Според традиционната китайска медицина (TCM) зърнените култури трябва да съставляват основната част от ежедневната диета. Зърната снабдяват тялото със сила и издръжливост и насърчават емоционалната стабилност, психическото спокойствие и баланс (особено пшеницата). Зърната са предимно сладки и засягат предимно далака/панкреаса и мрежата от стомашни органи. Тяхната топлинна природа е топла, неутрална или хладна, в зависимост от вида на зърното. Диета, богата на зърнени храни, осигурява добър баланс между образуването на ци, ин и ян. При симптоми на настинка, през студения сезон или когато спазвате предимно вегетарианска диета, трябва да се даде предпочитание на затоплящите видове зърно като овес или елда. В тези случаи топлинната енергия на зърнените култури трябва да се повиши чрез добавяне на подгряващи подправки и зеленчуци като канела, джинджифил, чесън, стафиди и копър към диетата. Тук соята е изброена със зърнени храни (въпреки че е бобово растение), тъй като тя играе подобна хранителна роля в китайската диетология.

китайска

  • За лечение на препълване (силен човек, силен, мощен глас, холерични черти, екстроверт; червен език, понякога с дебела козина): Пшеница, ориз, ечемик.
  • За лечение на неправомерност (слаб човек; слаб, тих глас; често уморен и изтощен; блед, подут език; слаб пулс): Овес, ориз, спелта, царевица, просо.
  • За лечение на топлина (червен език, ускорен пулс, зачервено лице, зачервени очи, нервност): Пшеница, ечемик, амарант.
  • За лечение на студ (бледо, подут език, слаб; бавен пулс, треперене, отвращение към студ, влошаване на състоянието и болка със студ): Овес, ориз, царевица.
  • За лечение на влага (подуване, оток; хронични храчки, напр. Фронтален синузит, бронхит): Просо, ръж, елда, ечемик.
  • За лечение на сухота (сухота в устата, устните и кожата; запек): Пшеница, спелта.

Съвети за приготвяне на зърнени култури

В китайското хранене зърната винаги се консумират варени или като отвара, никога сурови. Зърната могат да се консумират цели, смлени едро или фино (за предпочитане прясно смлени непосредствено преди употреба), или оваляни на люспи.

  • Ако е възможно, използвайте органично отгледано и преработено зърно. Винаги изплаквайте добре зърното преди употреба.
  • За да съкратите времето за готвене на зърната и да ги направите по-смилаеми, накиснете зърната за 3-10 часа преди готвене. Това намалява фитина (фитинова киселина, инхибира абсорбцията на минерали) и прави минералите по-достъпни.
  • Гответе зърна в накиснатата течност.
  • Накисването не е необходимо за просо, елда, ориз или смляна царевица (полента).
  • За да готвите зърнени храни, използвайте две до две и половина части вода за всяка част зърно. За ечемик, Grunkern (сушени, неузрели ядки от спелта) и особено полента могат да се използват три до четири части вода.
  • Гответе елда, просо, бял ориз, едро, смлени зърна или житни люспи за около 20-25 минути.
  • Гответе кафяв ориз, ядки от спелта и Grunkern за около 45 минути.
  • Гответе ядки от пшеница, ечемик и цели овесени ядки за около 1 час.
  • За най-добри резултати, след готвене, извадете тенджерата от източника на топлина и оставете зърната да престоят, покрити, за около 30 минути.
  • Сол, билки или подправки, ако желаете, трябва да се добавят към зърнени ястия след готвене.
  • Подправки, които правят зърнените култури по-смилаеми: ким, копър, анасон, кориандър.