от Бен
(Лудингтън, Мичиган)

сладко

Хммм. изкушаващо да смилате боб и шоколад заедно!

Аз съм на диета и се боря с кафето си. Винаги добавям малко захар към кафето си - но това не е част от диетата! И просто не харесвам вкуса без захар. Има ли нещо като естествено сладко кафе? Не говоря за добавяне на естествен подсладител, просто се чудя дали някои видове кафе са по-сладки от други.

Ще се радвам на вашата помощ.

Страхотен въпрос, но труден за отговор!

Първо - никакъв избор на боб или печене не може да замести напълно лъжица захар. Така че ще трябва да направите корекция там. Както споменахте, може би можете да опитате естествен подсладител без захар, като стевия.

Що се отнася до това дали някои зърна кафе са естествено по-сладки, не мога да намеря окончателен отговор на това. Ако преминете през мнението на топ пекарите за това, мненията са противоречиви.

Но мисля, че е безопасно да се каже, че почти всички кафе на зърна, в зелено състояние, независимо от къде по света идват, започват с почти същото количество захар под формата на захароза.

Въпреки това чувството за сладост, което изпитвате в устата си, може да бъде повлияно значително от начина, по който зърната са печени.

С леко до средно печено получавате плодова сладост. Може би цитрусови плодове, може би горски плодове и т.н. Това е лека и ярка сладост.

След като влезете в по-тъмно печено, много от простите захари в боба се разграждат и стават карамелизирани. Тук получавате онази по-пълна, карамелена и шоколадова сладост.

Отидете твърде тъмно, отвъд „втората пукнатина“ в печенето и тази сладост се заменя с по-пепеляв вкус. Бобът буквално се превръща в пепел.

За себе си предпочитам шоколадовата сладост на малко по-тъмно печено, но не твърде тъмно. Други предпочитат плодовата сладост, която получавате с по-леко печено.

Друго нещо, което можете да направите, е да опитате различни печене.

Например, Intelligensia Coffee има нещо, за да разкрие сладостта в кафенето им. Това е нещо културно за компанията. Така че може би опитайте някои от кафетата им и вижте дали ви подхождат.

Това е. Съжалявам, но нямам отговор, който напълно да замести лъжица захар в кафето ви!

Все още работя върху намирането на окончателния отговор тук. Като част от моето търсене се свързах с един мой приятел, Базил Джоунс от http://www.coffeesolute.com/. Базил е може би най-добрият и най-опитният печене на кафе от Ямайка Blue Mountain. Той си знае нещата.

В отговора си на въпроса ми той повдигна фактор, който дори не бях включил в текста си по-горе: Как обработката на зелените кафе на зърна влияе върху сладостта.

Ето какво казва той ...

„Има три неща, които допринасят за сладостта в кафето.

Първият е регионът, в който се отглежда кафето.

Кафетата, които са сурови или имат висока стягащост, като кенийски или някакъв американски увеселителен парк са склонни да бъдат по-малко сладки, докато по-меко кафе като гватемалската или панамската гейша, които имат по-цветен или шоколадов вкус, са по-сладки.

Второто нещо, което допринася за сладостта при преработката на кафето. Позволявайки на кафето да ферментира, след отстраняване на пулпата и не измиване или полумиене на кафето преди сушене също ще подобри сладостта. Има различни школи на мислене, някои вярват, че захарите от слузта ще проникнат в зърната, други вярват, че в зърната ще настъпи определена химическа промяна, за да стане по-сладък. Но това, което е сигурно е немитото и ферментиралите кафета са по-сладки.

Трето, за да отговорите на първия си въпрос, вкусът на по-леко печено кафе е по-сладък. По-тъмното печено ще карамелизира захарите, докато по-високата киселинност ще маскира сладостта. Важно е да не изпичате кафето си на светло, защото ще има вкус на зърнени храни.

И накрая, за да получите идеално сладка чаша кафе, опитайте лека средно печена Ямайка Синя планина, която беше ферментирала и не беше напълно измита. "

Също. вижте коментара от Jolly Roger по-долу.

Коментари за Има ли нещо като естествено сладко кафе?

Кафявата захар е захар, покрита с меласа. Намирам рядко кафето да има такъв вкус.

Наскоро купувайки кафе в местното меркадо тук в Перу, видях кафе на зърна с много лъскава, мазна повърхност и някакъв блясък на светлината.

Попитах и ​​ми казаха, че към това кафе се добавя захар.

И така, питам те, сигурен ли си, че захарта не е добавена към това кафе.

Преди няколко години, докато пътувах до Ел Салвадор, опитах кафе El Salvador. За моя изненада кафето им беше сладко, сякаш в кафето вече беше смесена кафява захар ! По това време пиех кафето си с много захар и сметана. Но кафето им беше толкова сладко само по себе си, че не трябваше да добавям захар, това би било прекалено убийство! Все още мога живо да си припомня кафявата захар като сладостта в кафето в Салвадор, много ми липсва!

Преди няколко години имаше демонстрация в шоу като Rachael Ray (? Мисля), където гост донесе пресни зърна кафе, сложи ги във фурна, за да се пече, смила "Току-що изпекох тази друга тава с пресни зърна" и направи кафе. и беше съобщено, че е сладко.

Гостът каза, че когато настъпи смилането, се отделят масла, които с течение на времето правят сладките кармелизирани захари кисели/кисели. така че разстоянието във времето от смилането до варенето е основният проблем с това защо толкова много кафенета в ресторантите са толкова ужасни (съображения за ценовите точки настрана; и може би Gulf & Western искаха кафета горчиви, за да подобрят допълнително пазара си за C6H12O6?

добре, разбирам, че вашата диета вече не включва захар. Също така, че сте свикнали да пиете кафе със захар и без него не ви харесва толкова много и че вкусът ви търси сладост.

добре, първо, да предположим, че сте намерили сладко кафе, което ви подхожда, без допълнителна захар. Това не означава ли, че естествената сладост, предоставена от Това кафе, е сладка, защото съдържа захарта, която наистина не искате в диетата си. Единственото изключение е, че не го добавяте!

И все пак това не е моята идея и ще ми трябват някои обяснения, за да докарам идеята си до вас, така че търпете с мен.

Спомням си, че баща ми слагаше три или четири (yikes!) Чаени лъжички захар в кафето си. Бях напълно смаян, по-късно той се отказа от този навик.

Спомням си, че веднъж се отбих от захарта, като намалих две чаени лъжички до около 1/2 ч.л. И все пак, на това ниво кафето все още е на вкус идеално сладък.

Мисля, че това е свързано с вашата лична ПРИДОБИВАНА захар вкусова чувствителност. Точно сега за вас има сладко място [ха! игра на думи ] където добавяте необходимото количество захар, за да изпитате това, което е достатъчно сладко;
вече, твърде сладко
по-малко, искате да добавите повече захар.
Това е нивото на сладост, на което е настроено небцето ви. Ако искате да кажете да намалите количеството си захар с 1/3, ще изпитате „недостатъчно сладко“ кафе за около седмица до 10 дни. Около 10-ия ден ще започнете да вкусвате захарта, защото сте намалили чувствителността си към захарта или сладостта. В този момент бихте разбрали, че на езика ви е разрешено да усещате сладостта на намалено ниво. Разбирам, че трябва да преминете през 10-те дни на „оттегляне“, но накрая ще изпитате щастливо сладко кафе.
Можете да направите допълнителни намаления и вероятно да отидете на 1/3 и да опитате „Намерете сладостта“.
Мисля, че проблемът е тук, а не в кафето. Пия кафе със захар, но когато пия еспресо, използвам None и съм добре с него.
Добрата чаша кафе е добра със или без мляко, сметана или захар.
Не искам да налагам мисленето си на вашето, просто предлагайки алтернативна гледна точка.

Абсолютно - свържете се с мен чрез страницата за контакти в кафе-детектив и ще се случи това. Бих се радвал да опитам да пиша за вашите кафета!

Има дори нещо повече от това! Вие сте на ниво печено. Колкото повече печете, толкова повече карамелизирате захарите, като в крайна сметка ги превръщате в пепел. Но също така произходът на боб има огромна разлика.

Етиопският и други африкански боб ще имат по-силна сладост и плодови вкусове. Но дори и в рамките на това, конкретният единичен произход ще варира дори между етиопците, например. В момента имам две различни етиопски кафета Yirgacheffe, и двете от един и същ регион. И между двете едната има ярка сладост от боровинки, докато другата има по-богата сладост от сушени плодове.

Има много чудесни възможности за естествено сладко кафе. Ще има ли вкус на добавяне на две лъжици захар? Не. Но след няколко глътки няма да пропуснете тази захар, когато започнете да опитвате всички тези естествено сладки плодови вкусове.