Диетата от риба, зеленчуци и ферментирала храна отговорна ли е за впечатляващите статистически данни за здравето и дълголетието на Япония? Открийте предимствата на традиционната японска храна.
Японците отдавна са почитани и изучавани заради продължителната си продължителност на живота, която е по-висока от почти навсякъде другаде по света. И така, защо традиционната японска диета е толкова здравословна и какво ядат?
Какви са ползите от традиционната японска диета?
Традиционната японска диета е до голяма степен прясна и непреработена, с много малко рафинирани храни или захар.
Проучване на British Medical Journal установи, че тези, които се придържат към по-близо до японските диетични насоки - диета с високо съдържание на зърнени храни и зеленчуци, с умерени количества животински продукти и соя, но минимални млечни продукти и плодове - имат намален риск от ранна смърт от сърдечно заболяване или инсулт. Тъй като диетата им традиционно е богата на соя и риба, това също може да играе важна роля за намален риск от сърдечно-съдови заболявания. Японците също имат най-ниските нива на затлъстяване сред мъжете и жените, както и продължителността на продължителността на живота.
Окинава, в най-южната Япония, има най-голям брой столетници в света, както и най-ниския риск от свързани с възрастта заболявания (например диабет, рак, артрит и Алцхаймер). Това отчасти се дължи на традиционната им японска диета, която е с ниско съдържание на калории и наситени мазнини, но с високо съдържание на хранителни вещества, особено фитонутриенти като антиоксиданти и флавоноиди, открити в различни цветни зеленчуци. Това включва също фитоестрогени или естрогени на растителна основа, които могат да помогнат за защита срещу хормонозависими ракови заболявания, като рак на гърдата. Диетата на хората от Окинава е малко повлияна от диетичните промени, повлияни от западната култура, които са наблюдавани в по-градска Япония.
Каква е традиционната японска диета?
Традиционната японска диета не е толкова различна от традиционната китайска диета, като ориз, варени и мариновани зеленчуци, риба и месо са основен избор. Тъй като обаче Япония всъщност е група от острови (всичките 6582 от тях), жителите й консумират много повече риба в сравнение с други азиатски страни. Те също ядат сурова риба в суши и сашими, плюс много мариновани, ферментирали и пушени храни.
Соевите зърна, обикновено под формата на тофу или пресен едамаме, са друга ключова част от японската диета, заедно с други зърна като адуки. Доказано е, че ферментиралите храни поддържат здравословна храносмилателна система. Ферментиралите соеви продукти като мисо и натто са основни елементи на японската диета. Natto традиционно се консумира на закуска и има пробиотично действие, което е доказано, че помага за лечение на IBD и може да помогне за съсирването на кръвта.
Японците също консумират голямо разнообразие от сухоземни и морски зеленчуци като водорасли, които са пълни с полезни за здравето минерали и могат да помогнат за намаляване на кръвното налягане. Плодовете често се консумират със закуска или като десерт, особено ябълки Fuji, мандарини и райска ябълка.
Наред с диетата си, японците са големи фенове на зеления чай - по-специално чая мача, който бързо набира популярност във Великобритания. Matcha, смлян на прах зелен чай, е най-ценен заради високо антиоксидантните си съединения, известни като катехини, които са свързани с борбата с рака, вирусите и сърдечните заболявания.
Кое поведение за здравословно хранене е част от традиционната японска култура?
Традиционно японците са склонни да имат здравословно отношение към храната и храненето. Те имат поговорка, „hara hachi bu“, което означава да ядете, докато не се наситите на 80%, и не е необичайно да го преподавате на деца от най-ранна възраст.
Начинът, по който японците сервират храната си, също е ключов. Вместо да имат една голяма чиния, те често ядат от малка купа и няколко различни ястия, обикновено купа ориз, купа мисо, малко риба или месо и след това две или три зеленчукови ястия, често сервирани общи и ядени на ротация. Японците също силно вярват в „гъвкаво сдържаност“, когато става въпрос за лакомства и закуски, като им се наслаждават от време на време, но на по-малки порции.
Вдъхновение от японската рецепта ...
Хареса ли ви това? Сега прочетете ...
Тази статия е актуализирана на 11 февруари 2020 г. от Kerry Torrens.
Никола Шубрук е хранителен терапевт и работи както с частни клиенти, така и с корпоративния сектор. Тя е акредитиран член на Британската асоциация за приложно хранене и хранителна терапия (BANT) и Съвета за допълнително и естествено здравеопазване (CNHC). Научете повече на urbanwellness.co.uk.
Кери Торенс, бакалавър (С отличие) PgCert MBANT е регистриран диетолог с диплома за следдипломна квалификация по персонализирано хранене и хранителна терапия. Тя е член на Британската асоциация за хранене и медицина на начина на живот (BANT) и член на Гилдията на писателите на храни. През последните 15 години тя е автор на редица хранителни и кулинарни публикации, включително BBC Good Food.