posto, би го допълнило перфектно.
Назовете някой, когото гледате и си мислите: „Ако не можех да бъда аз, бих искал да бъда този човек.“
По отношение на писането, Джим Харисън; музика, Райън Адамс; глобален лидер, бих искал да бъда точно като Уинстън Чърчил.
Произхождате от семейство на ресторант. В кой момент вие (или ще) погледнете кариерата си и си помислихте: „Добре, официално съм по-успешен от майка си?“
Наистина не измервам успеха си спрямо никой друг в семейството ми. Заедно сме доста щастливи за постигнатото ниво на успех - особено в ресторантьорството.
Какво е вашето ежедневно вино за посещение; този, който винаги държите под ръка няколко случая?
Флагманското вино на избата Bastianich: Vespa Bianco. Смес от Шардоне, Совиньон Блан и докосване на Пиколит (италиански сорт, роден във Фриули). Можех да го пия всеки ден - всъщност вероятно пия по малко всеки ден.
Отслабнахте страшно много тегло - и шепа здравословни проблеми - като бягате. Разкажете ни за процеса на вземане на решения, който ви накара да стартирате. Опитахте ли куп други методи, за да се оправите първо?
Лекарят ми седна преди около седем или осем години и ми каза, че съм в еднопосочна пътека за развитие на диабет тип 2, сред няколко други неприятни здравословни проблема. Да си ресторантьор не е точно благоприятно за диети, затова се заех да тичам. В началото беше трудно, но аз останах с него и в крайна сметка наистина го обичах.
Кона. Направихте Ironman в Kona. Кажете ни - повечето от които не се движат толкова много за една година - за правенето на световния първокласен триатлон Ironman.
Това беше доста дълбоко преживяване. Много духовно. Приливът на ендорфин, който следва състезание, което е екстремно, ви прави високи за следващата седмица.
Въпреки че планината не се издига много по-високо от Kona, имате ли предвид друго атлетическо предизвикателство?
Еверест би бил доста екстремен. Всъщност бих искал отново да се състезавам в Kona. Знам, че имам 11 часа в себе си.
Какво се надявате да бъде най-важното в кариерата ви, след като кариерата ви приключи?
Имах щастието вече да има някои страхотни акценти - т.е. Babbo, Eataly - но не търся успех заради самия него. Това никога не е добра идея.
Трудно ми е в магазина за алкохол да намеря вино, което не е описано по отношение на плодовете. Искам думи като „тъмно“ и „земно“ и „трюфели“ и „тютюн“ - а не „сочно“ и „къпини“ и „конфитюр“. Очевидно това е предпочитанието на мнозинството, затова ви питам: Какво не е наред с вкусовите рецептори на хората?
Мисля, че трябва да спрете да се притеснявате за това, което е на етикета, и да започнете да развивате свои собствени знания за различни вина и тогава няма да се налага да разчитате на описания, предназначени за масово обжалване ... Ако решите, че искате да научите повече за италианското вино например изберете регион и изследвайте какво се произвежда там. След известно време ще влезете в магазина си за алкохол и ще знаете какво да очаквате, когато вземете бутилка Valpolicela или Dolcetto. Небците на всеки са различни, така че тези описания не винаги са полезни.
От гледна точка на храненето, кое е основното нещо, което Америка може да научи от Италия?
Американците можеха да издържат да забавят малко, може би. Италианците, колкото и да са заети, изглежда винаги намират време да дойдат заедно на масата.
Управление на двадесет и повече ресторанта, управление на три деца, обучение за триатлон на Ironman. Което е най-трудно?
Всеки, който е родител, ще ви каже, че децата са numero uno. Но децата ми са доста добри. Ресторантите със сигурност са сложни и вероятно представляват най-голяма трудност.
Момент на пълно самодоволство: получих хубав Амароне за 2008 г. като подарък за рожден ден. Относно колко време мога да го отворя и какво трябва да направя, за да го покажа с най-голяма полза, когато го направя?
Повечето амарони от свестни производители могат да остареят поне десет години. Не знам какво имате, но вероятно е безопасно да се каже, че ще ви е от полза, ако се придържате към него още няколко години.
Аз съм родом от Чикаго, така че трябва да попитам: Кога имаме Eataly в Чикаго и намерихте ли място още?
Ще се радваме да дойдем в Чикаго и активно проучваме места.
Кой е най-добрият съвет, който някога сте давали на някой друг?
Когато ме помолиха за съвет от някой, който иска да отвори собствен ресторант, им казах, че е по-добре да вземат няколкостотин хиляди долара и да го изгорят на улицата. Труден бизнес е да печелите пари.
Що се отнася до дегустацията на храна в MasterChef, вие имате великолепно покер лице. Без да назовавате имена, кое е най-близо до загубата?
Вещицата от тазгодишните кръгове за прослушване беше доста интересна.
„Последното хранене“ винаги звучи толкова мрачно, но това е духът на въпроса: Какво има на масата за вашата перфектна вечеря?
Бих отишъл с комфорт за последното си хранене. Едно от любимите ми ястия е нещо, което майка ми приготвя за мен от дете. Това е моят собствен smorgasbord в чиния: радикио, пържени калмари, прошуто ди парма, боб, червен лук и варено яйце.
Кой е най-добрият град-ресторант в света в момента?
Не съм сигурен в най-доброто, но Чикаго изглежда прави много страхотни неща в наши дни. Хонконг също е страхотен.
Книги, вино, ресторанти, телевизия. Кой е следващият свят, който поемате?
В момента ръцете ми са доста пълни.
И накрая: Вие също сте автор на песни. Ударете ни със строфа или две от вашите собствени текстове.
Тази гигантска оранжева луна
Наполовина по-голям от небето
Е обвързан с душата ми
Иначе би летяло
Отдръпнете се от хоризонта
Където бавно потъва
В нощното небе
Като малко слънце и блясък
С луна за слънце
Един ден се прекъсва като яйце
Какво би донесло нов живот
Вместо това несеминиран
Нов ден сам с фалшиво слънце в най-добрия случай
Мракът е тежък и поставя на изпитание
Нека фалшивата луна падне в морето
Нека слънцето ти вали върху мен
И все пак висят капки любов, ненаситна страст
На потъваща оранжева луна, която би била фалшиво слънце
Джо Бастианич е ресторантьор, винопроизводител, автор на бестселъри и телевизионна личност. Новият му мемоар „Ресторант“ вече е достъпен навсякъде, където се продават книги. Хванете Джо в действие в „MasterChef“ в понеделник и вторник вечер в 21:00 ч. ET/PT на FOX.
- 7 въпроса Всички треньори по хранене трябва да знаят как да отговорят
- 10 често задавани въпроса за амарилис
- Всички ваши въпроси за етикети на кожата, отговорени от професионални дерматолози
- 5 често задавани въпроси относно приготвянето на сладкиши с намалено съдържание на мазнини
- Нова ера на хранене създава въпроси за това как да отслабнете безопасно - Дон; t Върнете го