имат

  • Магистър, Южни изследвания, Университет в Мисисипи
  • BS, Реклама, Тексаски университет

Отначало звучи като масова конспирация: хранителните компании са измислили начин да произвеждат храни, които са точното количество сладко, солено или мазно - и сега не можем да спрем да ги ядем. За съжаление не е толкова далеч от реалността.

Терминът "свръх вкусни" храни (HPF) не е непременно нов. В интервю за The New York Times от 2009 г. бившият ръководител на Администрацията по храните и лекарствата д-р Дейвид А. Кеслер описва как „условното преяждане“ е по-малко въпрос на воля и по-скоро биологично предизвикателство. Не сме виновни, че нездравословната храна е толкова неотразима, обяснява Кеслер, а по-скоро, че хранителните компании "проектират храни за неустоимост. Това е част от техните бизнес планове."

Учени от университета в Канзас с подобна перспектива на неотдавна публикуваното изследване на Кеслер в списание Obesity, което накрая предоставя количествена дефиниция на това какво представлява HPR. Въпреки че безброй академични изследвания, документални филми и популярни книги са изследвали възхода на ултрапреработените храни и това, което ги прави толкова пристрастяващи, никой не е успял да определи конкретни показатели за този клас изкусителни храни.

„Многобройни документални филми посочват, че хранителните компании имат много добре разработени формули за тези видове храни, за да ги направят вкусни и съществено да подобрят консумацията“, каза водещият автор Тера Фацино, асистент по психология в Университета в Канзас и асоцииран директор на Център за изследване и лечение на пристрастяването Кофрин Логан към Института за продължителност на живота на KU.

„Но тези определения са практически неизвестни на научната общност, което е основно ограничение“, продължава Фацино. „Ако няма стандартизирана дефиниция, не можем да сравняваме между проучванията - ние просто обикновено използваме описателни дефиниции като„ сладкиши “,„ десерти “и„ бързи храни “. Този тип описателна дефиниция не е специфична за действителните механизми, чрез които съставките водят до тази засилена вкусови качества. Това беше значително ограничение в областта, която според мен беше важно да се опитам да разгледам. "

След това тази нова количествена дефиниция на HPF беше приложена към правителствена база данни за хранене, за да се определи разпространението на HPF в американската хранителна система. Резултатите? Голяма част от храната, която ядем в тази страна, отговаря на тези критерии.

Пътеката на преяждане

След анализ на 7 757 хранителни артикула в базата данни на храните и хранителните вещества на Министерството на земеделието на САЩ за диетични изследвания, изследователите установиха, че 62% от храните в базата данни отговарят на определението за свръх вкус, включително 49% от всички продукти, обозначени като „ниски/намалени/без захар, мазнини, натрий и/или захар. " Така че дори да мислите, че правите здравословен избор, може да се заблудите.

„По същество взехме всички описателни дефиниции на храните от литературата - например Oreos или mac и сирене - и ги въведохме една по една в хранителна програма, която е много внимателна при количественото определяне на съставките на дадена храна“, Fazzino казах. „Този ​​хранителен софтуер по същество предоставя с фини детайли набор от данни, който определя колко калории на порция има в тази храна и колко мазнини, натрий, захар, въглехидрати, фибри и всякакви други неща.“

Изследователите също така успяха да изтъкнат какви примамливи вкусови комбинации могат да доведат до свръх вкус: комбинации от мазнини и натрий (хот-дог, бекон); комбинации от мазнини и прости захари (сладолед, бисквитки); и комбинации от въглехидрати и натрий (гевреци, чипс).

"По същество искахме да идентифицираме храни, които изглежда се групират, заедно с това, което изглежда като подобни нива на поне две съставки, защото това е теоретичната основа за предизвикване на синергичен ефект на вкус", каза Фацино. "Чрез процес на визуализация успяхме да видим, че по същество има три вида храни, които изглежда се групират по отношение на съставките си."

Тези вкусови комбинации не се случват просто случайно; учените по храна прекарват много време, за да измислят точно какво количество захар, сол и мазнини ще ни накарат да достигнем това, което Кеслер нарича „точката на блаженство“.

Освен че знаят, че HPF се крие във всяка пътека на хранителния магазин, тези нови определения ще помогнат на изследователите в тяхната работа по затлъстяването и други рискове за здравето, свързани с диетата. Тези проблемни храни също могат да помогнат на учените да разберат мозъчните механизми, които движат нашата склонност към преяждане.

Разглеждайки многото коварни начини, по които HPF е интегриран в съществуващата ни хранителна система, може също да помогне за бъдещата политика в областта на храните. "Имаме нужда от повече доказателства - но в крайна сметка, ако изследванията започнат да подкрепят, че тези храни може да са особено проблематични за обществото, мисля, че това може да оправдае нещо като етикет на храна, който казва" това е хипер-приятно "."