Неотдавнашно кратко посещение в Лондон даде възможност да опитате тази традиционна и най-необичайна храна, желираната змиорка. След като основна част от диетите на лондончани, закупени от улични сергии и приготвени на пайове, сервирани на изток, завършва известните магазини за пайове и каша. Сега изглежда рядка гледка, тъй като съвременните ни вкусове по-дълго оценяват по-мръсните традиционни храни на нациите.

призивът

Изглежда, че методите за приготвяне и готвене са ясна, макар и квалифицирана работа. След като бъдат убити, изкормени и почистени, змиорките се нарязват на къси части и се варят във вода с малко оцет, докато плътта и кожата започнат да падат от костта. Тъй като змиорките са естествено богати на колаген, този процес превръща водата в богат на желатин запас, който при охлаждане произвежда плътно желе около парчетата змиорка.

Ваната с желирани змиорки на снимката е закупена от Stally Eel Stall на Tubby Isaac, една от последните по рода си, произхождаща от дните, когато щандове, в които се продават храни като основна част от традиционната диета на лондончани от източния край. Разположен на ъгъла на улица Goulston, където се среща с Aldgate High Street, този щанд продава редица други традиционни улични храни, включително стриди, коклета и колелца, въпреки че за съжаление нямах време да опитам всички от тях при това посещение. По-подробна история на Tubby Isaac’s може да се намери в тази много интересна публикация в блога на Spittlefields Life, което също е причината да открия тази възможност да опитам Jellied ells.

Самите желирани змиорки се сервират в малка тенджера с традиционни подправки от лют оцет, черен пипер и сол, които добавяте по ваше усмотрение. Белите парчета змиорка с блестящите си сини кожи, разположени в чистата трептяща маса на желе с аромата на риба и оцет, със сигурност създават интересно изживяване, докато обмисляте перспективата за ястието, което ви очаква.

Когато става въпрос за действително ядене на тези, опитът не е лесен за описване. В змиорките има лек рибен вкус, въпреки че това не беше толкова силно, колкото можех да очаквам, не повече от много други бели риби. Текстурата със сигурност заема централното място, когато захапва меката бяла плът и рибеното, оцетното и гъстато желе. Определено уникално преживяване лично. След като преодолях първоначалната изненада от текстурата, успях да изям цялата саксия и до края започнах да се наслаждавам доста на преживяването. Изисква се внимателно дъвчене около твърдия бял гръбнак в центъра на тази плът, след което костта се нуждае от отстраняване, не е лесна маневра, която да се изпълни елегантно, когато се яде на обществени места.

Що се отнася до храненето на това ястие, змиорките изглежда са доста питателна храна, която е добър източник на протеини и доста добър източник на витамин А под формата на ретинол, витамин Е и витамин В12. Те също така допринасят за някои дълговерижни омега-3 мазнини и други микроелементи като тиамин, ниацин и цинк. Това би направило змиорките ценен източник на хранене за жителите на Лондон през предишните поколения в моменти, когато друго прясно месо и риба не са били налични и змиорките са били в изобилие в Темза. Приготвянето на желирани змиорки също осигури полезни методи за консервиране в дните преди охлаждане, тъй като след като желето се охлади и настрои, ще запази змиорките за няколко дни.

Като цяло се насладих на моя опит с желирани змиорки и се радвам, че имах възможността да опитам такава уникална и традиционна английска храна.