Възможността да се запази храната, която да се използва по-късно, позволи на хората да формират общности.

храната

Храната по своята същност започва да се разваля в момента, в който е събрана. За да оцелеят, нашите ранни предци трябваше да намерят начин тази храна да трае през постното време. В замразения климат те замразяват месото върху леда; в тропически климат сушат храни на слънце. Тези ранни методи за съхранение на храната са позволили на древния човек да пусне корени, да живее на едно място и да формира общности. Вече не трябваше да консумират убийството или реколтата веднага, но можеха да запазят някои за по-късно.

В древни времена слънцето и вятърът са имали естествено изсушени храни. Доказателствата показват, че близкоизточните и източните култури активно сушат храни под горещото слънце още през 12 000 г. пр. Н. Е. Римляните особено обичали всякакви сушени плодове, които могат да направят.

В началото на 1900 г. са създадени естествени дехидратори за изсушаване на плодове, зеленчуци и билки в райони, които не разполагат с достатъчно силна слънчева светлина за изсушаване. Тези ранни дехидратори са проектирани с пожарни ями отдолу и изпускателни отвори в горната част. Тъй като огънят загрява въздуха, той се носи нагоре, създавайки критичния въздушен поток и ниска влажност, които са от съществено значение за дехидратацията.

Замразяването е очевиден метод за съхранение в подходящия климат. Всеки географски район, който има температури на замръзване дори за част от годината, използва температурата, за да запази храната. За удължаване на времето за съхранение са използвани температури под нулата. Мазетата, пещерите и хладните потоци бяха използвани добре за тази цел.

В Америка именията имаха построени ледени къщи за съхранение на лед и храна върху лед. Скоро „ледената къща“ се превърна в „ледена кутия“. През 1800 г. е изобретено механично охлаждане, което бързо се използва. Също в края на 1800-те години, Кларънс Бърдсий открива, че бързото замразяване при много ниски температури създава по-добър вкус на месо и зеленчуци.

Консервирането е най-новият метод за консервиране на храни. Консервирането е процес, при който храните се поставят в буркани или консерви и се загряват до температура, която унищожава микроорганизмите и инактивира ензимите. Това нагряване и по-късно охлаждане също образуват вакуумно уплътнение. Вакуумното уплътнение предотвратява повторното замърсяване на храната от други микроорганизми.

Консервирането е пионер през 1790-те от французина Николас Аперт. Той открива, че прилагането на топлина върху храната в затворени стъклени бутилки запазва храната от разваляне. През 1800 г. Наполеон предлага награда от 12 000 франка на всеки, който може да измисли практичен метод за запазване на храната за армиите на марша. Аперт спечели наградата.

Аперт беше намерил нов и успешен метод за запазване на храните, но не го разбра напълно. Той смяташе, че изключването на въздуха е отговорно за консервациите. Едва през 1864 г., когато Луи Пастьор открива връзката между микроорганизмите и развалянето на храните, става ясно.

Непосредствено преди откриването на Пастьор, Реймънд Шевалие-Аперт патентова реторта под налягане (консерва) за консерви при температури по-високи от 212ºF. Въпреки това, едва през 20-те години на миналия век значението на този метод е известно по отношение на предотвратяването на ботулизъм в храни с ниско съдържание на киселини.

Консервирането на домашна храна е повишило популярността си през последните години, тъй като все повече хора са загрижени откъде идва храната им и как е обработена. С подобряването на оборудването става по-лесно и по-удобно да съхранявате храната у дома. Разширението на Държавния университет в Мичган (MSU) разполага с наскоро актуализирана серия бюлетини за запазване на храните, достъпни в книжарницата, които могат да бъдат изтеглени безплатно. Освен това, много преподаватели в MSU Extension ще предлагат уроци по запазване на храна в цялата държава през това лято.

Тази статия е публикувана от Разширение на държавния университет в Мичиган. За повече информация посетете https://extension.msu.edu. За да получите обобщена информация, изпратена директно във входящата ви поща, посетете https://extension.msu.edu/newsletters. За да се свържете с експерт във вашия район, посетете https://extension.msu.edu/experts или се обадете на 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Смятате ли, че тази статия е полезна?