Ракът е по-евтин и също толкова вкусен като омар, а също така е пълен с протеини и омега-3 мастни киселини, които помагат за изграждането на мускули, защита срещу сърдечни заболявания и поддържат имунната система

защо

Нищо чудно, че ракът рядко се появява в списъка за пазаруване на домашния готвач. "Облеченият" готов сорт често се охлажда до загуба на вкус, месото от нокти струва царски откуп, консервираният рак е само сянка на прясното изделие и перспективата за борба с непокътнат брониран ракообразен може да изглежда плашещ.

Обстрелването на раци всъщност е доста лесно и ще бъдете възнаградени със сладка, бяла нокътна плът, която премахва петната от омара, и кафяво месо, което доставя самата същност на вкуса на ракообразните. Лесен начин да се справите с варени цели раци е да отчупите ноктите, да ги сложите в здрава пластмасова торбичка и да ги ударите с точилка. Това спира шрапнелите да стрелят по цялата кухня и след това трябва да можете да вземете бялото месо от черупката. Можете също да ядете кафявото месо в карапакса, но не забравяйте първо да премахнете негодните, сивкави хриле. Като алтернатива, използвайте карапакса и краката, за да направите пълноценен запас от черупчести мекотели.

Защо ракът е добър за мен?

Запълващият стомаха протеин в раците засища апетита ви и се използва за изграждане и възстановяване на телесната тъкан. Раците са чудесен източник на две полезни дълговерижни омега-3 мастни киселини, EPA и DHA, които имат противовъзпалителни свойства. Изследванията показват, че те помагат за понижаване на кръвното налягане, предпазват от сърдечни заболявания, подобряват когнитивните функции и намаляват състояния като псориазис и улцерозен колит. Минерали в раци, като мед, цинк и селен, поддържат имунната система.

Къде да купите и какво да платите

За свежест купувайте от рибарник или щанд на кейовете. Очаквайте да платите 5 паунда за килограм за цели раци, 11 паунда за цели нокти или 3-4 паунда за облечени раци.

• Джоана Блайтман е автор на книгата „Какво да ядем“ (Четвърто имение, £ 9.99). За да поръчате копие за 7,99 паунда с безплатни британски услуги, отидете на guardianbookshop.co.uk

Подправен печен рак

Това би било прекрасно изпечено в черупката на рака, в зависимост от това дали използвате цял рак и колко голяма е черупката. Ако ще използвате черупката, измийте я добре отвътре и отвън и намажете малко отвън.

2 скилидки чесън, обелени и натрошени
2 см парче пресен джинджифил, обелен и настърган на ситно
1 малък червен лют пипер, обезмаслен и нарязан на ситно
Сок и кора от 1 лайм
150г крем крем
1 малка червена глава лук, нарязан на ситно
1 луковица копър, нарязан на ситно
600g месо от раци
100g пресни галета
1 малка връзка кориандър, нарязан на ситно
15 г масло, разтопено
Сол

1 Загрейте фурната до 200C/400F/газова марка 6. Смесете сока от чесън, джинджифил, лют пипер и лайм с обилна щипка сол, за да създадете хлабава паста. Добавете крем крем и разбъркайте добре.

2 Хвърлете лука, копъра, раците, половината галета и всички с изключение на супена лъжица нарязан кориандър и разбъркайте добре. Подправете на вкус.

3 В отделна купа хвърлете заедно липовата кора, разтопеното масло, останалия кориандър и галета.

4 Натрупайте сместа от раци в черупките или плитък съд, устойчив на фурна, залейте с галета и печете 15-20 минути, докато шупне и покафенява.

5 Сервирайте с препечен хляб и зелена салата.