Кратко описание на някои отличителни белези от Китай, Индия, Малайзия и други региони.

Тези азиатски зеленчуци и продукти се използват в милиони репертоари на домашни готвачи. Азиатската кухня се отнася до храните от регион, който е дом на повече от половината от световното население. В тази широка част са готварските традиции от Източна Азия (Китай, Япония, Корея), Югоизточна Азия (Тайланд, Виетнам, Малайзия) и Южна Азия (Индия, Пакистан). Поради огромната географска маса на термина, някои съставки се използват в много региони, докато други са специфични за един или няколко региона. Например, лимонена трева, преобладаваща в готвенето в Югоизточна Азия, не се използва в източноазиатските кухни, но джинджифилът се използва в целия континент.

използваме

Прочетете, за да откриете 11 вида азиатски зеленчуци и продукти, както и рецепти, които да опитате тази вечер!

1. Опо скуош

Алтернативни имена: Нам тао, тиква, бутилка, тиква, калабаш, югао, дълга скуош, бау, италианска ядлива кратуна, боб Нова Гвинея, боб Тасмания, змийска кратуна, по гуа, ква ква, упо, дуди

Характеристики: Тази дълга, гладкокожа кратуна има мек вкус, напомнящ донякъде на тиквички. Незряло, месото е сладко, но с възрастта става по-горчиво. Изчакайте твърде дълго и ще изсъхне и ще стане куха. Тази тиква може да е с произход от Африка, но се използва в европейската и югоизточната азиатска кухня в традиционни ястия като виетнамската супа canu bau tom и италианското cunigghiu (осолена риба от треска), което разчита на сушено кукуца. Ако не можете да намерите опо скуош, тиквичките са добър заместител.

2. Taro Root

Алтернативни имена: Cocoyam, стрелка корен, kalo, dasheen, sato imo, gabi, patra, woo tau

Характеристики: Роден в Малайзия, тази груба текстура, космат кафяв клубен се използва в кухни, разнообразни като полинезийската и индийската. (Близък роднина, yautia, се среща в африканските и карибските кухни и се третира като картоф.) Това е един от най-нелицеприятните и скучни азиатски кореноплодни зеленчуци, но това го прави идеалният канал за силни вкусове. На Хаваите от таро се прави традиционно poi, желатиново ястие, приготвено от приготвяне на пара и удряне на корена на каша. В индийското готвене филийки от корен таро се подправят с подправки и след това се запържват. И въпреки че тарото се консумира през цялата година в китайската кухня (можете да намерите торти с таро на слаба сума), то е особено популярно по време на лунните новогодишни празници, когато можете да намерите пълни с таро лунни торти.

Вземете този рецепт

Каре-Каре с боб, бебе Бок Чой и патладжан

3. Корен на лотос

Алтернативни имена: Нгау, бхе, ренкон

Характеристики: Коренът на лотоса изглежда като верига от гигантски шушулки, свързани помежду си. Хрупкав, с оттенък на сладост, зеленчукът може да се приготви по различни начини - пържени, сотирани, задушени, варени - без да губи своята твърдост, което го прави идеална бърза текстура за ястия като салати. Въпреки че се използва в цяла Азия, коренът на лотоса е тясно свързан с китайската кухня. Той е ценен и заради уникалния си интериорен модел на дупки, които добавят декоративен аспект към ястие.

Вземете този рецепт

Скариди и зеленчуци Темпура

4. Репичка Дайкон

Алтернативни имена: Mooli, moo, lo bok, бяла репичка

Характеристики: Репичките дайкон трябва да са без петна и да не са меки и податливи. В Корея от репички дайкон на кубчета се използва за приготвяне на ккакдуги, вид кимчи. Мекият му вкус го прави отлично средство за почистване на небцето. В Япония нишки от дайкон, мариновани в оцет, обикновено придружават сашими. Опитайте да сервирате репичките в леки салати, където собственият й вкус няма да бъде затрупан от останалите съставки.

Вземете този рецепт

Къси ребра с лимонена трева на скара с маринован дайкон

5. Японски патладжан

Алтернативни имена: Азиатски патладжан, китайски патладжан

Характеристики: Този конкретен сорт патладжан е по-дълъг, с по-тънка кожа и има по-равномерна дебелина от другите сортове патладжани, които често са кръгли и луковични. Японските патладжани са склонни да имат сладък и мек вкус, но все пак ще стават по-горчиви, когато остареят, затова се опитайте да ги използвате веднага щом ги закупите. Когато избирате патладжан на пазара, потърсете такъв, който е твърд и въпреки това, когато е леко изцеден, също трябва да му се даде леко. Традиционните кулинарни приложения в Азия включват грил, пържене и пълнене.

Вземете този рецепт

Опарени патладжани с дресинг от мътеница

6. Лимонена трева

Алтернативни имена: Трева от цитронела, бустрина, сере, треска, хиерба де лимон, серай, такра

Характеристики: Това издръжливо растение прилича на кръстоска между целина и лук, но на вкус не е нито едното, нито другото. По-скоро тази билка, родена в Югоизточна Азия, придава лимонов цитрусов аромат на ястията. Дървесна и гъста, лимонена трева не е лесно смилаема, което я прави идеална за ароматизиране на храни. Потърсете дръжки, които са бледи в кореновите краища и зелени към върховете. За да освободите ароматните масла, натъртете дръжките и след това ги отстранете преди сервиране. Tom Yum, типична тайландска супа, подчертава яркия вкус на лимонена трева. За лесен начин да се насладите на лимонена трева, направете малко чай.

Вземете този рецепт

Юфка Вермице със свинско кюфте от лимонова трева

7. Напа зеле

Алтернативни имена: Китайско зеле, зеле от целина, баечу, пекинско зеле, хакусай, мичихли

Характеристики: Това зеле има мека, по-набръчкана текстура от другите видове. Тъй като има по-малко горчив вкус от някои сортове, зелето от Напа лесно приема силно ароматизирани маринати и сосове. Листата, които са плътно натъпкани, трябва да имат тревисто-зелен оттенък и да имат ярко бял център на дръжката, без кафяви петна или петна. В Източна Азия листата на зелето се използват в супи и пържени картофи; той е и основна съставка в кимчи.

Вземете този рецепт

Пикантен сладък Кимчи

8. Чой Сум

Алтернативно име: Bok choy sum, yu choy sum, цъфтящо китайско зеле

Характеристики: Въпреки че това зеле много прилича на бебе бок чой с леко извитото си дъно и заоблени листа, жълтите му цветя са това, което го отличава. (За сравнение, китайските броколи [gai lan] имат бели цветя и назъбени листа.) Листата имат по-горчив вкус от стъблата, но цялото растение е годно за консумация. Популярен метод за приготвяне е да се бланшира и след това да се приготви зеленчукът в сос от стриди, но както при всеки друг тъмнолистен зелен, сухата сума също е добра на пара, пържена или задушена.

9. Горчив пъпеш

Алтернативни имена: Балсам круша, горчива кратуна, горчива краставица, ампалая, фоо гва, карела

Характеристики: Ако се яде в неузряло състояние, горчивият пъпеш отговаря на името си. Оставете го да узрее, а интериорът придобива прекрасен червеникав оттенък и има по-сладък вкус. Отглеждана в тропически региони по целия свят, горчивината на пъпеша се дължи на малки количества хинин. Опитайте да приготвите пинакбет, традиционно филипинско ястие, което включва зеленчуци като горчив пъпеш, патладжан, домати, бамия и струк фасул.

Вземете този рецепт

Торти Темпура от небето и земята (Ten Chi Kaki Agé)

10. Кумквати

Алтернативно име: Cumquats

Характеристики: Произхождащи от Китай, кумкуатите са най-малките цитрусови плодове в света. С размер на грозде, те съдържат интензивен вкус, който е едновременно сладък и кисел. За разлика от други сортове цитрусови плодове кожата е по-сладка от пулпата. Плодовете се консумират изцяло, с кожата и всичко, но могат да бъдат консервирани, захаросани или мариновани. Кумкуатите са популярно удоволствие по време на китайската Нова година, символизиращо просперитет и единство. Сервирайте ги в салата или ги използвайте за ароматизиране на солени храни като месо и птици, както и в коктейли.

12. Галангал

Алтернативни имена: Корен от галанга, галингейл, тайландски джинджифил, син джинджифил, лаоски джинджифил, сиамски джинджифил

Характеристики: Формата на Galangal е подобна на тази на джинджифила, но има отчетлива пръстеновидно червено-оранжево-кафява кожа, която се чувства восъчна. Вътрешността му е бяла, но става кафява при излагане на въздух. Вкусово, калгалът е по-пикантно-пиперливо-остър от джинджифила. Гответе го, както бихте джинджифил - смлян, нарязан, настърган, смлян и използван като ароматизатор. Galangal се използва в цяла Югоизточна Азия в такива ястия като индонезийски пържен ориз (nasi goreng), малайзийски ренданг (ястие от месо или птици) и тайландски къри.