От Дина Чейни - 17 август 2017 г.
Защо трябва да ядете черен дроб и да пиете костен бульон.
За максимално здраве си струва да се задълбочите. Това означава да задоволим хранителните нужди на нашата ДНК с естествени храни, отглеждани устойчиво и хуманно и приготвени по традиционни начини, обяснява Катрин Шанахан, доктор по медицина, съавтор на „Дълбоко хранене: Защо вашите гени се нуждаят от традиционна храна“ (Flatiron Books). Тези храни са по-богати на хранителни вещества от съвременните, фабрично произведени, които често са токсични. „Става въпрос за свързване на телата ни на микроскопично ниво с екосистемата“, казва тя.
Прочетете, за да научите тайните на Шанахан за включване на това, което тя нарича „Човешката диета“ и „Четирите стълба на световната кухня“ в живота ни.
Станете съзнателен потребител
„Има огромни разлики в качеството на храните в хранителния магазин,“ обяснява Шанахан. Тя препоръчва да се инвестира в животински продукти, отглеждани с трева или пасища и органично или биодинамично отглеждани продукти, тъй като - благодарение на по-богатата почва - те ще притежават повече хранителни вещества. Ако рибите и животните се хранят с естествената си диета (например трева за крави и планктон за някои риби), те няма да се разболяват толкова често и в резултат няма да е необходимо да се дозират с антибиотици. И ако културите се отглеждат органично, те няма да съдържат токсични пестициди.
Яжте цялото животно - включително органите
Разбира се, животинската плът (мускул) е пълна с хранителни вещества. Но не пренебрегвайте органите. Те са богати на витамини и минерали, казва Шанахан и всеки от тях биоконцентрира различна смес. Например черният дроб доставя желязо и В-витамини; бъбреците Витамин-А и фолиева киселина; и мозъка Витамин В12, фосфор и селен. За много от същите хранителни вещества посегнете към омега-3 яйцата (особено жълтъците), ако наистина сте против карантията, съветва Шанахан.
Обезкостено
Благодарение на техния колаген, калций и глюкозамин, костите и хрущялите насърчават здравето на костите, ставите и кожата (колагенът дори помага за намаляване на целулита), казва Шанахан, който служи като директор на Програмата за хранене на Los Angeles Lakers Pro. Тя се кълне, че костният бульон е една от тайните на НБА. „Имаме много играчи, които имат супи, приготвени с костен материал, и това наистина е чудесно за техните стави. Това е като тази магическа формула. Всъщност има подобен на растежен фактор ефект върху колагена, който е гръбнакът на кожата и ставите ви “, казва тя. Ако не можете да консумирате бульон от кости или кости, Shanahan препоръчва да приемате добавки с колаген.
Гответе месо по традиционни начини
Тъй като препеченото месо го лишава от хранителни вещества, боравете с него внимателно. Ако търсите или скара, уверете се, че вътрешността остава влажна. В идеалния случай гответе твърди разфасовки месо върху костта в течност, така че техните съединителни тъкани да се разпадат, обогатявайки супи и сосове с хранителни вещества и вкус.
Изберете млечни продукти, произведени от животни, хранени с трева
Ще набирате минерали във високи концентрации, казва Шанахан, който препоръчва сурово, пълномаслено мляко (ако имате добър източник) и био кисело мляко.
Естествените, нерафинирани мазнини са ваш приятел
Ако са произведени от животни, хранени с трева, животинските мазнини (включително млечните) ще снабдяват тялото ви с омега-3 мастни киселини, конюгирана линолова киселина (CLA) и мастноразтворими витамини, като витамин К2, посочва Шанахан. Ако се притеснявате от холестерола и инфарктите, тя обяснява, че „наситените мазнини не се окисляват спонтанно в нашите артерии по начина, по който захарта и полиненаситените мазнини могат. Няма биохимичен механизъм, чрез който наситените мазнини да могат да играят роля при инфаркти. " Shanahan също така защитава нерафинирани, ниско-полиненаситени масла (маслини, авокадо, фъстъци, кокос, бадем, макадамия, орех, сусам, какаово масло, нерафинирана палма).
Избягвайте рафинираните, богати на полиненаситени семена масла
Канола, шафран, слънчоглед, царевица, соя, гроздови семена, оризови трици и памучно масло - които Shanahan нарича „тъмни калории“ - са богати на полиненаситени мазнини и омега-6 мастни киселини. Когато се обработват, тя обяснява, че те могат да станат токсични, причинявайки възпаление на ниско ниво, което може да доведе до здравословни състояния като акне и хранителни алергии. За съжаление Шанахан посочва, че 30 до 60 процента от диетата на средния човек се състои от тях.
Гледайте консумацията на въглехидрати и никс захар
Подобно на растителните масла, захарта е токсична, казва Шанахан, и телата ни не се нуждаят от много въглехидрати. И все пак, тъй като те са толкова много и евтини за производство, производителите на храни разчитат на тях. Тя препоръчва да съобразите консумацията на въглехидрати с вида и количеството упражнения, които правите, и да ограничите общата консумация до 30 до 100 грама на ден.
Отидете покълнали и ферментирали
Пробиотичните бактерии в естествено ферментирали храни, като кисело мляко и кефир, оцет, мисо, темпе, кисело зеле и кимчи, насърчават здравето на червата и имунната система. Междувременно в покълналите храни (като хляб Езекил) „ензимите в семената са се събудили и са превърнали хранителните вещества в по-бионалични форми“, което означава, че те могат да се усвояват от нашите тела по-лесно, обяснява Шанахан.
Чести пътеки за производство
По-специално зеленчуците са едни от „най-добрите източници на антиоксиданти и витамини“, казва Шанахан.
Снимка: Юлия Дмитриева, Thinkstock