Хората все още ли ядат тост от авокадо? Ако е така, това е хлябът, който ще искате да използвате.
Независимо дали покълналите зърна наскоро се превърнаха в модна дума в магазина ви за здравословни храни или сте започнали да забелязвате как покълнал зърнен хляб се появява в менютата на местното място за сандвичи #wellnessadjacent, може би се чудите какво прави този вид зърно различно. Просто казано, покълналите зърна са пълнозърнести храни, които се накисват във вода, докато започнат да покълват (или растат малки кълнове). Това ги кара да станат по-хранителни и по-лесно смилаеми (живи) зърна, в сравнение с покълнали зърна. Ето какво казват специалистите по хранене, поради които трябва да добавяме към храната си повече храни, направени с покълнали зърнени храни.
Покълналите зърна осигуряват повече бионалични хранителни вещества в сравнение с други рафинирани брашна. „Покълването на зърната - и създаването на брашна от покълнали зърна - може да помогне да се направят хранителните вещества в зърната по-лесно достъпни за усвояването от нашите тела“, казва Гена Хамшоу, MS, RD, от „Пълното подпомагане“. Това включва витамин С, витамин Е и различни аминокиселини. „Покълването на зърната може също да помогне за намаляване на присъствието на фитинова киселина, естествено съединение в зърнените култури, което може да попречи на усвояването на хранителни вещества като желязо и цинк“, казва тя.
По-високата концентрация на протеини и фибри в покълналия зърнен хляб помага на нивата на кръвната Ви захар да останат стабилни и осигурява енергия, която да Ви захранва през целия ден. „Комбинацията от протеини и фибри в пълнозърнести храни, включително покълнали зърна, може да помогне на хората да изпитат трайна пълнота и енергия, след като ги изядат“, казва Хамшоу. Това също така предотвратява неприятното мъгливо-летаргично усещане, с което много храни с високо съдържание на нишесте (особено тези с висок гликемичен индекс) могат да ви оставят. Доказано е също, че покълналите зърна имат повишени нива на фолиева киселина, която е витамин В, който подпомага скоростта на метаболизма в тялото и произвежда енергия.
Когато поникне зърно, концентрацията на фибри се увеличава. „Те са в цялата им форма, което означава, че често съдържат повече фибри и протеини, отколкото зърната, които са претърпели обширна обработка“, казва Хамшоу. „А продуктите, произведени от покълнали зърна, често са богати на фибри, което също е полезно за здравето на храносмилането.“
Фибрите са ключов компонент на здравето на червата, включително елиминиране и детоксикация на дебелото черво, което помага за регулиране на храносмилането и може да намали риска от рак на дебелото черво, казва Джой Маккарти, CNP, холистичен диетолог и основател на Joyous Health. Фибрите също хранят чревния микробиом, който е направен от трилиони добри бактерии, които са от съществено значение за здравата имунна система.
Когато поникне зърно, тялото ни става по-лесно за смилане, защото нишестето вече е разградено. „Процесът на покълване на зърната неутрализира ензимните инхибитори, както и захарите, които могат да предизвикат ферментация и газове в червата“, казва Маккарти. За щастие, поради тази причина много хора, които изпитват газове и подуване от обикновения хляб, нямат същата реакция, като ядат покълнал хляб.
- Какво представлява покълналият зърнен хляб и колко здравословен е новините на университетското здравеопазване
- Какво е покълнал зърнен хляб и какви ползи за здравето предлага храна за цял живот
- Това са 8-те най-здравословни вида ядки, истински прости
- Добре и вярно може две седмици френски хляб, сирене; Виното да е полезно за вашето здраве
- Какво да ядем, за да повишим енергията си, наистина просто