3 февруари 2014 г. от Бони Инж
Преди няколко седмици посетих чайния салон Самовар в Сан Франциско. Уау, какво удоволствие.
Чайният салон Самовар е кръстен на руския инструмент за чай, наречен самовар, който се използва не само за кипене на вода за чай, но и за поддържане на топлината за сервиране.
В Самовар поръчах Tolstoy’s Sip, вдъхновена от Русия смес от опушен Lapsang Souchong, Lychee Black и английски чайове за закуска. След като ми сервираше тъмната тъмна смес, сервитьорката спомена, че понякога загребват голяма лъжица плодово сладко в чайника, докато чаят кипи, което ме заинтригува напълно. Не съм сигурен защо не, но онзи ден не го направиха.
След моя опит в Самовар разбрах, че предпочитам да използвам Lapsang Souchong в пикантно готвене и не толкова за отпиване. Мислейки за още един чай, който да опитам със сладко, поръчах бленда на принц Владимир от френската компания Kusmi (чрез Amazon). И тъй като разработвах тази рецепта, за да отпразнувам предстоящата олимпиада в Сочи, името на чая изглеждаше почти точно!
С цитрусова и ванилова основа сякаш принц Владимир и моето сладко от мандарина от Blackberry Mandarin са направени един за друг. Ако не сте в състояние да се докоснете до някой от принц Владимир на Кусми, всеки черен, здрав чай с характер ще работи в този стръмен чай.
Тук не си струва конфитюри с добавени царевичен сироп, произволни плодови сокове и фалшиви оцветители. Използвайки най-пресните органични плодове, които можех да намеря на пазара (къпини и мандаринови портокали), реших да си направя собствено плътно и сочно сладко от чай.
Предпочитам да използвам мандарини, а не обикновени портокали в сладкото си, тъй като кората е по-малко горчива, което води до по-мек стръмен чай, който е цитрусов, без да е суров. Обичам да добавям малко жар в началото на готвенето и другата половина на жар в края на готвенето, след като сладкото се охлади, така че в сладкото да има както дълбочина, така и яркост.
В зависимост от вкуса на вашия чай, продължете и си поиграйте с тази рецепта! Вашият чай може да се сдвои по-добре с някой друг вид ягодоплодни и някой друг вид цитрусови плодове. Боровинка с лайм, ягода с грейпфрут или малина с ключова вар биха работили прекрасно.
Ето как да приготвите малко чай, напоен с руско сладко:
# 1. Кипнете вода до 212 градуса F. Налейте малко количество гореща вода в чайника, за да го загреете, след което изхвърлете водата. Поставете чаени листа във вашия чайник (1 грама чаена лъжичка чай на чаша вода), след което изсипете горещата вода. Загребете няколко купища супени лъжици сладко от пресни плодове в една и съща тенджера, така че чаят и плодовете да могат да се варят едновременно.
# 2. Накиснете чая за около 5 минути, което е стандартно за черните чайове. Това позволява вкусовете на чая и сладкото да се смесят напълно.
# 3. След 5 минути поставете цедка за чай в чашата или съда си и изсипете чая в чашата. Оставете цедката настрана.
# 4. Полученият ликьор ще бъде леко облачен и ароматно сладък. Чаят също ще има повече тяло поради пектина, захарта и омекотената плодова плът в консервите. За сервиране можете също да поставите голяма купа със същото плодово сладко (и лъжици за разбъркване) до изсипания, прецеден чай, ако вие и вашите гости желаете по-силен плодов аромат в чая. Ако все пак добавите повече сладко към напитката си, ще забележите, че първата ви глътка от плодовия чай ще има вкус по-лек и по-тънък от последната глътка, която ще дойде с нежни глобуси от мацерирани плодове, които са се настанили на дъното чаена чаша.
Този четвъртък започват зимните олимпийски игри 2014 в Сочи. Отпразнувайте една много специална част от руската култура с малко горещ и успокояващ руски чай, напоен със сладко (сервиран в някои руски чаши за чай, ако можете да ги намерите!). Въпреки че може да се радваме за противникови отбори, към нас ще се присъедини любовта ни към някои изключително вкусни чайове!
Къпина мандарина портокалов чай конфитюр
Прави 1- 1 1/4 чаши сладко.
Състав:
1 lb. органични къпини (или друг вид зрънце)
1 1/2 ч. Л. Пектин
2 мандаринови портокала, подправени след това сочени (или друг вид цитрусови плодове: 2 ч. Л. Цедра с 1/4 чаша сок или по-малко в зависимост от това колко силен/кисел е цитрусът)
Оборудване:
нещо за сочене на портокалите (т.е. вилица, изстисквачка, сокоизстисквачка)
Указания:
1.) Поставете къпини, захар и сок от 2 мандаринови портокала в тенджерата и гответе на слаб среден огън, като разбърквате от време на време, докато соковете се освободят. Когато соковете започнат да се отделят, добавете цедрата от 1 портокал и разбъркайте.
2.) След като повече от соковете се освободят, увеличете топлината до средно висока, докато сместа започне да кипи. Тъй като конфитюрът започне да кипва „гневно“, започнете да бъркате с бързо темпо в продължение на 5 минути.
3.) След 5 минути изключете котлона и оставете сместа да се охлади до стайна температура. Добавете цедката от втория портокал и разбъркайте, след което поставете в херметически затворен съд в хладилника до времето за сервиране.