Това е основна храна в много светски кухни и тази храна, която храни повече от половината от световното население. За толкова малко зърно оризът оказва огромно влияние върху хората през цялата история.
Роден в Югоизточна Азия, можете да избирате между различни сортове - дълги, средни или къси зърна; бяло, кафяво, жасмин, басмати, диво, ризото ... и списъкът продължава.
Въпреки че през годините се води спор за хранителната стойност на ориза (особено белия ориз, който е по-обработен сорт), всъщност това е пълнеща храна, която има някои ползи за здравето. Фибрите сами по себе си са чудесен инструмент за подпомагане на храносмилателната система и редовността, докато концентрациите на витамини от група В осигуряват допълнителна енергия. Оризът има и някои изненадващи положителни качества, като подобряване на здравето на кожата и понижаване на кръвното налягане.
Но с всички опции, към къде се обръщате за следващото си хранене? Разглеждаме разликите между два от най-често срещаните видове - жасминов ориз и традиционния бял ориз.
Повече за жасминовия ориз
Леко ароматният жасминов ориз е най-популярният вариант в Тайланд и в голяма част от Югоизточна Азия. Това е дългозърнест ориз, който има флорални нотки и често се сервира с морски дарове и къри. Всъщност, смесването на малко кокосово мляко може да добави още повече вкус. Подобно на всички видове ориз, жасминовият ориз се предлага както в бели, така и в кафяви сортове, въпреки че кафявата версия е рекламирана като тази с по-голяма хранителна стойност.
Хранене с ориз жасмин
Много готвачи твърдят, че жасминовият ориз е най-добре приготвен на пара, което издава аромата на зърното и предотвратява нежеланата лепкавост. Освен уникалния вкус и текстура, само чаша ориз от жасмин осигурява повече от пет грама протеин, както и концентрации на витамини тиамин и ниацин (известни още като B1 и B3), които помагат за превръщането на храната в енергия. Други важни минерали като фосфат, магнезий и фосфор също могат да бъдат намерени в една чаша кафяв жасминов ориз.
Ориз жасмин ползи за здравето
Има и други предимства от яденето на жасминов ориз, като високо съдържание на фибри, което може да помогне за регулиране на кръвната захар и помага за намаляване на нивата на лошия холестерол. Фибрите действат и като пълнител, който осигурява сито усещане след консумацията му, което предотвратява пристъпите на глад, които водят до преяждане и закуска с висококалорични храни. Поради това много медицински специалисти ще препоръчат ориз (особено по-малко преработен кафяв ориз) като част от програма за здравословно хранене, която може да помогне за подобряване на успеваемостта при отслабване.
Готвене с жасминов ориз
Оризът от жасмин често се предпочита в рецепти за пържене или като добавка към месо на скара и задушено. Полезен е и в супи и дебели ястия с къри, но най-добре е да не използвате жасмин за пържени оризови ястия, тъй като в това приложение той може да стане твърде влажен. Ето няколко от любимите начини на Thrive Market за използване на жасминов ориз.
Чили-джинджифил Пиле и ориз
Всичко, от което се нуждаете, е една тенджера, за да приготвите това пълноценно ястие. Пресният джинджифил, лют червен пипер и чесън осигуряват тонове мощен аромат и докато готви жасминовият ориз, той всъщност омекотява пилето. Добавете малко пилешки бульон и лук от лук за допълнителна плътност и след като го сварите, залейте с кокосови аминокиселини за невероятен вкус.
Тайландско червено къри със зелени зеленчуци
Това червено горещо къри е страхотно със страна от жасминов ориз, за да смекчи цялата допълнителна топлина, която идва от комбинацията от къри паста, чесън, джинджифил и рибен сос. Смесете в броколи, bok choy и струк фасул за добавена текстура и добра доза зеленчуци.
Ориз жасмин за здраве и красота
Оризовата вода се използва в грижите за кожата и други схеми за красота от векове, особено сред жените в Азия. Жените от Яо, живеещи в китайското село Хуанглуо, са известни с това, че използват остатъците от вода след приготвяне на ориз от жасмин за лечение на косата си. Книгата на рекордите на Гинес дори документира общността като „най-дългото село за коса в света“, където обитателите обикновено не виждат сиви кичури до края на 80-те си години. Жените използват ферментиралата оризова вода, за да измият косата си, осигурявайки нейната чистота и здравина; за оризовата вода също се твърди, че поддържа косата без заплитане.
Повече за белия ориз
Традиционният бял ориз е по-често срещан в американските диети, като много домакинства се обръщат към такива продукти като незабавен ориз за допълнително удобство. За разлика от кафявия жасминов ориз, белият ориз има малко повече въглехидрати и е по-рафиниран, тъй като е в процес на смилане, който премахва дебелия външен слой, наречен трици.
Това води до по-малко орехов вкус, но също така и до загуба на няколко хранителни вещества, както и до малко по-висока стойност на гликемичния индекс. Това е класирането, дадено на въглехидратите за това как те влияят на скоковете в кръвната захар. Белият ориз има GI индекс 67, докато кафявият ориз е на 50 и следователно има по-малко въздействие. Храни, които имат по-високи GI стойности, могат да увеличат шансовете за развитие на диабет тип 2 с течение на времето, така че е най-добре да им се наслаждавате умерено или да намерите по-здравословна алтернатива.
Хранене с бял ориз
Чаша обогатен бял ориз съдържа много от същите хранителни вещества като жасминовия ориз, с четири грама протеин и добавени тиамин, ниацин, фолиева киселина и желязо. Най-добре е да се готви с вряща гореща вода.
Ползи за здравето на белия ориз
Някои изследвания са установили, че белият ориз всъщност е здравословен източник на инхибитор на трипсин (важен храносмилателен ензим), както и минералите фитат и хемаглутинин-лектин, които подпомагат усвояването на хранителните вещества. Поради тези атрибути има някои спорове, че белият ориз всъщност може да бъде добър вариант за включване в здравословна диета.
Готвене с бял ориз
За разлика от жасминовия ориз, по-късата, стабилна текстура на белия ориз го прави идеален за пържене. Той е чудесен и като обикновена гарнитура за месо, птици и риба, както и зеленчуци. Белият ориз често се използва и в десерти, като пудинг от тапиока и хорчата. Ето няколко от любимите начини на Thrive Market за използване на бял ориз.
Пържен ориз Кимчи
Пригответе се за вкусова експлозия. Пикантно кимчи, солено нори и хрупкави сусам се комбинират в това ястие, което прави страхотна вечеря или дори закуска (само отгоре с паширано яйце). Заменете кафявия ориз, който се изисква в рецептата, с дългозърнест бял ориз за още по-голяма плътност, който ще се запържи добре, когато се комбинира в тиган с разтопено топено масло.
Тигърнут Хорчата
Въпреки че тази рецепта прави ароматната напитка по испански (с тигърнъти), можете също да се върнете към направата на напитката по старомоден начин с бял ориз. Добавете във вода, пръчка канела, суров мед и смляна канела за най-кремообразни резултати.
Красотата използва за бял ориз
Подобно на жасминовия ориз, водата от бял ориз също може да бъде изненадващо средство за красота. По-специално, това е чудесно лечение за акне и екзема и облекчаване на болката при слънчево изгаряне или сърбящ обрив. Вълшебните съставки са антиоксиданти като ферулова киселина и алантанин, които имат овлажняващи и противовъзпалителни ефекти.
Заключителни мисли за жасминов ориз и бял ориз
Обикновеният бял ориз и оризът от кафяв жасмин имат хранителна стойност и дори красота. И двете са лесно достъпни безглутенови въглехидрати за тези с целиакия, пшенични алергии или чувствителност към глутен.
Докато предпочитанията могат да се сведат до вкус (белият ориз има по-малко ядкова, флорална горна нотка), кафявият жасминов ориз също има някои ясни предимства. Първо, тя се счита за пълнозърнеста храна, която осигурява редица хранителни вещества, които липсват в по-изисканите сортове. Той е богат на селен и манган, които помагат в борбата с раковите клетки и насърчават цялостното здраве. Оризът от жасмин също има естествени масла, които помагат за понижаване на холестерола и диабета. А неговите антиоксидантни свойства се отчитат еднакво с храни като боровинки и други плодове.
Кафявият жасминов ориз също освобождава по-бавно захарите в тялото, което поддържа нивата на кръвната захар на разстояние. Всъщност проучванията показват, че тези, които ядат чаша кафяв ориз всеки ден, могат да намалят предразположението си към диабет с невероятните 60 процента поради естествените му корпуси и трици, които осигуряват по-голяма хранителна стойност.
Докато кафявият жасминов ориз е чудесен избор, той е посочен като един източник на арсен. Малките количества арсен не са непременно вредни за хората (всъщност той може да бъде превантивна за рак и/или да се бори с раковите клетки, които вече са активни). Но особено жените трябва да бъдат предпазливи, защото твърде много може да причини репродуктивни проблеми.
Като цяло оризът е една от най-безопасните и обилни храни, които можете да ядете - и ще продължи да бъде една от най-добрите храни в света за дълго време напред.