двойка

Пиенето на вино е едно от най-простите удоволствия в живота, на което повечето хора се радват. С многото различни вкусове, които виното може да предложи, ще бъдете трудно да намерите някой, който не оценява поне няколко сорта.

Въпреки че има много пъти, когато искате да се насладите на вино само по себе си, има нещо специално и приятно в създаването на перфектната двойка храна и вино. За съжаление има и някои храни, които са доста трудни за сдвояване с вино, някои от които може да сте се случили неочаквано и нещастно сами. Прочетете, за да разберете причината за някои двойки вино, които не работят.

1. Преобладаваща сладост

Артишокът стои сам в това, че е ужасно ужасно да се сдвои с вино. Това може да се направи, ако сте отворени за бяло вино, но червеното вино и артишокът изглежда не се разбират.

Артишокът естествено съдържа киселина, наречена цинарин. Тази киселина инхибира способността ви да вкусите правилно сладостта, така че каквото и да ядете заедно с артишока, вкусът ви ще бъде различен. Когато се сдвоява с артишок, виното може да бъде вкусно сладко. Така че, ако искате да избегнете главоболието, предизвикващо прилив на сладост, пропуснете артишока с вашите сладки вина.

Има начин около този ефект. Ако сте умен в това, можете по подходящ начин да сдвоите сухо вино с артишок. Сухите вина са страхотни, но някои вина могат да изглеждат малко по-сладки. Сдвояването, да речем, на сухо шампанско с артишок може да постигне превъзходен баланс.

2. Неочаквана източеност

Шоколадът е друго удоволствие, което е широко оценено от масите. За съжаление, шоколадът и виното могат да бъдат много трудни за сдвояване, ако изберете каквото и да е вино.

Шоколадът е известен със сладко-мазния си вкус, което със сигурност допринася за популярността му. Това обаче са качествата, които правят толкова трудно сервирането с вино. Пиенето на сухо червено вино след възхитителната сладост на шоколада със сигурност ще остави груб и кисел вкус на езика ви.

Вместо сухо вино, заложете на сладко, като десертно вино. Сладките пенливи вина, като Moscato D’Asti от Италия, биха направили прекрасен избор, тъй като биха помогнали за запазването на сладостта в устата ви, вместо да я развалят.

3. Неприятни метални аромати

Идеята за суровата риба отблъсква някои хора, но за тези, които искат да излязат от зоната си на комфорт, сушито може да се превърне в много харесвана храна. Забелязано е обаче, че яденето на суши или всякакви морски дарове с червено вино често води до неприятно изживяване.

За да открият основната причина за този общ ефект, изследователите в Япония проведоха тестове за вкус, съчетавайки различни вина с морски дарове. Установено е, че колкото по-висока е концентрацията на желязо във виното, толкова по-вероятно е то да разруши вкуса на морските дарове. Това явление се дължи на ненаситена мастна киселина, която се разгражда при контакт с желязо, оставяйки рибен, метален вкус зад устата.

Не всички червени вина са с достатъчно високо съдържание на желязо, за да предизвикат този ефект, но ако искате да играете на сигурно място, изберете сухо бяло вино, което със сигурност е с ниско съдържание на желязо.

4. Сярни салати

Може да е неприятно преживяване да седнете, за да се насладите на салата и чаша вино, само за да се сблъскате с непреодолимия вкус на сяра на небцето си.

Брюкселско зеле:

Брюкселското зеле представлява проблем, когато се опитвате да намерите подходящо вино, за да се сдвоите с него. Те съдържат органично сярно съединение, което имитира вкуса на често срещана вина. Когато това съединение се яде заедно с вино, вкусът на храната се превръща във вкуса на виното, създавайки обиден вкус. Бяло вино със силен тревист вкус би действало добре, за да балансира вкуса на сярата.

Аспержи:

Аспержите са друг зеленчук, който може да вкуси прекалено сярно, когато се сдвоява с определени вина. Въпреки че същият проблем ще се срещне при сдвояване на аспержи с вино, има допълнително добавено издание на прекомерното количество хлорофил в зеленчука. Това качество изключва повечето вина, които биха работили добре с брюкселско зеле. За аспержи опитайте суха Шери, за да подчертаете зеленчука с вкус на ядки.

Подобни храни, които трябва да избягвате:

  • Броколи
  • Чесън
  • Карфиол
  • Някои листни зеленчуци

5. Горчивина и подправка

Има много неща, които могат да се объркат, когато комбинирате пикантна храна с вино. Вкусът на силно вино, съчетан с мощния удар от подправка, не само може напълно да надвие вашите вкусови рецептори, но всъщност може да промени изобщо вкуса на виното. Ако наистина обичате виното, знаете колко е важно да вкусите и усетите вкусовете на чашата си с вино, за да го оцените. Ето защо виното и пикантната храна просто не се смесват.

По-конкретно, ако сдвоите пикантна храна с вино с високо съдържание на танини, виното ще излезе много вкусно. Вината с много дъб също трябва да се избягват, тъй като подправката може да усили дъбовия вкус на виното след приятното. Сдвояването на пикантна храна с вино с високо съдържание на алкохол също ще увеличи алкохолния вкус до отрицателна степен.

С толкова много начини да съсипете виното с пикантна храна, намирането на допълнително сдвояване може да изглежда невъзможно. За щастие има много начини да изведете най-доброто както от виното, така и от пикантната храна. Като се има предвид, че много налични американски червени вина са дъбови, танинови и с високо съдържание на алкохол, може би е най-добре да се избягвате от тях, освен ако не познавате добре виното, което гледате. Най-добрият ви залог би бил да изберете сухо сухо, плодово бяло вино. Сладостта във виното ще помогне да се смекчи топлината, като същевременно не надвиши сложните вкусове на храната.

6. Конкуриращи се вкусове на храна и вино

Една от най-големите грешки, които можете да направите, когато сглобявате сдвояване на храна и вино, е свързването на два мощни вкуса. Когато имате остра храна и пикантно вино, съчетани заедно, те са склонни да се конкурират като доминиращ вкус. Това може или да смаже, или в някои случаи действително да затрупа небцето ви. Номерът е да се търсят вкусове, които се допълват, а не да се съревновават помежду си.

Сирене:

Съществуват определени двойки храна и вино, които са неоспорими. Като цяло се смята, че сиренето и виното се допълват много добре. Въпреки това, сините сирена, като Горгонзола и Рокфор, са малко по-трудни за работа, когато става въпрос за намиране на подходящи двойки вино. Това е така, защото вкусът на сиренето е много силен и надвишава много от вината, които човек обикновено може да пие със сирене.

Решението на този проблем е да сдвоите сиренето с вино, което е толкова сладко, колкото сиренето е остър. Тези два вкуса заедно трябва да се балансират помежду си и да подчертаят положителните качества както на виното, така и на сиренето.

Киселината може да бъде важен компонент както за храната, така и за виното. Във виното киселината придава свежест по същия начин, по който шприцът лимон придава свежест на прясно филе от риба. Киселинността във виното и храната могат да се допълват добре, ако са добре балансирани. Внимавайте обаче с храни като цитрусови плодове, домати и мариновани годни за консумация храни, тъй като те са с много високо съдържание на киселина. Това се превръща в проблем, когато въпросната храна е с по-висока киселинност от виното, тъй като може да направи вкуса на виното плосък.

Как да сдвоите храна и вино

Намирането на правилните двойки храна и вино може да изглежда малко смущаващо, особено ако едва сега сте започнали да се впускате в света на виното. Целта на сдвояването на определени храни с определени вина е да се извлече най-доброто и от двете, като се балансират правилно вкусовете. Ето защо, имайте предвид, че това, че обичате определена храна и определено вино, не означава, че те ще се съчетаят добре. Проучването на двойките храна и вино е вълнуващо приключение, което със сигурност ще доведе до невероятни комбинации, които ще заслепят вкусовите ви рецептори. Ако обаче направите някои грешки по пътя, не позволявайте това да ви откаже. Дори и най-знаещите ценители на виното трябваше да започнат някъде и когато намерите онези мачове за храна и вино, направени в рая, всяка стъпка по пътя към това откритие ще си заслужава.

За нашия екип

Ерин е родом австриец, който обича писането, уикипедията, онлайн пазаруването на прозорци за домашни стоки и карането на самолети. Когато не пишете статии на работното си място, вероятно можете да я намерите да се навива с чаша вино, книга и двете й любими невротични котки.