Макар че технически не съществува такова нещо като „суперхрани“, те обикновено се смятат за храни, които тъпчат много хранителни вещества и ползи за здравето в сравнително ниски калории. Може би вече отпивате от смутито си от спанак, мача и боровинки, но ето защо трябва да хвърляте елда крупа във всичко - от овесени ядки до салата.

елдата

Какво представляват елда крупа?

Елда крупа са олющените семена на растението елда; те са безглутенови „псевдозърнени храни“, защото действат по-скоро като зърно, отколкото семе, много по същия начин като киноата. Те са традиционна основна храна в готварството в Източна Европа, използвана в ястия като kasha varnishkes и картофи. Когато се консумират сурови, те са хрупкави и леко орехови, а когато се приготвят, омекват до текстура, подобна на оризова, в зависимост от това колко дълго се оставят да къкри. Печената елда е известна като каша и с по-земен, малко по-горчив вкус прави силно пристрастяваща хрупкава закуска. Те могат също да се смилат на брашно, което обикновено се използва за приготвяне на юфка или крепчета. Можете да намерите елда крупа в Bulk Barn, някои хранителни магазини и магазини за здравословни храни (Bob’s Red Mill е надеждна марка) или да я купите от Amazon.ca.

Елда крупа съдържа високи нива на антиоксиданти като рутин и кверцетин, които предпазват от рак, сърдечни заболявания и увреждане на свободните радикали. Смята се също, че рутин помага за борба с възпалителни състояния като артрит. Елда крупа също е източник на пребиотици. Това означава, че те действат като „храна“ за здравословните чревни бактерии или пробиотици, които живеят в нашия храносмилателен тракт, което изследванията показват, че могат да играят роля в имунната функция, психичното здраве, алергиите, управлението на теглото и други. Елдата също е с високо съдържание на разтворими фибри, които могат да помогнат за понижаване на холестерола и намаляване на хипертонията. Фибрите също помагат за храносмилането и облекчават запека, който в дългосрочен план може да намали риска от рак на дебелото черво. Елда едър клас получава 45 на гликемичен индекс (55 и по-ниско се счита за „ниско“) поради високото съдържание на протеини и фибри, което означава, че те помагат да се чувствате по-дълго време сити и няма да предизвикат скок на кръвната захар. Плюс това, биоактивно съединение, D-хиро инозитол, има инсулиноподобна активност, която може да помогне за понижаване на кръвната захар. Елдата също е източник на растителни протеини (6 грама в ¼ чаша суха), но е забележителна, тъй като съдържа всички основни аминокиселини. Също така е добър източник на витамини от група В, манган, магнезий, цинк, мед, желязо и фолиева киселина.