аминокиселини

Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Желатинът напомня ароматизиран, пъстър десерт. Желатинът обаче също е често срещана съставка в супи, бульони, сосове, смолисти бонбони, блатове, козметика и лекарства.

Високото му съдържание на протеини прави желатина популярен избор за тези, които се възстановяват след заболяване. Някои хора приемат желатин или неговите компоненти като добавка.

Желатинът и колагенът съдържат подобни протеини, а лабораторните тестове показват, че консумацията на желатин като част от разнообразната диета може да осигури подобни ползи.

Производителите произвеждат желатин чрез обработка на животински кости, хрущяли и кожа. Хората могат да го направят и от риба.

Този процес извлича колагена - влакнест протеин, който свързва мускулите, костите и кожата при животните - и го превръща в желатин, безвкусно, безцветно вещество с желеобразна текстура.

В тази статия научете за възможните ползи за здравето от желатина.

Споделете в Pinterest Желатинът може да осигури ползи за здравето поради високото съдържание на протеин.

Протеинът се състои от различни аминокиселини, а желатинът съдържа няколко от тях.

Аминокиселините в храните, базирани на желатин, ще зависят от продукта, източника на желатина и начина, по който производителят го обработва.

Костите и органите на някои животни също съдържат аминокиселините, намерени в желатина. Повечето хора не ядат тези части от животното, но могат да ги получат, като ядат желатин.

Най-често срещаните аминокиселини в желатина включват:

  • глицин
  • пролин
  • валин

Валинът е основна аминокиселина, която човешкото тяло не може да произведе. Това означава, че трябва да идва от диетата.

Някои форми на желатин също съдържат:

  • лизин
  • аланин
  • аргинин

Някои хора приемат това като хранителни добавки, но желатинът може да бъде алтернативен източник.

Желатинът може да осигури редица ползи за здравето.

1. Здрави телесни тъкани

240-грамова (g) чаша желатинов десерт осигурява 0,82 g протеин.

Диетичните насоки за американците 2015–2020 препоръчват възрастните да консумират 46–56 g протеин или 10–35% от дневния си прием на калории всеки ден, в зависимост от възрастта и пола им.

Протеинът е макронутриент, което означава, че тялото се нуждае от значителни количества от него, за да функционира.

Протеините са от съществено значение за:

  • изграждане и поддържане на телесни тъкани
  • правилното функциониране на различни органи
  • енергия

Протеините са изградени от различни аминокиселини. Човешкото тяло произвежда някои аминокиселини, но повечето хора трябва да приемат допълнително чрез диетата си.

Месото е източник на протеин, но може да съдържа високо съдържание на нездравословни мазнини. Желатинът е източник на протеин, който не съдържа мазнини.

Проучване от 2017 г. предполага, че добавка, съчетаваща витамин С и желатин, може да помогне за предотвратяване или възстановяване на телесните тъкани при спортисти. Проучването обаче разглежда по-скоро добавките, отколкото диетичния прием.

Колко протеини ни трябват? Разберете тук.

2. Грижа за кожата

Колагенът придава на кожата здравия и младежки вид. С напредване на възрастта хората губят колаген. Кожата им става по-малко стегната, а бръчките и линиите се развиват.

Желатинът може да бъде естествен начин за повишаване на колагена и подобряване на външния вид на кожата. Проучване от 2016 г. установи, че консумацията на колаген подобрява влагата в лицето и намалява бръчките при хората.

Експертите обаче не са сигурни, че консумацията на желатин би имала същия ефект.

Какво прави колагенът и могат ли добавките да помогнат? Научете повече тук.

3. Храносмилане

Желатинът съдържа глутаминова киселина, вещество, което може да помогне за насърчаване на здрава лигавична лигавица в стомаха. Това може да помогне за храносмилането.

Той може също да помогне на храносмилането, като стимулира производството на стомашни сокове. Желатинът също се свързва с водата, което може да помогне на храната да се движи през храносмилателната система.

4. Облекчаване на болки в ставите

Колагенът в желатина може да намали болката в ставите, свързана с възпаление.

Според Националната медицинска библиотека някои клинични проучвания показват, че желатинът може да намали болката и да подобри функцията на ставите при хора с остеоартрит. Необходими са обаче допълнителни изследвания.

Желатинът може да помогне при болки в ставите, но има и други домашни лекарства. Научете повече тук.

5. Управление на кръвната захар

Едно проучване показва, че глицинът, който е аминокиселина в желатина, може да помогне на хората с диабет тип 2 да управляват състоянието си.

Хората, които са приемали глицин като лечение, виждат спад в нивата на A1C и възпаление, което предполага, че глицинът може да помогне за предотвратяване на усложнения, като увреждане на тъканите.

Въпреки това, някои продукти на основата на желатин, като например бонбони със смола, имат високо съдържание на захар. Те не са подходящ източник на желатин за хора с диабет тип 2.

Кои храни могат да помогнат за понижаване на нивата на кръвната захар? Научете повече тук.

6. Костна сила

Желатинът съдържа лизин, който помага за укрепването на костите. Той също така помага на тялото да усвоява калция, което помага да се поддържат костите здрави и предотвратява загубата на кост.

Някои хора консумират желатин, за да намалят риска от остеопороза, което кара костите да станат слаби или чупливи.

Изследване от 2001 г. не открива значителна разлика в костната плътност между мишки, които консумират желатин и тези, които консумират друг източник на протеин.

Други изследвания, публикувани през 2017 г., установяват, че когато плъхове с магнезиев дефицит консумират желатин, това оказва положително въздействие върху един аспект на костната плътност.

Необходими са обаче още изследвания, за да се потвърди дали яденето на желатин може да подобри здравето на костите.

Какво е остеопороза и как можете да я предотвратите или лекувате? Разберете тук.

7. Качество на съня

Глицинът в желатина може да подобри качеството на съня при някои хора.

В проучване, публикувано през 2006 г., хората, които са приемали 3 грама (g) глицин преди лягане, съобщават, че спят по-добре и се чувстват по-жизнени и чисти с главата сутрин.

На следващата година по-подробно проучване потвърждава констатациите и предполага, че глицинът може да играе роля като подобрител на съня.

Проучванията обаче не препоръчват консумацията на желатин за подобряване на съня.

Какви съвети могат да помогнат за подобряване на качеството на съня? Разберете тук.

8. Отслабване

Някои учени предполагат, че желатинът може да помогне за насърчаване на загуба на тегло поради високите си нива на протеин и ниско съдържание на калории. Протеинът помага на хората да се чувстват сити, което ги прави по-малко склонни да преяждат.

Проучване от 2011 г., което сравнява ефектите от консумирането на диета с желатин и млечен протеин с друга диета с млечни протеини, не открива, че хората губят повече тегло с желатиновата опция.

Освен това някои източници на желатин, като дъвчащи бонбони и блатове, имат високо съдържание на захар. Хората трябва да изберат здравословни източници на желатин с ниско съдържание на захар, където е възможно.

Колко трябва да тежи човек? Разберете тук.

9. Коса

Някои хора приемат желатинови капсули с надеждата, че съдържащият се в него лизин ще подобри растежа на косата.

През 2004 г. учените наблюдават значително увеличаване на дължината на космената коса, след като мишките са приемали желатиново производно в продължение на 10 дни.

Това обаче не гарантира, че приемането на желатинови капсули ще подобри растежа на косата на човек.

Научете повече за други източници на лизин и други храни, които могат да стимулират растежа на косата.

10. Нокти

През 50-те години различни проучвания предполагат, че консумацията на желатин може да помогне за предотвратяване на чупливостта на ноктите. Въпреки това, понастоящем няма доказателства в подкрепа на това използване.

Получете тук няколко съвета как да укрепите ноктите си.

Желатинът присъства в много готови хранителни продукти, но също така е лесно да се добави към ястия у дома. Поръсването на желатин на прах в смути, например, може да добави протеинов тласък.

Желатинът се предлага в магазините за хранителни стоки и онлайн.

Мусове и желе

Желатинът може да добави форма и текстура към сладките и солени мусове и желе.

За да използвате желатинов прах, първо е необходимо да го „разцъфнете“ в студена вода, след което да добавите гореща вода, за да го разтворите. Следвайте инструкциите на производителя за времето и количествата. Използването на повече вода ще даде по-мека консистенция.

Ето няколко примерни рецепти:

Домашен запас

Хората могат да приготвят богат на желатин бульон у дома, като приготвят остатъците от труп или кости от домашни птици или говеждо месо.

За допълнителен вкус добавете цял морков и лук и някои билки преди готвене. Покрийте костите с вода, оставете да заври и оставете да къкри 1-2 часа. Проверявайте от време на време, за да се уверите, че не кипи, и добавете допълнително вода, ако е необходимо.

Когато бульонът се охлади, човек ще види гел-вещество на повърхността. Те могат да използват това наведнъж като основа на супа или яхния или да го замразят за бъдеща употреба.

Използването на остатъците по този начин също може да помогне на околната среда, като намали разхищаването на храни.

Не всяка храна, която съдържа желатин, ще бъде здравословна. Хората трябва да проверяват за съдържание на мазнини и захар, особено ако имат определени здравословни условия.

Качеството на желатина в храната може да зависи от:

  • здравето на животното, от което идва
  • методът на обработка
  • останалите съставки в чиния или продукт

Някои хора изразяват опасения, че консумацията на желатин може да увеличи риска от някои болести, предавани от животни, като спонгиформна енцефалопатия по говедата (СЕГ).

Въпреки това, според Администрацията по храните и лекарствата (FDA), желатинът от крави е допустим, стига производителите да го обработват съгласно указанията за безопасност.

Има малко информация за неблагоприятните ефекти от консумацията на желатин. Националните здравни институти (NIH) отбелязват, че приемът на желатин през устата вероятно е безопасен. Те добавят, че вероятно е безопасно да приемате до 10 g като добавки за период до 6 месеца.

Желатинът е животински продукт. Не е подходящ като част от веганска или вегетарианска диета. Хората, които искат да добавят една и съща текстура към храната си, без да използват животински продукти, могат да използват агар-агар, продукт на основата на водорасли. Това обаче няма да съдържа същите нива на протеин като желатина.

Агар-агар на прах и люспи се предлагат за закупуване онлайн.

Желатинът е високо протеинова съставка, която може да подобри вкуса, текстурата и хранителната стойност на храните.

Консумирането на желатин може да бъде от полза за здравето на хората по различни начини, но са необходими повече изследвания, за да се потвърдят повечето от тях.

Добавките са друг начин за получаване на хранителните ползи от желатина.

FDA не регулира добавките, така че тяхното качество не е гарантирано. Някои могат да взаимодействат с лекарства или да са неподходящи за определени индивиди. Хората трябва да говорят с лекаря си преди да използват добавки и да приемат само препоръчителната доза.

Гама от желатинови и колагенови добавки е достъпна за онлайн покупка.

Дали желатинът в диетата наистина ще осигури достатъчно доброта, за да има значение?

Има някои проучвания, които подкрепят употребата на желатин [DW2], но не е ясно разбрано колко полезно е това. Яденето на балансирана диета, която включва препоръчителни количества протеини, е най-добрият начин да се гарантира, че човек получава всички хранителни вещества, от които се нуждае тялото му.

Deborah Weatherspoon, Ph.D., R.N., CRNA Отговорите представляват мненията на нашите медицински експерти. Цялото съдържание е строго информационно и не трябва да се счита за медицински съвет.

Последен медицински преглед на 6 ноември 2019 г.