Прегърнете добротата на просото, те са пълни с хранителни вещества, богати на фибри и без глутен
Ако се интересувате от здравословно хранене, шансовете са, че менюто ви включва киноа. Вероятно сте готови да похарчите 1000 рупии в супермаркета, за да купите килограм питателно зърно. Но знаете ли, че в един и същ магазин има просо, което струва по-малко от 100 рупии за килограм и е почти толкова хранително, колкото западния внос?
Ако се интересувате от здравословно хранене, шансовете са, че менюто ви включва киноа. Вероятно сте готови да похарчите 1000 рупии в супермаркета, за да купите килограм питателно зърно. Но знаете ли, че в един и същ магазин има просо, което струва по-малко от 100 рупии за килограм и е почти толкова хранително, колкото западния внос?
Просото е груби зърна и хранилище на протеини, фибри, витамини и минерали. Те включват jowar (сорго), ragi (просо с пръст), korra (просо от лисича опашка), arke (просо от кодо), сама (малко просо), bajra (просо от перли), chena/barr (просо от просо) и sanwa (просо за коша).
Просото е груби зърна и хранилище на протеини, фибри, витамини и минерали. Те включват jowar (сорго), ragi (просо с пръст), korra (просо от лисича опашка), arke (просо от кодо), сама (малко просо), bajra (просо от перли), chena/barr (просо от просо) и sanwa (просо за коша).
Практиката да се консумират просо като част от ежедневната диета не е нова за Индия. „Просото е било основната основна храна в централна Индия, южна Индия и хълмистите райони на Утаракханд от векове до времето на Зелената революция. След появата на високодоходни сортове ориз и пшеница през 70-те години просото се отклонява от нашата хранителна кошница ", казва Вилас А. Тонапи, директор на Индийския институт за изследване на просо в Хайдерабад. Причината за това е липсата на информираност за хранителните ползи, не толкова разкошния вкус и етикета „храна на бедняка“. „Освен това правителството изтласка само ориз и пшеница в субсидираната обществена система за разпределение, правейки отглеждането на просо неикономично“, казва той.
В задния ти двор
Следователно това доведе до висока консумация на полиран ориз и рафинирано пшенично брашно, които се оказват основните съставки на храните, консумирани от градското население. Тази тенденция, съчетана със заседнал начин на живот, е довела до нарастване на затлъстяването и други заболявания, свързани с начина на живот, като диабет, хипертония и сърдечни заболявания, във възрастовите групи, казва Дивия Чудари, главен диетолог в болницата Max Super Specialty Hospital в Делхи. Изследване, публикувано по-рано този месец в The New England Journal Of Medicine, казва, че в Индия има най-голям брой деца със затлъстяване (14,4 милиона) след Китай (15,3 милиона). В световен мащаб тя установи, че над два милиарда деца и възрастни страдат от здравословни проблеми, свързани с наднормено тегло или затлъстяване. При такъв сценарий просото без глутен може да се окаже ефективно оръжие, смята диетологът Шуби Хусайн, основател и управляващ директор, Health Sanctuary, здравна верига от клиники в Делхи-NCR и Северна Индия.
„Децата се учат от родителите си. Ако се храним здравословно, те също ще се научат да се хранят здравословно. Просото е било част от диетата на нашите баби и дядовци, едва през последните няколко десетилетия консумацията им е намаляла. Трябва да възприемем добротата на просото: Съдържанието им с високо съдържание на фибри помага в движението на червата и управлява диабета и затлъстяването. Високото им ниво на магнезий е добро за понижаване на кръвното налягане, докато съдържанието на калий поддържа хипертонията встрани, "казва Хусаин (вижте" Как се подреждат ").
Изследванията потвърждават добротата на просото. През 2010 г. проучване, публикувано в списанието „Патофизиология“, казва, че яденето на кора може да помогне за намаляване на кръвната глюкоза при диабетици. Същата година изследване, публикувано в Journal of Agricultural And Food Chemistry, потвърждава, че всички просо са богати източници на антиоксиданти, докато друго проучване в Nutrition Research заключава, че просото може да бъде полезно за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.
„С надеждата да станем годни, ние започваме да консумираме каквото и да е„ суперхрана “, което е на Запад (житна трева, боровинки, юфка Соба, броколи рабе, за да назовем само няколко), готови да прекарат бомба и безразлични към добротата на нашите собствена храна ", казва Choudhary.
Умни култури
За да направи просото популярно в цяла Индия и да възроди традиционните хранителни навици, Бенгалуру, считан за столица на просото, беше домакин на тридневен национален търговски панаир на органичните продукти и просото през април. По инициатива на правителството на Карнатака панаирът видя фермери, търговци, преработватели и износители, които взеха участие. Шаурави Малик, съосновател на марката за здравословни и органични храни Slurrp Farm, беше един от присъстващите на панаира, който видя 60 000 посетители. „Една щанд на държавното правителство гласеше„ Нека просо “, заедно с таг-редица„ Интелигентна храна от следващо поколение “, което наистина донесе посланието у дома. Просото не само е здравословно, но и е екологосъобразно и фермерско “, казва тя.
В сравнение с ориза и пшеницата просото се нуждае от по-малко вода и химикали, обяснява Тонапи. „Освен това някои просо могат да излязат в незначителна земя и сурови метеорологични условия, където никоя друга култура не може да расте. Баджра например се появява добре в горещото време на Раджастан. Известно е, че малкото просо, просото от лисича опашка и просото от барнирд осигуряват минимален добив дори в случай на повреда на мусона. Тъй като глобалното затопляне се превръща във все по-реално явление, просото всъщност може да бъде интелигентен начин за отглеждане и хранене “, казва той.
Става въпрос за разнообразието на зърното
Това обаче не означава, че се отказвате от житото и ориза и започвате да ядете просо. „Преминаването изцяло на просо не е добра идея. Не препоръчваме да ядете едно зърно. Трябва да го смесите в зависимост от вашето здраве. Ако например сте диабетик, можете да приемате повече раги вместо ориз или пшеница. Освен това, тъй като много градски жители не са свикнали да ядат просо, внезапното преминаване към тях не е най-добрата идея ", казва Choudhary.
Трябва бавно да въведете каквото и да е просо във вашата диета, за да дадете известно време за „приспособяване към храносмилателната система", предлага Хусайн. „Приемайте го три-четири пъти седмично. Можете да го имате като каша, в роти или като пълнозърнести храни в под формата на ориз или упма. Много хора вярват, че просото не трябва да се яде през лятото, което не е съвсем вярно. Както при всичко останало, храненето в умерени количества е от ключово значение (твърде много просо може да причини болки в стомаха, подуване на корема и запек ) ", казва Хусаин и добавя, че трябва да купувате неполирано просо.
Една от причините хората да не обичат просото е вкусът. „Майка ми ме принуждаваше да ям раги муде (топки задушени раги, местно ястие от Карнатака) почти всеки ден", казва Малик. „Не бях фен, но в крайна сметка развих вкус към него. Сега приготвям раги доса всеки ден вкъщи и детето ми го обича. Всичко зависи от това как го правиш ", казва Малик, която се бори да накара детето си да свикне с раги муд.
Правилната техника на готвене и добрата рецепта могат да повдигнат всяка съставка, казва Арун Сундарарадж, главен готвач в хотел The Taj Mahal в Делхи. „Лесно е да включите просото в диетата, тъй като те са много гъвкави. Можем да закусим палачинки с просо, просото може да се приготви като ориз, да се замени с картофи, когато се готви с сос, и дори да стане чудесно допълнение към хляба. Просото също прави чудесно легло за печени зеленчуци и яхнии “, казва той.
Индия никога не е била нация с две зърна, казва Малик. „Нашите баби и дядовци са яли всякакви зърнени храни. Трябва да ядем всичко в точното количество, било то ориз, пшеница, раги, джоуар, баджра, дори киноа (ако някой иска да похарчи пари) - защото всеки носи своя дял от доброто. Ключът към правилното хранене се крие в хранителното разнообразие, а не в това да станете жертва на хранителна прищявка. "