През 2018 г. се наблюдава ръст на храните, щадящи червата, и напитките без алкохол, но какво предлага 2019? Разберете какви са прогнозите за храните, напитките и хранителните тенденции на екипа на BBC Good Food.

тенденции

1. Шри Ланка кухня

Ресторанти като London’s Hoppers, мини веригата The Coconut Tree и успехът на гамата M&S Taste Asia поставиха шриланкийската храна на ръба на пробив. Помислете за бункери (палачинки с форма на оризово брашно), котту роти (пържено зеленчуци, яйца, настъргано роти и къри, както се продават от уличния щанд Коту Ланка) и пол самбол кокосов вкус.

„Преди това Шри Ланка беше свързана с индийска кухня, но сега вече нямаме„ индийски “. Това се признава само по себе си “, казва Ема Уайнбрен, редактор на тенденции в храните в списанието The Grocer.

2. Бирманска кухня

Анализаторите от ресторантите дават бакшиш храна - разгледайте лондонския Lahpet и вечеряния клуб @RangoonSisters - или опитайте нашата рецепта за тоху челюст, бирмански пържоли. Идва тази година от същия автор, MiMi Aye, Mandalay, бирманска книга с рецепти.

3. Без месо

Отношението на Великобритания към месото се променя драстично. Когато кръчмите на Марстън сервират „кървящ“ бургер, а разнообразните ресторанти като Gauthier Soho и Hackney chippy Sutton & Sons са на различни етапи на превръщане във веган, очевидно се случва нещо сеизмично.

Според данни, видяни от M&S (готови да пуснат нова гама от вегански готови ястия и опции в движение), 3,5 милиона души сега се идентифицират като вегани, 20% от хората под 35 години са опитали веганство и 25% от нашата вечер ястията вече са без месо. „Вече не е ниша“, съгласява се Вайнбрен. „И това не са само ангажирани вегани, но хората казват:„ Искам да намаля приема на месо. “Този ръст в храненето на растителна основа, казва гуруто на Good Food Виктория Мур, също кара големите търговци да увеличат броя от вегански вина, които те запасяват. „Всичко зависи от наказващия агент“, обяснява Мур. „Някои са получени от риба или млечни продукти.“

4. Кефир

Продажбите на кефирния комплект на Лейкленд „летят“ заедно с комбуча на M&S. „Тъй като клиентите разбират положителното влияние на бактериите върху здравето на червата, глобалният пазар на ферментирали напитки нараства огромно“, съобщава мениджърът на M&S за тенденции в храните Хелън Арпино.

Искате ли да получите следващо ниво? Опитайте kombucha от кафе на зърна в лондонската Little Patck Picklery.

5. Грозни плодове и зеленчуци

Купувачът Ocado Индия Мур казва: „Виждаме вълнуващи продукти, направени от деформирани плодове и зеленчуци, които иначе биха отишли ​​на вятъра, като чипс и хумус. Екологичните търсения в ocado.com скочиха с 93% миналата година и можем да видим, че тази тенденция за „спасена храна“ набира скорост през 2019 г. ’Вдъхновете се с нашите идеи за домашно приготвени зеленчукови чипсове.

Good Food също обича баровете, бутащи „зелени“ напитки, включително „проучванията за устойчивост“ на експерта по коктейли Райън Четияуардана в лондонските Cub and Dandelyan и използването на „вкусен боклук“ в Sheffield's Public на бармана Джак Уейклин - например сърдечни напитки от използвани цитрусови плодове.

6. Скрити зеленчуци

Пудингите Gato & Co (които използват зеленчуци, за да се намали съдържанието на рафинирана захар) и новите бази за зеленчуково тесто на д-р Oetker са показателни за това колко хора искат да намалят въглехидратите и да увеличат приема на зеленчуци, но без да отказват живота си индулгенции. Можете да очаквате да видите повече скрити зеленчукови продукти през 2019 г.

Ако искате да вмъкнете повече зеленчуци в диетата на детето си, вижте нашите най-добри скрити зеленчукови рецепти за деца.

7. Рум

Рум идва бързо. Millenials са особено привързани към барелски дребни занаятчийски роми, фини роми от традиционните карибски производители и сега, британски роми, например от английския дух на Essex. „Независимо дали ви харесва силно или сладко, предпочитате суровостта на белия спирт или тъмния ром, отпит чист с лед, или златен ром и кока-кола, това е един от най-достъпните спиртни напитки“, казва Никълъс Робинсън, редактор на храни и напитки в бар списание, Сутрешен рекламодател.

8. Зали за хранене

Съвсем подходящо, като се има предвид, че той започна лудостта за общите трапезарии, обслужвани от множество кухни, Altrincham Market House (@MarketHouseAlty) - която управлява и кмета на Маки в Манчестър - ще отвори трета зала за хранене в Macclesfield тази година. В Лондон Market Halls ще отворят най-голямата британска на Оксфорд Стрийт, в бившата сграда на BHS, докато други се разработват в Стокпорт, Шефилд, на Wirral и след това.

9. Хранене там, където пазарувате

Все по-често ядем и пазаруваме на едно и също място, от хибриди на месо-бистро, като London's Hill & Szrok и Butcher's Tap на Tom Kerridge в Marlow, до пространства, които съчетават пазаруване с барове и заведения за хранене, като Bowland Food Hall в Clitheroe и Eataly, откриване в Лондон през 2020 г.

10. Слаб или никакъв алкохол

От занаятчийски бири под 0,5% от ABV (вижте Big Drop Brewing Co.) до сериозни коктейли (опитайте Dry Monsoon Martini от Dishoom), по-младите британци намаляват приема на алкохол. Не- или нискоалкохолни ще се развиват в сложност.

11. Преминаване без пари

Баровете, кафенетата, непринудените ресторанти и дори сергии за храна все по-често (и противоречиво) стават само карти. В Манчестър Takk и Öl са без пари, както и кафенето Aristonian на Bristol и Habitat Café на Aberfeldy. Това може да се превърне в огромен скок през 2019 г.

12. Коза

Миналогодишната кампания Goatober - насочена към спиране на клането на отпадъци от мъжки животни в индустрията за производство на кози - стана глобална. Решението? Вземете повече козе месо в менютата. Опитайте в лондонския Gymkhana или Manchester’s Creameries и очаквайте да видите повече от това гъвкаво месо.

13. На лозата

Писателката на виното Good Food Виктория Мур казва: „За 2019 г. накланям zweigelt като леко пиещо, леко червено от Австрия.“

14. Рециклируема опаковка или опаковка с по-ниско въздействие

15. Възраст? Без бариера

Waiting-on обикновено е игра на млади whipppersnappers. Но лондонските ресторантьори Corbin & King планират поне да удвоят броя на над 50-те, които използват за чакане на маси тази година. С добър недостиг на персонал пред къщата и наближаващ Brexit, това може да се превърне в „нещо“.

Вижте още хранителни прогнози и тенденции.

Имате ли прогноза за тенденциите в храните за 2019 г.? Оставете коментар по-долу.