Вземете убедителни дълго четени и задължителни съвети за начина на живот във входящата си поща всяка неделя сутрин - чудесно с кафе!
Не много отдавна готвачът Скот Шрьодер от South Philly Tap Room и American Sardine Bar беше домакин на спам вечер в един от неговите ресторанти. Да, добре сте прочели: нощ, пълна с кулинарни творения, направени с прословутия консервиран месен продукт, Спам. Spam nachos, Spam tacos, Spam плъзгачи - Спам всичко. Така че може да е малко трудно да повярваме, че този ентусиаст на нежелана поща (за негова чест той всъщност не обича спама - той просто оценява гъвкавостта му) наскоро е станал веган. Е, поне шест дни в седмицата.
Разговаряхме с готвача на Philly, за да разберем защо е зарязал месо (предупреждение за спойлер: той всъщност изобщо не се съгласява с яденето на животни) и да попием малко веганско вдъхновение за готвене. Вижте какво каза Шрьодер за веганската си диета по-долу.
От колко време готвите?
Ъъъ, завинаги. Тъй като бях на 15 и сега съм на 38, така, какво е това? Двадесет и три години.
Кога взехте решението да станете вегани?
Е, от известно време си играя с диетата си. При последния ми лекарски прием, лекарят ми каза: „Вижте, прекалено много тежите.“ Искам да кажа, че ям каквото по дяволите искам от 15-годишна. Така че да, това ще го направи. След това, преди около месец и половина, реших, че ще се храня драстично по-здравословно. Така че сега, от понеделник до събота, не ям никакви животински продукти и не консумирам алкохолни напитки. Но в неделя, играта е - аз съм всичко за червено вино и пържола.
Защо само шест дни в седмицата?
Правя това по здравословни причини - за да се чувствам по-добре и да се грижа за себе си. Нямам проблем с яденето на животни, но искам да наруша лошите си навици. Когато готвите за препитание, винаги има някъде сланина и можете просто да го ядете, когато и да е.
И колкото и да е странно, аз съм някак влюбен в тази нова диета - чувствам се по-добре. В неделя, когато ям месо или пия, това е много по-полезно. Мисля, че всичко трябва да е умерено и просто трябваше да намеря начин да модерирам.
Труден ли е преходът? С други думи, толкова ли ви липсва беконът?
Има моменти, в които изпитвам глад, а това е трудно. Така че това, което съм направил е, вместо да направя каквото и да е, за да им се противопоставя, просто мисля какво ще ям в неделя. Странното е, че най-голямото ми желание е червеното месо - а червеното месо дори не е любимото ми нещо. Но по някакъв начин знам, че в крайна сметка ще го имам и знаейки, че това подчинява жаждата ми за него.
Помага и това, че просто много обичам храната. Като готвач месото може да бъде някак скучно. Подправяте го, готвите го и сте готови, а това, което е наистина интересно, е какво има в чинията до него - зеленчуците. Така че част от контролирането на тези желания е да се знае кога да се отдадете, а друга част е просто да обичате зеленчуците.
Коя е любимата ви вегетарианска храна във Фили досега?
Честно казано, ядох много по-малко. В момента съм загрижен за здравето си и когато излезете да хапнете, много веганска храна все още е като веган чийз пържола - може да е веган, но всъщност не е добре за вас.
Тогава трябва да приготвяте много страхотни вегански ястия у дома. Какво е вашето веганско ястие, което да си направите в собствената си кухня?
Най-любимото ми нещо в света в момента е да препека царевична тортила и да сложа върху нея авокадо, веган кимчи и кориандър. Сериозно, това е най-доброто нещо на Земята - текстурата, функционалността на кимчито, кремообразността на авокадото. Вкусно е и е толкова добра закуска. Вероятно ям като две до три от тези на ден. Като, аз ги обичам.
За повечето веган диетата не играе задължително начина, по който вършат работата си, но за вас го прави. Все още ли вкусвате вашите месни ястия?
Работата ми не изчезва. Ще продължа да бъда заобиколен от месо и трябва да опитам нещата. Ако опитвам нещо ново в ресторанта, правя дъвчене и плюене. И предимно го правя само за ново ястие, но що се отнася до поддържането и подправянето, вярвам на моите момчета. Понякога ще направя проверка на място и честно казано, по-склонна съм да го направя, ако е нещо вегетарианско - като крем. Но що се отнася до това, тази веганска диета не е нещо морално, а здравословно и все още имам работа. Не ми харесва идеята да бъда напълно изключен от работата си за шест дни.
Имате ли други приятели готвачи, които са станали вегани?
Когато говоря с моите приятели, които са готвачи, виждам тенденция да се храня по-здравословно и да осъзнавам това. Мисля, че е добре тук и там да виждаме по-здравословни елементи от менюто и ние като готвачи трябва да сме наясно с това. Майкъл Соломонов ми каза нещо смешно: Той каза, че когато яде нещо наистина лошо, винаги се чувства зле от това и след това трябва да го противодейства с нещо здравословно. Така че, ако има пилешки крилца, трябва да има ябълка. Мисля, че дните на стереотипния „дебел готвач“ умират.
Имате няколко вегански ястия във всяко от менютата на вашите ресторанти. Открихте ли, че искате да добавите още, откакто станахте шестдневен веган?
Това определено е съображение. Забелязвам предимствата на по-чистите вкусове, които не забелязах преди. Понякога има моменти, в които не искам гладкостта на маслото; Искам хапването на лимон и зехтин.
Но за да бъда честен, моят е бирен бар и много от клиентите искат пилешки крилца и Mac и сирене. Това е бизнес. Живеем в общество на тежки месоядни и искам хората да влязат. Така че диетата ми е повлияла донякъде на менюто, но в този момент е трудно да го повлияе твърде много, защото наистина не е практично.
Споменахте, че не сте сигурни колко дълго ще продължите с тази веганска диета. Виждате ли, че поддържате това дългосрочно?
Разглеждам го като краткосрочен със сигурност, но няма да се връщам към яденето на животински продукти с всяко отделно хранене всеки един ден от седмицата. Планирам отново да въведа постни животински протеини в диетата си, но наистина искам да се уверя, че съм дисциплиниран. Така че, тази веганска диета не е дългосрочна, но се опитвам да променя трайно диетата си.
Но честно казано, чувствам се, че отдавна съм месояд с вегански ценности. Начинът, по който се чувствам по отношение на храната, е, че не искам да ям пиле, което цял ден е лаяло друго пиле; Искам да ям щастливо пиле, което е имало добър живот. И аз съм много строг с това, което купувам в ресторанта: В нашето месо няма антибиотици или хормони и цялата ни риба е устойчива.
Когато Food Inc. излезе, отидох при шефа си и казах, че не искам да готвя така вече. И не исках да го разгласявам и да ми се струва неподходящо - просто исках да го направя. И, разбира се, той каза: „Какво ще направи, за да струва храната?“ И аз казах, "Е, ще се покачи." И през първите няколко месеца наистина си мислех, че ще ме уволнят. Но по онова време, занимавайки се с местни фермери и получавайки кои, за мен, бяха по-добри и по-специални продукти, аз някак си влязох в готвенето. Всяко парче месо беше използвано по някакъв начин, всеки зеленчук беше използван и току-що разбрах, че няма причина да не готвя така.
И не на последно място, в дните ви на измама кои са вашите задължителни храни?
Честно казано, винаги е червено месо: пържолата във Верник определено е страхотна, чийзбургерите във Fountain Porter са страхотни, корейското барбекю на Ким за късото ребро, тартарът на пържолите в The Dandelion.
О, Боже, хората ще бъдат като, Човече, той изобщо не е веган.
Като това, което четете? Поддържайте връзка с Be Well Philly - ето как: