Само 2 съставки: извара плюс лимонов сок или оцет. Удивително подобен на заквасена сметана.

заквасена

  • 1 чаша извара (цяла, с ниско съдържание на мазнини или без нея; използвайте ниско съдържание на натрий, ако желаете)
  • 1 супена лъжица лимонов сок или бял оцет *

* Използвайте бял оцет за вкус, който най-много прилича на заквасена сметана. Използвайте лимонов сок, ако предпочитате слаб намек за лимонов вкус.

Комбинирайте съставките в блендер, кухненски робот или с потапящ блендер. Смесете на високо до гладкост, като при необходимост спирате и остъргвате надолу.

Сервирайте купчина върху печени картофи, чили, начос, енчилада или разбъркайте рецепти вместо заквасена сметана. Страхотно за спадове на основата на заквасена сметана.

Съхранявайте в хладилник. Рецептата може да бъде удвоена.

Обичам тази здравословна рецепта за заквасена сметана. Нелепо е лесно и на вкус много прилича на истинската заквасена сметана. Въпреки че често използвам гръцко кисело мляко вместо заквасена сметана, то има различен вкус, повече „хапка“ и не винаги е добър заместител. Тази рецепта е чудесна алтернатива и много сходна по хранителна стойност с гръцкото кисело мляко.

Получих тази идея от готвача на телевизионни знаменитости, Роко ДиСпирито. След като го видях да демонстрира как да направи бърз заместител на здравословна заквасена смес от 2 съставки, използвайки извара и лимонов сок, трябваше да опитам. Това наистина е всичко, което има. Смесете тези две съставки, докато станат гладки и готово. Еха.

Използвайте лимонов сок или бял оцет. Опитах по начина на Роко и много ми хареса. Въпреки това, той има слаб намек за лимонов вкус. Това не е непременно лошо нещо; всъщност ароматът на лимон може да бъде приятен акцент за много храни. Но исках да опитам да направя вкуса на тази рецепта за копиране по-скоро като истинска заквасена сметана. И така, вместо лимонов сок се опитах да комбинирам малко бял оцет с извара. Проработи! Не можех да повярвам колко добре тази комбинация имитира вкуса на заквасена сметана. Така че, можете да направите тази рецепта или с лимонов сок, или с бял оцет, в зависимост от вашите лични предпочитания. Аз лично предпочитам версията с оцет за по-автентичен вкус.

По-добре е за теб. Хранително, тази рецепта за копиране на заквасена сметана е значително по-здравословна от обикновената заквасена сметана. Това е много подобно на гръцкото кисело мляко в хранително отношение. Можете да видите как се измерват в таблицата по-долу. Единственият проблем с използването на извара е, че е много богато на натрий; затова препоръчвам да използвате извара с ниско съдържание на натрий, за да премахнете този проблем. Изварата е с ниско съдържание на захар и високо съдържание на фосфор, селен, витамин В12, калций и протеини. (източник)

Хранително сравнение на заквасена сметана, заместител на заквасена сметана/извара и гръцко кисело мляко за 2 супени лъжици цели, пълномаслени сортове от всеки
Сметана Заместител на заквасена сметана
(направено с извара)		 гръцко кисело мляко
Калории 65 25 21.
Дебел 5.4g .6g .6g
Натрий 55mg 115 mg (4 mg с извара с ниско съдържание на натрий) 9 mg
Въглехидрати 2g 1.0g 1.1g
Фибри 0г 0г 0г
Захари 2g 0г 1.1g
Протеин 1g 3.9g 2.8g
Точки за наблюдатели на тегло Плюс 2 точки. 1 pt. 1 pt.

Ето как да ги направите лесни
Здравословен заместител на заквасена сметана

Етап 1. Съберете тези съставки:

  • извара - можете да използвате всякакъв сорт; изберете каквото ви харесва. Предпочитам да използвам версия с ниско съдържание на натрий.
  • лимонов сок или бял оцет - трябва ви само 1 супена лъжица на чаша извара

Стъпка 2. Поставете изварата, лимоновия сок или оцета в блендер или кухненски робот и пасирайте, докато стане гладка като заквасена сметана. В зависимост от вашия уред за смесване, може да се наложи периодично да спирате смесването, да изстъргвате отстрани, да разбърквате и да смесвате още малко, докато стане гладко.

Това е всичко! Съхранявайте го в хладилника. Блендирах това и го държа под ръка, за да го използвам винаги, когато имам нужда от заквасена сметана.

Всеки уред за смесване трябва да работи. Опитах три различни вида, които имам. (King-Man ще приеме това като доказателство, че имам твърде много приспособления за кухнята. Хммм. Той може да има смисъл.) Всички те смесиха изварата в крайна сметка, но аз имах любима.

  • Потапящ блендер -- Този определено работи най-добре; беше бърз, лесен и произвеждаше гладка консистенция, без да спира, разбърква и започва. Обичам моя потапящ миксер KitchenAid; беше оценен с номер 1 от Cooks Illustrated. изглед на Amazon
  • Мини кухненски робот -- Това работи добре, но трябваше да спра няколко пъти и да изстъргам отстрани на купата. изглед на Amazon
  • Блендер -- Използвах моя блендер за смути, тъй като работи добре за малки количества като това. Това отне най-много време, за да се получи гладка консистенция. Много пъти трябваше да спирам, разбърквам и остъргвам. Но в крайна сметка се получи. изглед на Amazon

Резултатът е здравословна заквасена сметана, която вероятно ще заблуди хората, които я ядат. Ако не им кажете, че е хак, обзалагам се, че няма да знаят. Добри неща.

Как се използва. Нанесете лъжичка върху чили, начос, енчилада, бурито или тако. Използвайте го в рецепти, които изискват заквасена сметана. Това е особено добър заместител в спадове на основата на заквасена сметана. Без чувство за вина, потапяне!

Най-много го харесвам на печени картофи. Вкусът е като истинския. Сериозно.