Истина е общопризнатата, че връзките често имат един партньор, който обича солените маслини, и друг, който ги мрази. Но защо някои хора обичат солена храна над, разбирате ли, десерт? Според науката отговорът е по-сложен, отколкото бихте си помислили: според едно проучване той трябва да включва всичко - от вашата личност, до вашата генетика, до един вид протеин, който се намира във вашата плюнка.

солената

Солта може да е била от решаващо значение за развитието на човешката еволюция. Смята се, че човешките ловни модели може да са били повлияни от близането на сол; докато вкусните животни гравитираха към солените райони, за да получат дозата си NaCl, хората ги последваха и консумираха сол в месото си. Мит е, че думата заплата идва от римските войници, които получават заплатата си със сол (те са плащани в пари, като всяка разумна армия), но солта е огромна част от човешката култура от древния свят, формирайки основата на търговските съюзи и изграждане на огромни империи, дори ако в наши дни това се вижда като малко повече от подправка за маса и понякога опасност за здравето. Хората се нуждаят от трапезна сол за здраве и откриват вкуса й на вкусовите си рецептори с голяма точност (често много по-интензивно от захарта). Но ако имате сериозен солен зъб, може да има и други фактори, свързани с жаждата за тортила чипс.

Нова наука разкри, че ако имате склонност да пресолявате храната си или изглежда имате много по-голяма толерантност към нея от другите (тези гевреци, ако перифразираме Зейнфелд, не ви ожадняват), част от проблема може да бъде вашите слюнкови протеини. Учените зад изследването класифицираха хората в чувствителни и по-малко чувствителни групи за дегустация на сол въз основа на това колко солени според тях е изпитваното вещество, след което тестваха слюнката на двете групи. Хората от по-малко чувствителната група са имали по-ниски количества ендопептидази, ензими, които разграждат протеините и също се намират в червата, в слюнката им. Изглежда, че ендопептидазите могат да бъдат ключова част от способността на езика да вкусва и открива сол, но не е ясно как се променят нивата на ензима на слюнката на хората или защо.

Предпочитанията ви към солени храни също могат да бъдат повлияни от вашите гени. През 2016 г. учени откриха в проучване на 1580 корейци, че хората, които имат специфични вариации в гена на вкусовия рецептор TAS2R38, са много по-чувствителни към храни с горчив вкус, отколкото тези, които нямат вариация - но, странно, това не направи ги в търсачи на сладкиши. Вместо това хората с вариацията търсеха много повече сол и избягваха тъмнозелени листни зеленчуци (без кейл за тях), вероятно за да прикрият сериозно горчивите вкусове или да направят храната по-вкусна.

Изглежда обаче, че вариацията на гена има различен ефект върху децата. Проучване от 2006 г. относно връзката между генетиката и вкуса при родителите и децата установи, че тези гени са тясно свързани с това колко много децата харесват захарозата и сладките зърнени закуски, но изглежда не оказват особено влияние върху предпочитанията на възрастните към сладките неща. Не сме напълно сигурни защо е така, но вкусовете също са обект на много други елементи извън генетиката, включително околната среда и културните фактори.

Това, което казват родителите ви, е вярно: Колкото повече имате нещо, толкова повече се научавате да го харесвате, поне когато става въпрос за сладки и солени вкусове. Ние знаем за това от известно време; проучване през 1986 г. установи, че хората, които са получили повишен прием на сол, развиват по-висока толерантност към солена супа, докато проучванията през 80-те и 90-те години показват, че хората, които са били на диети с ниско съдържание на натрий, предпочитат по-малко сол като цяло. И това влияние изглежда започва младо: в едно весело и някак отвратително проучване през 2015 г. с деца в предучилищна възраст „бебетата, които ядат скорбялни трапезни храни на шест месеца, са по-склонни да ближат сол от повърхността на храните в предучилищна възраст и са склонни да бъдат повече вероятно да ядат обикновена сол "от тези, на които е дадено по-малко солено ястие. Така. това е яко.