Главният готвач Кейти Бътън обича да ги бонбони цели, след което ги поръсва върху сладолед.

любимите

Кумкуатите, тези малки цитрусови плодове, които са толкова вкусни, колкото и сладки, добавят изблик на киселина към всякакви ястия. Независимо дали се поръсват върху зимни салати или се смесват в освежаващи мохито, кумкуатите са невероятно гъвкави. В зависимост от вкусовия профил, който се надявате да постигнете, е възможно да изведете естествената сладост на плодовете (като при захаросаните кумкуати в това ястие от патици) - или тяхната естествена тръпчивост (със свежата салата от кумкуат, придружаваща този фланг пържола).

Докато се отправяме към пролетта и към края на сезона на кумквата, който обикновено продължава от януари до март, обмисляме как да извлечем максимума от тези чудеса с една хапка. За някакво необходимо вдъхновение помолихме 14 готвачи от цялата страна да ни разкажат за любимите им начини за готвене (и ядене) на кумквата. Ето какво трябваше да кажат:

Томас Ракел, главен готвач на сладкиши, Le Bernardin

„Когато кумкуатите са в сезон, обичам да създавам мармалад от кумкуат. Нарязвам ги на тънко, след това ги сварявам със сок от мандарина и се получава идеално намазване!

Йохана Хелригъл, главен готвач, Дой Мой

„Обичам да правя захаросани кумкуати. Обичам да вливам простия сироп (по същество използван за бонбониране на кумкуатите) с китайски пет подправки - смес от подправки, използвана много в района на Nyonya в Малайзия - който имаме в нашите пържени пилешки кифлички Nyonya или в нашите виетнамски Ly Van Phuc Wings Дой Мой. Но тук можете да играете на сладко, а не на чубрица. Останалият прост сироп след бонбониране на кумкуатите е чудесен за смесване в коктейли, като обрат на Old Fashioned. Можете да използвате захаросания кумкуат като гарнитура към тази напитка, върху киселото мляко сутрин или за сладко лакомство в края на дългия ден. "

Akhtar Nawab, готвач/собственик, Alta Calidad

„Винаги готвех кумквата, докато наредих тези японски фукушу и ги ядох с Тажин, чили и вар на прах. Това беше невероятен обрат на мексикански плодове и чили. Освежаващо и толкова просто. "

Абрахам Конлон, готвач/собственик, дебел ориз

"Обичам да ям кумквата цели. Те се появяват в устата ви. Когато маслата от кожата и сокът от плодовете се комбинират в устата ви, това е интензивно изживяване и ви събужда веднага. Що се отнася до готвенето, обичам да ги захаросате, осолени или мариновани. Когато кумкуатите са през сезона, ние се отнасяме към тях като към лимонена киселина в индийски стил, с подправки и люти чушки, които да използваме като гарнитура за нашето пролетно агнешко виндалхо.

Кейти Бътън, главен готвач/съсобственик, Cúrate and Button & Co.

„Обичам да варя цели кумкуати в смес от захар, оцет и подправки, за да направя нещо, което попада някъде между световете на бонбонирането и мариноването. Тогава те са чудесни в кисело мляко, в сладолед или хвърлени в салати. "

Gabriel Kreuther, готвач/собственик, ресторант Gabriel Kreuther

„Кумкуатите са фантастични като чатни с подправки и капка вино Мадейра.“

Линтън Хопкинс, готвач/собственик, ресторанти на Resurgens Hospitality Group

„Обичам кумквата, печена с гъша или патица в тигана с лук. Много вкусен."

Форд Фрай, готвач/собственик, ресторанти Форд Фрай

"Имахме дърво кумкуат, когато бях дете в Хюстън. Изядох ги направо от дървото, кожата и всичко останало. Сега обичам да ги запазвам цели, точно като консервиран лимон."

Хвърлена с дресинг, направен от кумквати, фурми, оцет от шери и портокалов сок, салатата от цикория на готвача Трейси Де Жардинс е сладка, без да се забавлява.

Грег ДюПрий Грег ДюПрий

Никол Гуини, сладкар, черна коса

„Обичам кумквата! Използвам ги често в десерти. Любимият ми начин да ги приготвя е да ги нарязвам на тънки кръгчета и да ги дехидратирам за една нощ. Стават възхитително хрупкави. Хвърлям ги в салати, мюсли, зърнени храни и т.н. В Blackbird ги включвам в сухари и стреузели за текстурен контраст. След като се дехидратира, той удължава срока им на годност и ние можем да ги използваме за цялото хранене на десерта в менюто.

Ник Лихи, готвач/собственик, AIX и Tin Tin

„В зависимост от сорта, те могат да бъдат страхотни сурови (опитайте Fukushu), но те са много гъвкава съставка. Тази година направихме страхотен мармалад за борда с колбаси, сладко от кумкват и златно цвекло, запарка от чили и кумкуат за коктейл в бара и им дадохме бърз бракониер в прост сироп, за да украсим нашия десерт от оризов пудинг . "

Майк Симънс, готвач/партньор, кафене Мари-Жана

"Харесвам кумкватите, поширани цели в прост сироп с пръскане на вода от портокалов цвят, лимонов сок и след това съхранявани в сиропа. След това те могат да се използват по най-различни начини: лъжици върху бостока цели, смесени и замразени в сорбет или печени в сладкиши с чай. "

Джен Йей, главен готвач на сладкарски изделия, Resurgens Hospitality Group

"Честно казано, кумкуатите не са ми любими от семейството на цитрусовите. Виждам, че хората ги ядат сурови като грозде и не знам как се справят! Току-що доверихме куп кожи през следващата седмица със захар и ванилия, което, разбира се, смекчава много от тази горчивина "в лицето ти". Един от нашите готвачи прави оцет с пулпата, но няма да го опитаме известно време. Мариноването на кумквата е чудесен начин да се запази и са прекрасни със сирене. "

Травис Суикард, бивш кулинарен директор на Даниел Булуд

„Имам ярки спомени от това, че съм ял кумкати от дървото като младо момче. С моите братя щяхме да прескочим оградата на баба ми в двора на нейната съседка, където щракнахме с всякакви цитруси, докато не ни прогонят медоносните пчели. Въпреки че обичам горчивината и киселинността, които естествено имат кумкуатите, ако трябва да ги приготвите, любимият ми начин е да ги намаля наполовина, да изстъргвам семената, след това да ги покрия със студена вода и да задуша. Повторете последните две стъпки отново и след това ги залейте със сироп от лимон, портокалов сок, захар, лимонова мащерка и вода и оставете да се мариноват за една нощ. Бланширането прави горчивината малко по-вкусна. Те са чудесни за закуска на парфе от кисело мляко, поднесени в ескаролна салата или на тартин с мус от пилешки дробчета! "

Джон Кокс, готвач/партньор, Мечката и звездата

„В разгара на сезона си, кумкуатите са фантастично бръснати върху сурова риба или хвърлени в салата от пролетна репичка. Също така обичам да ги запазвам за използване през цялата година. Има много начини да направите това, но някои от любимите ми включват: Мариноване на нарязани кумкуати с нарязани серано чушки, листа от лайм и джинджифил; нарязан мармалад от кумкуат, подчертан с кардамон и ванилия; запазване на целия кумкуат чрез опаковане на морска сол, докосване на захар и зърна розов пипер (вариация на консервирани лимони и използвани по същия начин). "

Разгледайте тези рецепти за повече цитрусово вдъхновение.